UkrEda.ru » Блог » Різотто з м'ясом

Різотто з м'ясом

Основні інгредієнти: Свинина, Молоко, Сир, Рис

Час приготування: 1ч

2 порції

Італійська кухня

Різотто - це всім відоме італійське блюдо, яке готують з рису з додаванням всіляких спецій, м'яса та інших інгредієнтів. За консистенцією воно виходить більш-менш в'язким і неймовірно смачним. Сьогодні я пропоную приготувати різотто з м'ясом. Робиться воно дуже просто і швидко: спочатку готуються всі компоненти, а після окремо вариться соус і рис зі свининою. Наприкінці потрібно все з'єднати і потримати ще недовго в казані. Смачного!

Інгредієнти:

Рис Арбор 200 грам
М'якоть свинини свіжа 100 грам
Молоко 50 мілілітрів
Масло вершкове 40 грам
Сир Пармезан 50 грам
Вино біле сухе 50 мілілітрів
Розмарин свіжий 3 гілочки
Кориця 2 маленькі палички
Гвоздика сушена (бутони) 3-4 штуки
Лист лавровий 2 штуки
Перець чорний горошком 4-5 штук
Бульйон овочевий 500 мілілітрів
Олія оливкова для смаження
Сіль за смаком

Інвентар:

Обробна дошка, кухонний ніж, кухонна плита, сотейник з товстим дном, кухонні паперові рушники, тарілка - 2 штуки, невеликий казан з товстим дном, дерев'яна лопатка, чайна ложка, середня терка, блюдце, блюдо для подачі, столова ложка, ситечко, кришка для казана

Приготування:

Крок 1: готуємо розмарин.

Розмарин злегка промиваємо під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. За допомогою ножа дрібно рубаємо гілочки і відразу переміщаємо їх в чисте блюдце.

Крок 2: готуємо свинину.

Свинину ретельно промиваємо під проточною теплою водою, щоб видалити можливі осколки кісток, і після добре витираємо кухонними паперовими рушниками. Викладаємо м'ясо на обробну дошку і за допомогою ножа очищаємо від жил, плівок і зайвого жиру. Далі подрібнюємо компонент кубиками розміром не більш 2 сантиметрів і переміщаємо у вільну тарілку.

Крок 3: готуємо сир Пармезан.

Скориставшись середньої теркою, натираємо сир Пармезан прямо на обробній дошці. Потім пересипаємо стружку в чисту тарілку і на час залишаємо осторонь. Увага: з розрахунку інгредієнтів, зазначених у рецепті, нам знадобиться 5 чайних ложок тертого сиру.

Крок 4: готуємо пряний молочний соус для різотто.

У сотейник наливаємо трохи оливкового масла і ставимо на маленький вогонь. Відразу ж викладаємо сюди подрібнений розмарин, лаврове листя, палички кориці, бутони гвоздики, а також чорний перець горошком. Постійно помішуючи дерев'яною лопаткою, обсмажуємо пряні трави на протязі 2-3 хвилин.
заливаємо прянощі молоком

Далі виливаємо в ємність молоко і чекаємо, коли воно закипить. Відразу ж після цього засікаємо 10 хвилин і варимо соус. Наприкінці вимикаємо конфорку, а сотейник відставляємо в сторону. Нехай суміш настоїться і просочиться спеціями.

Крок 5: готуємо різотто з м'ясом.

У казан наливаємо невелику кількість оливкової олії і ставимо на великий вогонь. Нехай вміст ємності добре розігріється. Відразу ж після цього акуратно (щоб не обпектися) викладаємо сюди шматочки свинини і обсмажуємо протягом 1 хвилини, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою. Важливо: при такій температурі м'ясо повинно практично відразу ж покритися ніжно-золотавою скоринкою. Так і повинно бути, щоб з нього не виходив сік.
заливаємо блюдо овочевим бульйоном

Потім висипаємо в ємність рис Арбор і ретельно перемішуємо підручним інвентарем. Тепер виливаємо сюди біле сухе вино і чекаємо, коли воно вбереться в компоненти. Як тільки це відбудеться, починаємо маленькою цівкою вводити овочевий бульйон. Увага: не забуваємо паралельно перемішувати все лопаткою. Коли вміст казана почне закипати, приступаємо до приготування самого різотто. Зараз дуже важливо стежити за варінням рису! Згодом він повинен стати готовим, але все ще твердим і не розваристої. У мене на це йде приблизно 10-12 хвилин. Далі без зволікання виливаємо в казан через ситечко соус, а також додаємо тертий сир Пармезан, шматочок вершкового масла, а також за смаком сіль. Ще раз все добре перемішуємо і вимикаємо конфорку. Важливо: Не поспішаймо подавати страву до обіднього столу. Накриваємо казан кришкою і даємо настоятися різотто протягом 5-7 хвилин.

Крок 6: подаємо різотто з м'ясом.

Гаряче різотто з м'ясом за допомогою столової ложки висипаємо в спеціальну тарілку і подаємо до обіднього столу разом з салатами зі свіжих овочів і обов'язково з келихом червоного сухого вина.
Приємного всім апетиту!