Розсольник домашній

Крок 1: готуємо яловичину на кістці.

Ретельно промиваємо яловичину під проточною водою, щоб змити всі можливі осколки від кісток і бруд. Викладаємо м'ясо на обробну дошку і по необхідності очищаємо за допомогою ножа від плівок і жив. Потім переміщаємо компонент у велику каструлю і відразу ж переходимо до наступного етапу приготування супу.

---

Крок 2: готуємо цибулю для бульйону.

За допомогою ножа очищаємо одну цибулину від лушпиння і промиваємо під проточною водою. Увага: компонентів не подрібнюємо, так як він піде у нас на бульйон.

---

Крок 3: готуємо яловичий бульйон.

Яловичину заливаємо звичайною холодною водою так, щоб рідина повністю покривала м'ясо не менше ніж на 3 пальці. Ставимо каструлю на середній вогонь і прикриваємо кришкою. Увага: як тільки рідина почне закипати, на її поверхні утворюється піна. Обов'язково знімаємо її з допомогою шумівки і викидаємо в раковину, так як вона може зіпсувати колір бульйону і смак самого супу. Відразу ж після цього зменшуємо вогонь, додаємо в ємність одну цілу цибулину, лаврове листя, а також чорний перець горошком. Варимо яловичину протягом 1,5-2 годин до м'якості. А тим часом підготуємо залишилися інгредієнти для страви.

---

Крок 4: готуємо перлову крупу.

Висипаємо перлову крупу в маленьку миску або глибоку тарілку і заливаємо звичайною холодною водою. Чистими руками перемішуємо вміст в ємності і потім акуратно зливаємо рідину в раковину. Увага: кілька разів повторюємо цю процедуру, щоб очистити перловку. Коли вода стане прозорою, в черговий раз зливаємо її, а замість неї наливаємо в миску свіжу. Залишаємо компонент на час в стороні, щоб він зміг розмокнути і швидше зваритися в розсольнику.

---

Крок 5: готуємо цибулю для супу.

За допомогою ножа очищаємо другу цибулину від лушпиння і ретельно промиваємо під проточною водою. Потім викладаємо компонент на обробну дошку і дрібно рубаємо кубиками. Подрібнену цибулю пересипаємо в чисту тарілку.

---

Крок 6: готуємо моркву.

Скориставшись ножем, очищаємо моркву від шкірки і після ретельно промиваємо під проточною водою. За допомогою великої терки подрібнюємо овоч прямо на обробній дошці. Відразу ж після цього пересипаємо компонент у вільну тарілку і на час залишаємо осторонь.

---

Крок 7: готуємо солоні огірки.

Викладаємо солоні огірки на обробну дошку і, скориставшись ножем, подрібнюємо кубиками. Дрібно рубаний компонент акуратно пересипаємо у вільну тарілку.

---

Крок 8: готуємо картоплю.

Ножем очищаємо картоплю від шкірки і ретельно промиваємо під проточною водою. Викладаємо бульби на обробну дошку і нарізаємо невеликими кубиками. Подрібнений компонент переміщаємо в чисту маленьку миску або глибоку тарілку і заливаємо звичайною холодною водою так, щоб рідина повністю покривала картоплю. Таким чином, він не потемніє при взаємодії з повітрям.

---

Крок 9: готуємо кріп для заправки.

Промиваємо кріп під проточною водою, обтрушувати від зайвої рідини і викладаємо на обробну дошку. За допомогою ножа подрібнюємо зелень і відразу ж пересипаємо в чисте блюдце.

---

Крок 10: готуємо часник для заправки.

Викладаємо зубчики часнику на обробну дошку і злегка придавлюємо вістрям ножа. Потім чистими руками видаляємо лушпиння.
Скориставшись Часничниці, подрібнюємо компонент прямо на обробній дошці і після пересипаємо часник у вільний блюдце.

---

Крок 11: готуємо заправку для розсольнику.

У глибоку піалу викладаємо сметану і висипаємо дрібно посічену зелень кропу і часник. За допомогою столової ложки все ретельно перемішуємо до утворення однорідної маси. Увага: заправляти суп цією сумішшю зовсім не обов'язково. Можна поруч зі стравою поставити піалочку зі сметанною масою і запропонувати гостям самостійно додати її в суп.

---

Крок 12: готуємо розсольник домашній.

У сковороду наливаємо невелику кількість рослинної олії і ставимо на середній вогонь. Коли вміст в ємності добре розігріється, висипаємо сюди подрібнену моркву, цибулю і солоні огірки, а також виливаємо 50-70 мілілітрів огіркового розсолу. Час від часу помішуючи все дерев'яною лопаткою, тушкуємо овочі до тих пір, поки вони не стануть м'якими. Після цього вимикаємо конфорку, а сковороду відставляємо в сторону.

До цього часу у нас уже звариться яловичина. На всякий випадок перевіряємо її за допомогою вилки. Протикаємо нею м'якоть і дивимося: якщо інвентар з легкістю увійшов в м'ясо, значить, воно добре проварилося і можна приступати до приготування розсольнику. Якщо ж ні, тоді продовжуємо час ще на 10-15 хвилин. Потім викладаємо яловичину на обробну дошку і даємо їй злегка охолонути. Цілу цибулину теж дістаємо з киплячої рідини і викидаємо, так як вона нам більше не знадобиться. Важливо: конфорку не вимикати. Тепер нарізаємо м'ясо невеликими шматочками і відразу ж приступаємо до приготування розсольнику.

У каструлю додаємо перловку, подрібнену яловичину і картоплю. Варимо суп протягом 20-25 хвилин до напівготовності крупи. Потім викладаємо сюди овочеву зажарку, все добре перемішуємо за допомогою столової ложки і продовжуємо варити розсольник. За 5 хвилин до готовності всіх складових страви виливаємо в каструлю огірковий розсіл і після закінчення відведеного часу вимикаємо конфорку. Накриваємо ємність кришкою і даємо настоятися супу ще кілька хвилин.

---

Крок 13: подаємо розсольник домашній.

Готовий розсольник з допомогою черпака розливаємо в глибокі тарілки і подаємо до обіднього столу разом зі сметанною заправкою і скибочками хліба.
Приємного вам апетиту!