Рецепт домашнього сиру

Сир може стати основою для безлічі чудових страв - від сирних запіканок до ніжних суфле. Дуже смачні сирні кекси з кремом, ситні сирники та солодкі сирні торти - все це може приготувати кожен кулінар, якщо є основа, а саме - якісний, свіжий і смачний сир. Звичайно, придбати сир можна в будь-якому магазині чи на ринку, але не завжди покупець може бути на 100% впевненим у високій якості продукту. А якщо мова йде про дитяче харчування, краще навіть не ризикувати, а відразу приготувати сир власноруч - в домашніх умовах. Не варто боятися складності процесу - насправді немає нічого надскладного в приготуванні домашнього сиру. Перевірений рецепт домашнього сиру придасться вас ще не раз!

Для приготування м'якого, зернистого, апетитного і абсолютно не кислого сиру вам знадобиться:

Молоко для приготування сиру має бути дуже свіжим, тоді готовий продукт буде смачним. Вливаємо молоко в товстостінну каструлю (в тонкостінних емальованих ємностях молоко при нагріванні схильне пригорати, що не кращим чином позначається на якості сиру). Залишаємо каструлю з молоком під кришкою в теплому місці на тридцять годин, при цьому молоко не можна помішувати і взагалі як-небудь турбувати - тільки в цьому випадку сир буде зернистим і апетитним на вигляд. Через тридцять годин в каструлі утворюється густа простокваша, яку слід поставити на мінімальний вогонь і підігріти, ні в якому разі не доводячи до кипіння. Помішувати вміст каструлі не слід. Потім вимикаємо вогонь і залишаємо сир для дозрівання на 10-12 годин, наприклад, на ніч. Сир повинен дозріти і злегка відокремитися від стінок, а сироватка - стати прозорою. Готовий сир відкидаємо на марлю і віджимаємо зайву рідину, яку надалі можна використовувати для приготування тіста. Витримувати сир в марлі слід не менше години, тільки за цей час рідина стече повністю, а всередині марлі залишиться ніжний і смачний сирок. Готовий продукт без проблем зберігається в холодильнику протягом 4-5 днів.

Дітки дуже люблять домашній крем-сир, який теж можна приготувати власноруч із таких продуктів:

Процес приготування крему гранично простий: всі інгредієнти змішуємо. У глибоку каструлю встановлюємо друшляк (дрібний) і вистилаємо його марлею, складеною в два шари. Викладаємо суміш (вона повинна бути досить густий) і прикриваємо зверху кришкою, відправляємо в холодильник на добу. За цей час зайва рідина у вигляді сироватки повністю стече в каструлю, а в друшляку залишиться м'який, повітряний і ніжний сирний крем, високі смакові якості якого дозволяють використовувати його для приготування начинки для ватрушок, десертів та інші домашніх страв. Гарний такий крем і сам по собі, і як прошарок для бісквітних тортів. Із зазначеної кількості продуктів виходить близько 300 г крему.