Суп харчо з курки

Незважаючи на те, що класичний рецепт супу харчо увазі використання яловичини в якості основи для бульйону, багато грузинських господині готують суп харчо з курки і абсолютно про це не шкодують, оскільки супчик виходить смачний, наваристий і дуже ароматний - апетит прокидається миттєво від одного лише виду цієї страви!

Для заправки класичного грузинського харчо використовується спеціальна маса під назвою «тклапі», що представляє собою сушене сливове пюре. На сучасній міській кухні заміною тклапі найчастіше стає соус ткемалі або гранатовий сік. І не забувайте про незамінних приправах, що додають харчо такий характерний і приємний смак і аромат - насамперед це хмелі-сунелі, часник і свіжа кінза.

До речі, існує думка, що харчо - дуже гострий суп, тому при його приготуванні слід додавати багато гострого червоного перцю в молотом або свіжому вигляді. Насправді це не так: червоний перець рекомендується використовувати дуже помірно, оскільки цей інгредієнт необхідний не стільки для гостроти страви, скільки для надання йому неповторного апетитного аромату. Як і багато інші традиційні супи, харчо увазі використання декількох спецій (від 5-6 до 20!), Тому не варто старатися, перекриваючи всі інші приправи гострим перцем. Якщо пряний аромат кінзи вам здається різким, додавайте її не в каструлю з супом, а безпосередньо в кожну тарілку перед подачею на стіл - тоді запах буде не таким різким.

Отже, щоб приготувати курячий суп харчо, знадобиться:

Курячу тушку ретельно промиваємо, видаляємо жир, а м'ясо ріжемо на невеликі порційні шматочки. Складаємо їх в каструлю і вливаємо близько 3 л води. На повільному вогні під кришкою варимо бульйон протягом 30-35 хвилин, якщо під час варіння на поверхню піднімається жир - знімаємо його ложкою і перекладаємо в сотейник. Туди ж додаємо очищений і дрібно нарізану цибулю, тушкуємо його на курячому жирі протягом 15-20 хвилин, періодично помішуючи. Шматки курки виймаємо з бульйону, кладемо в сотейник з цибулею і продовжуємо тушкувати не менше 20 хвилин, помішуючи. Куряче м'ясо повинно добре протушкувати і стати м'яким. Наприкінці всипаємо в сотейник борошно, перемішуємо і через 5 хвилин знімаємо з вогню.

Бульйон проціджуємо, додаємо в нього м'ясо з цибулею і борошном, а також добре промитий (до прозорості води) рис. Доводимо до кипіння і варимо під кришкою протягом 10 -15 хвилин, потім додаємо ткемалі або сливове пюре. Якщо ні того, ні іншого під рукою не виявилося, можна замінити сливову складову розтертими до стану пюре свіжими помідорами, але смак у супу буде трохи іншим. Варимо суп ще 5-7 хвилин, після чого додаємо спеції і потовчені в ступці разом з очищеним часником горіхи. Через 10 хвилин знімаємо суп з вогню, додаємо дрібно нарубану кинзу і залишаємо під кришкою настоюватися на 20 хвилин.