Севіче

Основні інгредієнти: Лосось, Морський окунь, Сьомга, Тріска, Тунець, Форель, Тиляпія, Лук, Перець, Апельсин, Лайм, Лимон, Зелень

Час приготування: 2ч 30м

4 порції

Севіче - елегантно на вигляд і на смак, якщо так можна сказати. Поки антропологи сперечаються про його походження, кулінари спокійно готують його в різних варіантах, невтомно експериментуючи з різними добавками, прагнучи до бездоганного досконалості. По суті севіче - це шматочки сирої риби (або інших морепродуктів) в кислому маринаді, найчастіше соку цитрусових з різними доповненнями. Це надзвичайно просте блюдо, потрібно зрозуміти основні принципи його приготування і можна сміливо експериментувати.

Інгредієнти:

Риба філе 800 г
Лайм 4 шт
Лимон 2 шт
Апельсин 1 шт
Цибуля червоний середній 1 шт
Перець чилі 1 шт
Кінза пучок

Інвентар:

Дошка обробна
Ніж
Соковижималка для цитрусових
Миска

Приготування:

Крок 1: Робимо сік із цитрусових.

Якщо вам вдасться роздобути справжній перуанський лимон - маленький, зелений, кисло-гіркий, - вам крупно пощастить. А так можна чудово обійтися лаймом і звичайними лимонами. Гарним доповненням стане апельсин. Для зазначеного в рецепті кількості філе необхідно приблизно 2,5 склянки соку. Кількість цитрусових вказано приблизний, все залежить від розміру і соковитості, краще купити трохи більше - вони все одно не пропадуть. Видавлюйте сік із цитрусових за допомогою ручної соковижималки або електричної. Переливайте готовий сік в підходящий посуд.

Крок 2: подготавліваеми і маринуємо рибу.

Риба для севіче повинна бути абсолютно свіжою. Добре якщо вам пощастило жити на березі моря або океану, тоді ви можете роздобути саму найсвіжішу рибу, яка ще вранці плавала. Краще всього використовувати білу морську рибу, але для більшості найчастіше найоптимальніший варіант - сьомга або лосось.

нарізаємо рибу на шматочки

Рибу на севіче нарізають різними способами. У кожного з них є свої прихильники. Комусь подобаються тоненькі як цигарковий папір шматочки, комусь маленькі як кукурудзяні зерна кубики. Мені більше подобаються скибочки товстіший - завдовжки приблизно 3-4 см і товщиною 3-4 мм. Все ж хочеться відчувати смак риби.

Складайте нарізане філе риби в підходящий посуд, заливайте цитрусовим соком, зверху закрийте харчовою плівкою і залишайте маринуватися при кімнатній температурі. Ідеальний час маринування риби відносно. Щодо товщини шматочків і виду риби. Під впливом кислоти цитрусових з білками риби відбуваються ті ж процеси, що і при тепловій обробці. Грубо кажучи філе риби повільно "вариться" в цитрусовому соку, але без нагрівання. Зазвичай достатньо 1,5 - 2 год і філе буде готове для подальшого використання. Деякі залишають рибу маринуватися на 4-5 годин або на всю ніч.

Крок 3: Готуємо інші інгредієнти.

До закінчення процесу маринування філе риби необхідно підготувати інші інгредієнти для севіче. Ось тут ви цілком можете дати свободу уяві і смаком. Головне правило - все повинно добре поєднуватися. Найпростіший спосіб - піти традиційним шляхом і використовувати перець чилі сорти халапеньйо, цибулю і кинзу.

Гострота перцю халапеньйо "зберігається" в перетинках і зернятках, якщо їх видалити, залишиться тільки аромат халапеньйо і ви не будете схожі на вогнедишного дракона, а перець можна додавати хоч десятками.

Лук найкраще взяти червоний, його соковитість і м'який смак - це саме те, що потрібно для севіче. Ті, хто не любить кінзу можуть замінити її зеленою цибулею, не для смаку, але для краси.

Нарізайте халапеньйо дрібними кубиками, цибулю - тонкими півкільцями, кінзу просто дрібно порубати.

Крок 4: Подаємо севіче.

Злийте більшу частину маринаду з риби, додайте нарізані цибулю, халапеньйо і кінзу, акуратно перемішайте. Розкладайте севіче в тарілки і подавайте.

Смачного!

Поради до рецепту:

- Севіче можна готувати з будь-якої риби і морепродуктів. Жирну рибу теж можна використовувати, але будьте готові до того, що вигляд у севіче буде такою, як ніби ви додали трохи масла, та й смак теж.

- У севіче можна додавати нарізані апельсини, червоний перець, свіжі помідори, маслини, манго ... цей список можна продовжувати ще дуже довго. Експериментуйте і ви знайдете свій ідеальний смак.