Паста а-ля путанеска

Крок 1: готуємо інгредієнти.

В першу чергу ставимо на середній вогонь глибоку каструлю з потрібною кількістю очищеної води. Поки вона закипає, за допомогою ключа для консервів відкриваємо баночки з маринадами. Викладаємо в чистий посуд томати у власному соку і розминаємо їх їдальнею виделкою до стану пюре.

Далі відправляємо на обробну дошку оливки і рубаємо їх півкільцями або кільцями товщиною в 2-3 міліметра або просто розрізаємо кожен плід на 2-8 частин, а каперси пересипаємо в невелику піалу.

Потім, використовуючи новий кухонний ніж, очищаємо від шкірки зубчики часнику, промиваємо їх разом зі свіжими листочками базиліку, а також петрушкою під цівками холодної проточної води, сушимо паперовими кухонними рушниками, по черзі викладаємо на чисту обробну дошку і дрібно шаткуємо.

Анчоуси позбавляємо від нутрощів, голів і хребтів. Обробляв, кожну рибку на філе, промиваємо, сушимо, залишаємо в цілому вигляді або викладаємо на чисту дошку і нарізаємо невеликими шматочками величиною до 1 сантиметра.

Сир «Пармезан» подрібнюємо на дрібній або середній тертці прямо в глибоку тарілку і ставимо на кухонний стіл інші продукти, а також спеції, які знадобляться для приготування страви.

---

Крок 2: варимо спагетті.

Поки ми готували інші важливі інгредієнти, вода в каструлі закипіла. Приправляємо її сіллю з розрахунку на 1 літр 1 чайна ложка. Потім викладаємо в гарячу рідину спагетті, робити це краще віялом або попередньо розламавши пасту поперек навпіл. Через хвилину злегка приминає макаронні вироби столовою ложкою, так щоб вони повністю занурилися у воду. Знову доводимо її до кипіння і варимо спагетті, не накриваючи кришкою, 10-12 хвилин до стану «аль денте», тобто практично до повної готовності.

Така паста не повинна прилипати до зубів, а також має рівномірний колір на зрізі. Як тільки макарони дійдуть до потрібної консистенції, відкидаємо їх у друшляк і залишаємо в ньому на 5-7 хвилин або поки не стече вся зайва рідина.

---

Крок 3: готуємо соус путанеска.

Одночасно з варінням спагетті готуємо соус. Ставимо на сусідню конфорку глибоку сковороду або протипригарний глибокий сотейник і вливаємо туди трохи оливкового масла.

Через кілька хвилин, коли жир розігріється, опускаємо в нього анчоуси і пластівці червоного гострого перцю. Тушкуємо їх, розбиваючи дерев'яних кухонних лопаткою, близько однієї-двох хвилин, протягом яких і так невеликі шматочки рибки розпадуться на ще більш дрібні частинки.

Потім додаємо в сотейник часник, свіжий базилік, сушений орегано, розім'яті томати у власному соку, оливки, каперси і трохи солі.

Збовтуємо все до однорідної консистенції, доводимо до кипіння й тушкуємо на самому маленькому вогні 20-25 хвилин, поки соус не загусне. Після цього пробуємо його на смак і, якщо треба, додаємо більше спецій.

---

Крок 4: доводимо страву до повної готовності.

Коли соус буде готовий, перекладаємо до нього вже злегка підсохнуло спагетті. Знову перемішуємо все що становить страви до однорідності і прогріваємо його на мінімальному вогні пару хвилин. Потім розкладаємо ароматне страву порціями по тарілках, посипаємо кожну сиром «Пармезан», подрібненою петрушкою і сервіруємо до столу.

---

Крок 5: подаємо пасту а-ля путанеска.

Паста а-ля путанеска подається в гарячому вигляді як друге основне блюдо. Її сервірують порціями на тарілках, попередньо посипавши подрібненою твердим сиром і свіжою подрібненою зеленню. Цей страва не потребує будь-яких доповнень, хіба що, до речі, буде пляшечка напівсухого або сухого білого, а також червоного вина або стаканчик виноградного соку. Насолоджуйтесь смачною, корисною і ситної їжею!
Смачного!