Суп з індички з капустою

Крок 1: готуємо індичку.

Для початку готуємо м'ясо, промиваємо його під холодною проточною водою, сушимо паперовими кухонними рушниками і викладаємо на обробну дошку. Якщо використовується філе, розрізаємо його на 2 рівні частини і видаляємо плівку з Хрящиком. Є індичих нога? Тоді просто знімаємо з неї шкіру і ділимо кухонною сокиркою на 2 частини.

---

Крок 2: варимо бульйон з індички.

Далі вливаємо в глибоку каструлю потрібну кількість очищеної води і ставимо на середній вогонь. Коли вона почне вирувати, відправляємо туди підготовлене м'ясо, знову доводимо рідину до кипіння і шумівкою знімаємо з її поверхні сіро-білу піну - згорнувся білок. Варимо індиче бульйон протягом 1:00.

---

Крок 3: готуємо овочі та зелень.

Тим часом знімаємо з поверхні капусти пошкоджені листя, а інші овочі і коріння очищаємо від шкірки за допомогою гострого кухонного ножа. Потім промиваємо все разом із зеленню під струменем холодної проточної води і сушимо паперовими кухонними рушниками від зайвої вологи. По черзі викладаємо ці продукти на обробну дошку і продовжуємо підготовку. Картопля ріжемо великими кубиками розміром в 2-2,5 сантиметра, відправляємо в миску з холодною водою і залишаємо там до моменту використання.

Морквину подрібнюємо кільцями, соломкою, півкільцями, четвертинками або кубиками товщиною в 5-6 міліметрів. Ріпчасту цибулю - вздовж волокон брусочками товщиною до 5 міліметрів.

Капусту, корінь селери і пастернаку шаткуємо тонкою соломкою. Зубчик часнику розчавлює тильною стороною ножа, так щоб він лопнув, а петрушку дрібно шаткуємо і приступаємо до наступного кроку.

---

Крок 4: смажимо овочі.

Ставимо на середній вогонь сковороду, вливаємо в неї пару столових ложок оливкової олії і злегка його прожарюємо. Через кілька хвилин викладаємо туди нарізану моркву, ріпчасту цибулю, корінь пастернаку і селери. Обсмажуємо їх до золотистої скоринки, постійно помішуючи дерев'яною кухонною лопаткою. Коли овочі підрум'яняться, а морква з цибулькою стануть м'якими, знімаємо вийшла заправку з плити і ставимо на час в сторону.

---

Крок 5: варимо суп з індички з капустою.

Потім перевіряємо м'ясо, якщо воно зварилася, кидаємо в бульйон кілька аркушів лавра, роздавлений зубчик часнику, пару пучок сухих трав і обсмажені овочі, перемішуємо все до однорідної консистенції і варимо на слабкому вогні 10 хвилин. Далі видаляємо лавровий лист, кладемо в каструлю картоплю і варимо суп 15 хвилин.

Потім відправляємо туди нашатковану капусту, за смаком сіль і чорний мелений перець. Знову все перемішуємо і готуємо ще 15 хвилин під прикритою кришкою. Після цього вимикаємо плиту, даємо першого страві настоятися 5-7 хвилин, за допомогою ополоника розливаємо його порціями по тарілках, приправляємо кожну подрібненою петрушкою і сервіруємо до столу.

---

Крок 6: подаємо суп з індички з капустою.

Суп з індички з капустою подають в гарячому вигляді як першу страву до обіднього столу. За бажанням кожну порцію посипають свіжою подрібненою зеленню кропу, петрушки, кінзи або зеленої цибулі і заправляють сметаною або домашніми вершками. Так як це страва не дуже гостре, поруч з тарілками можна покласти пекучий червоний перчик, поставити пряну гірчицю або аджику зі свіжим домашнім хлібом, дані продукти відмінно доповнять суп. Насолоджуйтесь!
Смачного!