Суп з баранини з овочами

Крок 1: вибираємо і готуємо баранину.

Отже, ви вирішили приготувати суп з баранчика? Тоді варто придбати правильне м'ясо! Для цієї мети краще використовувати лопатку, шийну, а також задню частину. Під час вибору уважно обмацуємо вподобаний шматок пальцями, він повинен бути рожевого кольору, пружний, еластичний, з білою жировим прошарком і приємним запахом без затхлості, а також гнилі. Потім уточнюємо у продавця вік забитої тварини, ідеальний варіант - ягня від 8 тижнів до 3 місяців від народження, але зійде і однорічна особина, хоча варитися буде довше.

Коли вибір зроблено, приносимо баранину додому і ретельно промиваємо. Потім викладаємо на обробну дошку, зрізаємо з шматка зайвий жир, плівку, а також дрібні кістки, які дуже часто залишаються на м'ясі після рубки туші. Після цього розрізаємо його на порційні шматки розміром від 3 до 5 сантиметрів, але можна і більше, все залежить від вашого бажання.

Перекладаємо їх в глибоку миску, заливаємо звичайною проточною водою і залишаємо в такому вигляді на 2:00. Завдяки замочуванню піде практично вся сукровиця і легше вимиються залишки сміття у вигляді вовни.

---

Крок 2: варимо бульйон з баранини.

Через потрібний час знову промиваємо шматки м'яса, кладемо їх в глибоку каструлю, заливаємо очищеною водою і ставимо все на сильний вогонь. Після закипання зменшуємо його на маленький рівень і за допомогою шумівки знімаємо з поверхні побульківало рідини першу сіру піну - згорнувся білок.

Потім варимо бульйон під прикритою кришкою 1,5-2 години до повної готовності баранини, при цьому кожні 10-15 хвилин дбайливо видаляємо шум, так щоб не піднявся осад з дна каструлі, тоді суп будить прозорий.

---

Крок 3: готуємо овочі.

Поки вариться м'ясо, використовуючи чистий ніж, позбавляємо солодкий перець від плодоніжки і потрошимо його від насіння, а інші овочі очищаємо від шкірки. Потім ці інгредієнти разом із зеленню промиваємо, сушимо паперовими кухонними рушниками, викладаємо на обробну дошку і продовжуємо підготовку. Картопля відразу ріжемо великими кубиками або шматочками розміром до 3-3,5 сантиметрів, відправляємо в миску з холодною проточною водою і залишаємо там до використання, щоб не потемнів.

Моркву і ріпчасту цибулю рубаємо скибочками, кубиками або соломкою товщиною в 5-6 міліметрів, солодкий перець великими шматочками завдовжки від 1,5 до 4 сантиметрів, а зелень з часником дрібно шаткуємо і розкладаємо нарізки по окремих тарілках.

---

Крок 4: варимо суп з баранини з овочами.

Через 1,5-2 години перевіряємо готовність м'яса, вводимо в один зі шматочків зубці виделки. Якщо вони входять плавно, без натиску, кладемо в бульйон за смаком сіль, крупно нарізану картоплю і готуємо його 20 хвилин, шматочки повинні добре розваритися. Після цього додаємо туди цибулю з морквою і варимо все при середньому кипінні ще 10 хвилин.

Потім відправляємо в каструлю солодкий салатний перець, цілий чилі, часник, суміш сушених спецій для супу і по необхідності ще трохи солі. Далі варимо перший гаряче блюдо 5 хвилин, видаляємо з нього перець чилі, вимикаємо плиту, прикриваємо ароматне страву кришкою, так щоб залишилася невелика щілина, і даємо йому настоятися протягом 20 хвилин.

Потім за допомогою ополоника розливаємо супчик порціями по тарілках, посипаємо свіжою подрібненою зеленню і сервіруємо.

---

Крок 5: подаємо суп з баранини з овочами.

Суп з баранини з овочами подають в гарячому вигляді як перше основне блюдо до обіду. Його розливають порціями по глибоких тарілках, приправляють кожну свіжою зеленню кропу, петрушки або кінзи і сервірують разом зі свіжим домашнім хлібом будь-якого виду або лавашем. За бажанням цю страву можна доповнити салатом, а також нарізкою з свіжих, квашених або маринованих овочів. Насолоджуйтесь смачною і простий їжею!
Смачного!