Зелене лобіо

Крок 1: готуємо зелену квасолю.

Для приготування лобіо необхідно використовувати молоду зелену квасолю, яку ще називають «лопатки». Отже, для початку добре промиваємо компонент під проточною водою і викладаємо в середню миску. Заливаємо все холодною звичайною водою і залишаємо на 30 хвилин осторонь. Після цього викладаємо квасоля на обробну дошку і нарізаємо на шматочки по довжині, як сірник. Подрібнений компонент перекладаємо назад в миску, з якої заздалегідь зливаємо воду.

Потім наливаємо в каструлю 1 літр звичайної води і ставимо ємність на середній вогонь. Коли вода закипить, додаємо в каструлю 0,5 чайної ложки цукру і акуратно викладаємо шматочки зеленої квасолі. Варимо їх протягом 20-25 хвилин. Увага: перш ніж діставати їх з киплячої води, обов'язково спробуйте боби - вони повинні бути м'якими. Зелена квасоля повинна повністю зваритися. Цукор, до речі, ми додаємо для того, щоб головний компонент зберіг зелений колір. Наприкінці перекладаємо його шумівкою в миску і на час відставляємо в сторону.

---

Крок 2: готуємо цибулю.

За допомогою ножа очищаємо цибулю від лушпиння і промиваємо під проточною водою. Викладаємо компонент на обробну дошку і дрібно рубаємо на квадратики. Подрібнену цибулю перекладаємо у вільну тарілку.

---

Крок 3: готуємо моркву.

Ножем очищаємо моркву від шкірки і промиваємо під проточною водою. Викладаємо овоч на обробну дошку і нарізаємо на середні шматочки або кружечки. Перекладаємо подрібнений компонент у вільну тарілку.

---

Крок 4: готуємо помідори.

Для приготування лобіо нам потрібні самі спілі й соковиті помідори. Викладаємо їх у вільну невелику миску і обдати окропом. Після цього ставимо ємність під струмінь холодної води. Перекладаємо помідори на обробну дошку і ножем розрізаємо на дві частини. Очищаємо компонент від шкірки і видаляємо насіння. Увага: за бажанням овочі можна нарізати на невеликі шматочки, але в процесі готування вони все одно перетворяться на томатний соус. Подрібнені помідори перекладаємо в чисту тарілку.

---

Крок 5: готуємо болгарський перець.

Промиваємо болгарський перець під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. Увага: для приготування лобіо можна брати будь за кольором перець. Ножем видаляємо хвостик і насіння у овоча і розрізаємо на дві половинки. Кожну частину нарізаємо на великі шматочки і перекладаємо у вільну тарілку.

---

Крок 6: готуємо часник.

Ножем очищаємо часник від лушпиння і злегка промиваємо під проточною водою. По черзі викладаємо кожен зубчик в ручну ступку і товчемо товкачем до стану кашки. Оброблений часник перекладаємо у вільний блюдце.

---

Крок 7: готуємо кінзу.

Промиваємо кінзу під проточною водою, стряхиваем над раковиною зайву рідину і викладаємо на обробну дошку. Дрібно рубаємо ножем зелень і перекладаємо в піалу.

---

Крок 8: готуємо заправку з часнику і кінзи.

У піалу з кінзою викладаємо подрібнений часник і все ретельно перемішуємо за допомогою столової ложки до однорідності.

---

Крок 9: готуємо базилік.

Листя базиліка промиваємо під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. Нарізаємо зелень на невеликі шматочки і перекладаємо у вільну тарілку.

---

Крок 10: готуємо кріп.

Промиваємо кріп під проточною водою, стряхиваем над раковиною зайву рідину і викладаємо на обробну дошку. Дрібно рубаємо ножем зелень і перекладаємо в тарілку поряд з базиліком.

---

Крок 11: готуємо петрушку.

Промиваємо петрушку під проточною водою, стряхиваем над раковиною зайву рідину і викладаємо на обробну дошку. Дрібно рубаємо ножем зелень і перекладаємо в тарілку з іншого подрібненою зеленню.

---

Крок 12: готуємо зелене лобіо.

Виливаємо в сковороду олію і ставимо ємність на середній вогонь. Коли масло розігріється, викладаємо в сковороду подрібнену цибулю і моркву. Час від часу перемішуючи овочі дерев'яною лопаткою, обсмажуємо їх до м'якості. Після цього солимо і перчимо зажарку за смаком.

Після цього викладаємо в ємність подрібнені помідори, все перемішуємо підручним інвентарем і накриваємо кришкою. Тушкуємо овочі протягом 10 хвилин. За цей час помідори пустять сік, і під кришкою утворюється волога.
Знімаємо кришку, додаємо в сковороду кінзу з часником і все добре перемішуємо. Знову накриваємо все кришкою і продовжуємо тушкувати ще 10 хвилин.
Потім додаємо до овочів шматочки болгарського перцю і все ретельно перемішуємо підручним інвентарем. Робимо маленький вогонь і продовжуємо тушкувати страву під кришкою 15 хвилин. Важливо: болгарський перець повинен обов'язково повністю приготуватися і просочитися ароматами і соками інших інгредієнтів.

В кінці додаємо в лобіо всю подрібнену зелень, зелену квасолю і сухий чабер. Перемішуємо блюдо лопаткою і Томім ще 10 хвилин на слабкому вогні. Все, зелене лобіо готово!

---

Крок 13: подаємо зелене лобіо.

Подавати зелене лобіо варто, поки воно ще гаряче. Так як це блюдо є грузинським, то і пригощати друзів краще з лавашем, різними травами, зернами граната і соусами.
Приємного вам апетиту!