» » Заливне з яловичини

Заливне з яловичини

Основні інгредієнти: Яловичина, Лук, Морква
6 порцій
Заливне з яловичини - блюдо, без якого не обходиться не один святковий стіл!

Заливне з яловичини - Дуже смачне святкове блюдо, яке за зовнішнім виглядом нагадує холодець. Відмінною особливістю є те, що заливне готують не на кістках і потрухах свинини або птиці. Все набагато простіше - в готовий бульйон додають розчинений желатин, і страва вже через пару годин готово! Заливне виходить не менш смачним і апетитним. Спробуйте, і самі в цьому переконаєтеся.

Інгредієнти для приготування заливного з яловичини:

  1. Яловичина (вирізка) свіжа 1 кілограм
  2. Морква середнього розміру 1 штука
  3. Цибуля ріпчаста середнього розміру 1 штука
  4. Желатин швидкорозчинний 30-40 грам
  5. Лист лавровий за смаком
  6. Перець чорний горошком за смаком
  7. Вода чиста холодна 1,5-2 літри
  8. Зелень петрушки свіжа за смаком

Інвентар:

  1. Глибока піала - 2 штуки
  2. Середня миска
  3. Глибока каструля з кришкою
  4. Обробна дошка
  5. Ніж
  6. Сито
  7. Глибока миска
  8. Тарілка - 2 штуки
  9. Глибока тарілка або форма для подачі
  10. Кухонна плита
  11. Холодильник
  12. Вилка
  13. Столова ложка
  14. Шумовка
  15. Черпак

Приготування заливного з яловичини:

Крок 1: готуємо цибулю.

очищаємо цибулю від лушпиння
За допомогою ножа очищаємо цибулю від лушпиння і промиваємо під проточною водою. Викладаємо інгредієнт у вільну тарілку і на час відкладаємо вбік.

Крок 2: готуємо моркву.

очищаємо моркву від шкірки
За допомогою ножа очищаємо моркву від шкірки і ретельно промиваємо під проточною водою. Викладаємо інгредієнт у вільну тарілку і на час відставляємо в сторону.

Крок 3: готуємо яловичину.

очищаємо яловичину від жив і плівки
Промиваємо яловичину під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. Скориставшись ножем, очищаємо м'ясо від жив, плівки і жиру, в якому можуть бути осколки кісток і бруд. Підготовлену яловичину перекладаємо в глибоку каструлю.

Крок 4: готуємо бульйон.

знімаємо шумівкою піну
Викладаємо в каструлю з яловичиною очищену цибулю і моркву. Заливаємо компоненти чистою холодною водою і ставимо ємність на середній вогонь. Коли рідина почне закипати, на її поверхні утворюється піна від м'яса. Обов'язково знімаємо її шумівкою! Робимо маленький вогонь (тільки так наше холодець вийде гарним і прозорим) і варимо бульйон протягом 2:00, поки яловичина не почне практично м'якою (для цього перевіряємо готовність м'яса виделкою).
яловичий бульйон
За 15 хвилин
до готовності бульйону додаємо в каструлю лаврове листя, чорний перець горошком, а також солимо за смаком. Все добре перемішуємо і після закінчення відведеного часу вимикаємо конфорку. За допомогою черпака відливаємо трохи бульйону у вільну піалу і відставляємо на час в сторону остигати.

Крок 5: готуємо желатин.

перемішуємо желатин з водою
Висипаємо желатин в чисту піалу і заливаємо невеликою кількістю холодної кип'яченої води (необхідно буквально стільки, щоб вода злегка покрила желатин, і він зміг розбухнути). Залишаємо все настоюватися на 1 годину.

Крок 6: готуємо холодець із яловичини.

розводимо желатин бульйоном
У піалу з желатином додаємо невелику кількість охолодженого яловичого бульйону і добре перемішуємо все столовою ложкою до однорідності.
За допомогою шумівки дістаємо яловичину з овочами і перекладаємо в середню миску. Через сито проціджуємо бульйон в глибоку каструлю. Після цього переливаємо бульйон назад в каструлю, а також виливаємо в цю ємність розведений желатин. Все добре перемішуємо столовою ложкою і ставимо каструлю назад на середній вогонь. Доводимо рідину до кипіння і вимикаємо конфорку.
заливне з яловичини
У спеціальну форму або глибоку тарілку виливаємо гарячий бульйон (шар 1-2 сантиметри) І залишаємо на час в стороні, щоб він охолов. Після цього ставимо ємність в холодильник на 30 хвилин добре застигнути.
подрібнюємо яловичину
А тим часом підготуємо яловичину і моркву. Викладаємо м'ясо на обробну дошку і нарізаємо на середні шматочки. Увага: можна також яловичину порвати чистими руками на волокна. Подрібнений компонент перекладаємо назад в миску.
подрібнюємо морква
Лук викидаємо, так як він нам більше не знадобиться. Морква викладаємо на обробну дошку і нарізаємо на кружечки. Увага: можна також з кружечків вирізати квіточки, щоб прикрасити холодець. Подрібнений овоч перекладаємо у вільну тарілку.
заливне з яловичини
Коли бульйон у формі застигне, дістаємо його з холодильника. Викладаємо рівномірним шаром на його поверхню шматочки яловичини і кружечки моркви. Заливаємо все бульйоном з желатином і ставимо назад в холодильник настоюватися протягом 4-5 годин. Все, заливне з яловичини готово!

Крок 7: подаємо заливне з яловичини.

заливне з яловичини
Заливне з яловичини - дуже смачне святкове блюдо. Коли воно застигне, дістаємо його з холодильника і подаємо до столу. Можна його поставити прямо в спеціальній формі, а можна викласти на плоску тарілку. Для цього занурюємо ємність з заливним на кілька хвилин у гарячу воду (головне, щоб вода не потрапила в саму форму). Після цього накриваємо форму плоскою тарілкою і швидким рухом рук перевертаємо ємність догори дном. За бажанням заливне з яловичини прикрашаємо зеленню і дивуємо всіх гостей таким красивим вишуканим блюдом.
Приємного вам апетиту!

Поради до рецепту:



- За бажанням в заливне можна додати подрібнений часник. У такому випадку це потрібно робити вже після того, як бульйон з желатином закипить і охолоне до температури 60 ° С.



- Для приготування заливного найкраще використовувати охолоджену яловичину, а не заморожену. Тоді бульйон вийде більш прозорий і наваристий.

- Холодець з яловичини можна відразу ж розлити на певну кількість порцій по тарілках, щоб його зручніше було подавати до обіднього столу і попередньо розрізані на шматочки.



СХОЖІ МАТЕРІАЛИ

Заливне з креветок

Заливне з креветок

Основні інгредієнти: Креветки Час приготування: 5год6 порційУкраїнська кухня… ...

Холодець зі свинини

Холодець зі свинини

Основні інгредієнти: Свинина, Часник Час приготування: 7ч10 порційУкраїнська… ...

Увага, тільки СЬОГОДНІ!