Спагетті по-болонськи

Інвентар:

Кухонні ваги, мірний стакан, терка, обробна дошка, миска, кухонний ніж - 2 штуки, паперові рушники, плита, сковорода з кришкою, глибока каструля (ємність 4 літри), шумівка, дерев'яна або силіконова кухонні лопатка, столова ложка, друшляк, порційна тарілка.

Приготування спагетті по-болонськи:

Крок 1: готуємо інгредієнти.

В першу чергу за допомогою гострого кухонного ножа очищаємо всі зазначені в рецепті овочі, обполіскуємо їх, сушимо паперовими кухонними рушниками, по черзі кладемо на обробну дошку і шаткуємо на середній або крупній тертці.

Тим же способом подрібнюємо в'ялену або солону грудинку і відправляємо її в миску з м'ясним фаршем «Асорті». Потім в чистому посуді з'єднуємо томатну пасту, бульйон, незбиране пастеризоване молоко і перемішуємо все столовою ложкою до однорідної консистенції. Після цього викладаємо на стільницю інші продукти, які знадобляться для приготування страви, і йдемо далі.

---

Крок 2: готуємо м'ясної соус.

Ставимо на середній вогонь глибоку сковороду і відправляємо в неї шматочок вершкового, а також пару столових ложок оливкової олії.

Коли жири добре розігріються, акуратно скидаємо в них нарізані овочі, тобто морква, ріпчаста цибуля і стебло селери. Обсмажуємо їх до м'якості і золотистого кольору, періодично помішуючи.

Потім додаємо в сковороду м'ясний фарш «Асорті» з подрібненою свинячий грудинкою. Добре все розпушують і смажимо до напівготовності, постійно розбиваючи великі шматочки перемеленого м'яса на більш дрібні дерев'яної або силіконової кухонної лопаткою.

На даний процес піде близько 10-12 хвилин, але все відносно і залежить тільки від жару вашої плити.

Як тільки фарш придбає легкий світлий сіро-рожевий відтінок, приправляємо його червоним сухим вином і даємо можливість алкоголю повністю випаруватися на дуже сильному вогні.

Потім вводимо в масу розведену в бульйоні томатну пасту і молоко. Знову все розпушує до однорідної консистенції, зменшуємо вогонь до мінімуму і тушкуємо ароматну масу під прикритою кришкою протягом 45-50 хвилин до майже повного випаровування вологи, періодично помішуючи. Коли соус буде практично готовий, приправляємо його за смаком сіллю, чорним меленим перцем, знову розпушують і ставимо на 10-15 хвилин в сторону, щоб трохи настоявся.

---

Крок 3: готуємо спагетті.

Тим часом ставимо на сильний вогонь глибоку каструлю з 3 літрами очищеної води і доводимо її до кипіння. Як тільки рідина почне вирувати, додаємо в неї трохи солі, столову ложку оливкової олії і кладемо спагетті віялом або попередньо розламавши навпіл. Буквально через хвилину злегка приминає їх шумівкою, щоб повністю занурилися у воду.

Зменшуємо вогонь до середнього рівня і варимо спагетті, не накриваючи кришкою, протягом 8-9 хвилин до стану «аль денте». Потім відкидаємо в друшляк і залишаємо в ньому на пару хвилин, щоб стекла зайва вода, ну а промивати дані макаронні вироби не треба!

---

Крок 4: подаємо спагетті по-болонськи.

Спагетті по-болонськи - всім відоме італійське блюдо з неймовірно приємним присмаком. Подають його завжди в гарячому вигляді, але по-різному, можна відразу змішати готові макаронні вироби з соусом, а можна викласти на тарілки спочатку пасту, зверху ароматну м'ясну суміш, притрусити кожну порцію подрібненим на дрібній або середній тертці твердим сиром або свіжою зеленню кропу, петрушки, базиліка, кінзи, м'яти або зеленого лука. Дуже часто в якості доповнення до даного страві пропонують салати, маринади або соління. Готуйте з любов'ю і насолоджуйтеся домашньою їжею!
Смачного!

Поради до рецепту:

- Дуже часто фарш «Асорті» з яловичини, а також свинини замінюють перемолотим м'ясом курки або індички, але готується воно швидше, приблизно 30-35 хвилин, також рідини треба наполовину менше, тобто від загальної маси бульйону, молока і томатної пасти краще використовувати 1/2 частина;

- Деякі господині додають до овочів трохи солодкого салатного перцю;

- Прекрасна заміна томатній пасті - сік із цього овоча або бланшірованние помідори без шкірки, подрібнені за допомогою блендера до стану пюре;

- В рецепті вказані класичні спеції, набір яких можна варіювати за смаком, приправляючи блюдо якими іншими прянощами, а також сушеними травами для м'ясних страв;

- Ні спагетті? Не біда! Приготуйте будь-які інші макаронні вироби з твердих сортів пшениці, але не забувайте, що для варіння на кожні 100 грам даного продукту потрібен 1 літр очищеної води і чайна ложка солі.