Рецепт харчо для любителів кавказької кухні

Любителям кавказької кухні напевно буде цікаво самим приготувати суп, який став одним з найпопулярніших страв далеко за межами місцевості, де виник цей гострий, апетитний суп на м'ясному бульйоні. Традиційно, на Кавказі суп варили на бульйоні з баранини, але з часом, для цього стали використовувати свинину, яловичину і курку. Не так важливий сорт м'яса, з якого варять харчо. У цій справі набагато важливіше зробити все так, як вимагає рецепт. Харчо можна приготувати, вибравши найбільш вподобаний рецепт з тих, які пропонують випробувати професійні кухарі. Дуже ситним виходить суп, для якого знадобиться 600 г яловичини на кісточці і 500 г баранини. Ці продукти потрібні для бульйону, а крім них знадобляться:

Яловичину і баранину ретельно промивши, необхідно помістити в глибоку каструлю, залити водою і варити, знімаючи піну, яка з'являється в процесі варіння. У бульйон поміщаємо одну цибулину, розрізавши її навпіл. Лук, який був в каструлі, через 2 години потрібно викинути, а другу цибулину - подрібнити і покласти в киплячий бульйон. Промитий рис також висипаємо в бульйон і продовжуємо варити ще 20 хвилин. Додаємо спеції і подрібнену кінзу, ткемалі і томатний соус. Вийнявши м'ясо з каструлі, відокремлюємо його від кісток і відправляємо назад в суп. Подрібнені горіхи і часник додаємо в суп і залишаємо на плиті ще на 10 хвилин. Харчо повинен трохи настоятися, тому його потрібно накрити кришкою і відставити. Суп харчо, перед подачею на стіл, розливають у тарілки і посипають свіжою зеленню.

Існує ще один, більш простий, але, тим не менш, дуже смачний рецепт харчо. Для приготування харчо за цим рецептом, можна обійтися без ткемалі і сушеного граната, але відсутність цих інгредієнтів, ніяк не позначиться на смакових якостях супу. А ті компоненти, які необхідні для того, щоб зварити харчо обов'язково знайдуться в кожному будинку:

Телятину потрібно варити приблизно 2 години, підсолити трохи воду і знімаючи час від часу піну, яка з'являється в процесі варіння. Рис потрібно промити, покласти в каструлю і варити 15 хвилин. Картоплю очистити від шкірки, порізати кубиками або соломкою, цибулю дрібно порізати і разом зі спеціями і томатним соусом додати в бульйон. Варити, поки картопля не стане м'яким, потім додати в суп подрібнений часник і кинзу. Коли всі компоненти супу харчо вже поміщені в каструлю, суп повинен прокипеть 2-3 хвилини і після цього настоятися під кришкою. У тарілки з розлитим супом, можна додати рубану зелень петрушки і кропу.

Для того щоб суп харчо вийшов таким, яким його готують на Кавказі, важливо пам'ятати деякі правила, дотримання яких впливає на смак супу. Для того щоб отримати бажаний смак харчо, в супі обов'язково повинні бути кінза і часник. М'ясо для супу має бути свіжим і краще, якщо воно буде молодим. Оскільки рис збільшується в об'ємі під час варіння, важливо не переборщити з цим компонентом і пам'ятати, що якщо суп здається рідкуватим, швидше за все, через 1,5 -2 години він стане гущі. А надмірна кількість томатної пасти і ткемалі може зробити суп кислим, і смак супу розчарує вас.