Слойки з листкового тіста

Крок 1: готуємо борошно з сіллю.

Насамперед нам необхідно просіяти борошно. Завдяки цьому процесу наше тісто вийде ніжним і м'яким. Також в ньому не будуть утворюватися грудки, що теж важливо. Отже, висипаємо борошно з сіллю в сито і просіваємо над великий сухий мискою.

---

Крок 2: готуємо вершкове масло.

Вершкове масло викладаємо на обробну дошку і за допомогою ножа від загального шматка відрізаємо 75 грам. Більшу частину переміщаємо на блюдце і на час ставимо в холодильник.

Шматочок поменше викладаємо в турку і ставимо на середній вогонь. Постійно помішуючи столовою ложкою, доводимо масло до рідкого стану. Відразу ж після цього вимикаємо конфорку, а ємність з допомогою кухонних прихваток відставляємо в сторону. Нехай розтоплене масло трохи охолоне.

---

Крок 3: готуємо листкове тісто.

У миску з просіяного борошняної масою тоненькою цівкою вливаємо чисту воду, а потім розтоплене вершкове масло. Чистими руками замішуємо щільне еластичне тісто.

Увага: коли маса стане в'язкою, перекладаємо її на кухонний стіл, заздалегідь присипаний невеликою кількістю борошна. Продовжуємо вимішувати тісто протягом 1-2 хвилини до тих пір, поки воно не перестане прилипати до рук.
Тепер формуємо з маси кулю, замотуємо його в харчову плівку і кладемо в холодильник настоюватися не менше ніж на 40 хвилин.

Після закінчення відведеного часу на кухонний стіл викладаємо вершкове масло і, скориставшись качалкою, розбиваємо в тонкий пласт товщиною приблизно в 1 сантиметр. Намагайтеся відразу ж надати компоненту квадратну форму.
Тепер дістаємо з холодильника тісто, звільняємо його від харчової плівки і викладаємо поруч з маслом на кухонний стіл, притрушений пшеничним борошном. Розкачуємо його в тонкий корж прямокутної форми. На 1/2 частину акуратно викладаємо розбите вершкове масло. Увага: поки компонент ще охолоджений, це буде нескладно зробити. Накриваємо масло другою половиною тіста і, скориставшись качалкою, злегка відбиваємо і відразу ж розгортаємо пласт в одному напрямку.

Тепер злегка присипаємо борошном тісто і складаємо прямокутну корж в три рази.

Знову все відбиваємо і розгортаємо в одному напрямку. Таку процедуру повторюємо ще 2-3 рази в залежності від того, наскільки ви хочете, щоб ваша випічка вийшла листкової.

Далі обмотуємо тісто в харчову плівку і кладемо в холодильник настоюватися на 1 годину. Після закінчення відведеного часу рекомендую повторити все від початку до кінця і так всього 2 рази з перервою в 60 хвилин. Все, листкове тісто готове, тому можна переходити до процесу формування та випікання слоек.

---

Крок 4: готуємо слойки з листкового тіста.

Сьогодні можна приготувати безліч страв з листкового тіста. Це в першу чергу солодка і несолодка випічка. Найвідоміша слойка під назвою «язички». Готується вона взагалі без начинки, але виходить смачною, ніжною і хрусткою. Отже, приступимо! Включаємо духовку і розігріваємо її до температури 200 ° С. Тим часом на кухонний стіл, притрушений невеликою кількістю борошна, викладаємо шматок листкового тіста, який ми приготували раніше.

Скориставшись качалкою, розгортаємо його в тонкий пласт і відразу ж ножем рубаємо невеликими смужками. Кожен відрізок нарізаємо впоперек середніми квадратиками, а далі за бажанням трикутниками. Не забуваємо кожен шматочок посипати цукром. Увага: чим менше за розміром буде слойка, тим смачніше, адже її можна буде відразу ж вмочати в рідкий мед або згущене молоко і з'їдати одним махом.

Тепер викладаємо шматочки тіста на деко, змочений звичайної холодною водою, і ставимо на середній рівень в розігріту духовку. Запікаємо слойки протягом 10 хвилин до утворення рум'яного кольору. Після закінчення відведеного часу за допомогою кухонних прихваток дістаємо ємність з духовки і залишаємо осторонь. Нехай випічка злегка охолоне. Потім перекладаємо її на блюдо для подачі.

Ще один варіант - приготування слоек з начинкою. Це може бути варення, сир, перемішаний з подрібненими сухофруктами (родзинками, чорносливом, курагою), тушковані овочі, м'ясний фарш (як сирої, так і смажений з цибулею), тушковані шматочки грибів і багато іншого. Загалом, яка б не була начинка, вона повинна бути не дуже вологою (щоб тісто в процесі запікання не розповзлася) і в невеликій кількості. Отже, викладаємо наше листкове тісто на притрушений борошном кухонний стіл і розгортаємо качалкою в тонкий пласт. Потім за допомогою ножа нарізаємо коржик квадратиками довжиною приблизно 8-10 сантиметрів.

По центру кожного шматочка викладаємо начинку і загортаємо прямокутником або трикутником. Відкриті краю Придавлюємо виделкою, щоб в процесі запікання шви не розкрилися. Викладаємо слойки на деко, змащене невеликою кількістю рослинної олії, і ставимо на середній рівень в духовку.
Готуємо випічку при температурі 200 ° С протягом 10-15 хвилин до появи на поверхні золотистої скоринки. Важливо: час приготування залежить від того, яка всередині начинка. Якщо вона вже готова, тоді досить вищевказаних хвилин. Якщо ж сира, тоді варто приплюсувати ще трохи часу. Для м'яса - 30 хвилин, для сиру з яйцем - 20-25, для овочів - 15-25. Наприкінці вимикаємо духовку, а деко дістаємо з допомогою кухонних прихваток і відставляємо в сторону. Коли слойки злегка охолонуть, можна скликати всіх до десертному столу.

---

Крок 5: подаємо слойки з листкового тіста.

Готові, ще теплі слойки з листкового тіста викладаємо на спеціальну тарілку і подаємо до десертному столу разом з чаєм, кавою та іншими гарячими напоями. Випічка виходить дуже смачною і ніжною, навіть якщо в ній немає ніякої начинки.
Приємного вам апетиту!