Засолка червоної риби

Крок 1: Готуємо філе риби.

Найкраще взяти охолоджене філе риби, воно має бути твердим, а не пухким, не мати неприємного запаху, мати блідий колір з виділяються білими прожилками, а не яскраво-червоний без прожилок. Для приготування за цим рецептом підійде будь-яка червона риба, я вибрала сьомгу.
Якщо ви вирішили взяти заморожену рибу, то размораживайте її в холодній воді з невеликою кількістю солі.
Охолоджене м'ясо риби промийте під струменем холодної води, перекладіть на одноразові рушники шкірою вгору і дайте зайвій воді стекти. Після промокніть філе ще раз паперовими рушниками.

---

Крок 2: засолюють червону рибу.

В окремій тарілці за допомогою ложки змішайте сіль, цукор і перець до однорідної маси, потім висипте її половину в посуд, що не окислюється і не вбирає запахи, наприклад, на скляний лист.

Зверху посипте цю суміш кропом, порізавши його перед цим кухонними ножицями або порвавши руками. Чи не перемішуйте.
На деко, поверх солі і кропу, укладіть філе червоної риби, шкіркою вниз, а м'якоттю вгору. Злегка притисніть долонями зверху, як би впечативая рибу в подушку з спецій.
Посоліть зверху сумішшю з солі і перцю і розітріть руками, щоб м'ясо риби краще просочилося під час готування.
Додайте ще кропу на рибу, посипавши їм поверх приправ. Оберніть деко з філе червоної риби поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник. До повної готовності вона повинна простояти там 3-4 дня, але не варто забувати про вашу рибку, перевіряйте її кожен день і перевертайте. Таким чином після закінчення першого дня переверніть її шкіркою догори і знову щільно закрийте посуд плівкою, на другий день знову повторіть операцію і філе виявиться шкірою вниз знову і так далі.
Після необхідного кількості днів, дістаньте засолену червону рибу з холодильника і промийте її від надлишку солі і кропу під холодною водою, просушіть. Подденьте шкіру ножем і зніміть її з філе. Засолену червону рибу можна подавати.

---

Крок 3: Подаємо солону червону рибу.

Засолене філе червоної риби тонко наріжте, викладіть на тарілку і подавайте на стіл, прикрасивши зеленню або зеленим горошком. Так само можна приготувати з ним роли, сендвічі, млинці і безліч інших різних смачних страв.
Смачного!