Як варити капусту

Білокачанна, червонокачанна, кольорова, брюссельська, брокколі, пекінська - всі ці види капусти часто використовуються в їжу. З них готують перші та другі страви, салати і запіканки, гарніри і закуски. Оскільки капуста сама по собі в свіжому вигляді кілька жестковата (особливо це твердження стосується брюссельської, кольоровий і білокачанної капусти), їй необхідна термічна обробка. Щоб капуста втратила початкову жорсткість, її слід відварити. Але якщо варити капусту занадто довго, вона перетвориться на кашу - рослинні волокна повністю втратять свою пружність. Тому варити капусту потрібно правильно. Не знаєте, як варити капусту? Скористайтеся простими порадами.

Якщо мова йде про білоголової капусти, то її можна варити і дрібно нашатковану, і шматками. Наприклад, для борщу або гуляшу зазвичай відварюють дрібно нашатковану капусту: її опускають у підсолену воду і варять протягом 8-15 хвилин (не довше інакше капуста повністю розвариться і стане несмачною). Іноді капусту варять окремо і подають як гарнір. У цьому випадку великий качан капусти розрізають на 4 частини, видаляючи качан, і варять у киплячій воді протягом півгодини. Коли капуста звариться, її викладають на блюдо, щоб стекла вода, а потім нарізають квадратиками або смужками, приправляючи спеціями - сіллю, перцем, сушеними травами.

Цвітну капусту перед варінням ретельно промивають і розділяють на суцвіття. Варять цвітну капусту в киплячій воді на сильному вогні, без кришки. Перед тим, як опустити в окріп капусту, воду солять і додають лавровий лист. Вариться цвітна капуста близько 15 хвилин з моменту закипання - довше варити не потрібно, інакше капуста почне розварюються. Менше 10 хвилин також варити не треба, тому що капуста буде жорсткою і хрусткою. Приблизно така ж кількість часу необхідно для того, щоб відварити брокколі (попередньо також розділивши на суцвіття).

Брюссельська капуста сама по собі досить жорстка, тому варити її необхідно не менше 5-10 хвилин в киплячій воді. Але надто довго варити цей овоч також не рекомендується, оскільки тоді всі цінні мікроелементи і вітаміни зруйнуються під впливом температури. Якщо варити доводиться не свіжу, а заморожену брюссельську капусту, час варіння збільшують в 1,5 -2 рази. Воду перед тим, як опустити капусту, слід посолити. Зварену капусту можна обсмажити в клярі або запекти під сметанним соусом.