UkrEda.ru » Блог » Рис по-татарськи

Рис по-татарськи

Основні інгредієнти: Яловичина, Баранина, Лук, Морква, Масло, Рис

Час приготування: 2ч

3 порції

Колись татари вели кочовий спосіб життя. У тих умовах могла сформуватися тільки дуже проста кухня. Всі татарські страви готуються без зайвих хитрощів і досить швидко. Традиційно для цього використовують казан - великий напівкруглий котел, який в минулі часи підвішували над багаттям. Його роль в умовах сучасного побуту успішно виконує газова конфорка. Проте якщо у вас є можливість, готуйте на живому вогні. Рис по-татарськи з цим "секретним інгредієнтом" не залишить байдужим навіть найвибагливішого гурмана. Звичайно, розводити вогнище в кухні міської багатоповерхівки якось незручно. Не хвилюйтеся, у звичайній товстостінній каструлі на плиті рис теж вийде дуже смачним.

Інгредієнти для приготування рису по-татарськи:

баранина 0,5 кг.
яловичина 0,5 кг.
цибуля ріпчаста (середній) 2 шт.
морква (середня) 2 шт.
масло топлене 8 ст.л.
рис 200 м
лавровий лист 1-2 шт.
перець чорний мелений за смаком
сіль за смаком

Інвентар:

нож
дошка обробна
лопатка
товстостінна каструля або вок
друшляк або сито
каструля - 2 літри
тарілка мілка - 2 шт.

Приготування рису по-татарськи:

Крок 1: Готуємо інгредієнти.

Підготовка рису найтриваліша, тому починаємо з нього. Промиваємо крупу під проточною водою і замочуємо в теплій воді мінімум на годину. Потім відкидаємо на друшляк або сито, залишаємо на кілька хвилин.

моркву соломкою

Морква нарізаємо соломкою і перекладаємо на чисту тарілку.

нарізану цибулю

Форма нарізки цибулі великого значення не має, вибирайте будь-яку - півкільця або кубики.

нарізане м'ясо

М'ясо очищаємо від пленочек і нарізаємо невеликими шматочками поперек волокон. Все, підготовку інгредієнтів закінчили.

Крок 2: Готуємо рис по-татарськи.

Вок - найближчий "родич" казана. Якщо він у вас є, готуйте рис в ньому, якщо ні - в товстостінній каструлі, наприклад, чавунної.

Дуже важливо використовувати для приготування топлене вершкове масло. Якщо взяти рослинна, то нічого особливого в смаку страви не буде.

Отже, ставимо каструлю на вогонь, кладемо половину зазначеного в рецепті масла і нагріваємо до кипіння. Обсмажуємо в ньому м'ясо до утворення скоринки.

обсмажуємо цибулю з м'ясом

Додаємо до м'яса цибулю, перемішуємо і обсмажуємо, поки він не стане м'яким і напівпрозорим. Готувати краще всього на невеликому вогні, щоб продукти не підгоріли.

додаємо моркву

Закладаємо в каструлю моркву, перемішуємо і пасеруємо (прогріваємо в олії) 5 хвилин. Потім заливаємо все гарячою водою (приблизно одна склянка), солимо за смаком, додаємо лавровий лист і чорний перець. Накриваємо каструлю кришкою і залишаємо гаситися на 10-15 хвилин.

закладаємо рис

Рис попередньо необхідно відварити до напівготового стану в підсоленій воді приблизно 5 хвилин (на 200 грам крупи беремо 400 мл води). Всередині він буде ще твердим, а верхній шар вже стане м'яким. Відкидаємо рис на друшляк, а потім додаємо в каструлю з м'ясом і овочами. Чи не перемішуйте! Заливаємо все гарячою водою, щоб вона повністю покрила продукти, і додаємо залишився топлене масло. Накриваємо каструлю кришкою і готуємо приблизно 30 хвилин на маленькому вогні. Якщо вода википить, а рис все ще не буде готовий, можна долити трохи гарячої води. Але це малоймовірно, якщо його попередньо підготувати, як зазначено вище.

готовий рис по-татарськи

Вимикайте вогонь і залиште рис трохи охолонути і настоятися.

Крок 3: Подаємо рис по-татарськи.

Перед подачею рис перемішайте з м'ясом і овочами. Можна зробити по-іншому: взяти велике блюдо і перекинути на нього каструлю, рис виявиться знизу, а цибулю, моркву і м'ясо - зверху.

Смачного!