Суп з лисичок

Інвентар:

Кухонні ваги, чайна ложка, столова ложка, кухонний але, обробна дошка, паперові рушники, миска - 4 - 5 штук, плита, глибока Протипригарна каструля з кришкою (ємність 3 літри), мірний стакан, шумівка, ополоник, глибока тарілка.

Приготування супу з лисичок:

Крок 1: готуємо інгредієнти.

Спочатку за допомогою гострого кухонного ножа очищаємо від шкірки всі зазначені в рецепті овочі і по черзі ретельно промиваємо їх разом зі свіжою зеленню, а також лисичками під цівками холодної проточної води. Потім сушимо ці продукти паперовими кухонними рушниками, по черзі викладаємо на обробну дошку і продовжуємо підготовку. Картоплю нарізаємо невеликими скибочками або шматочками розміром від 2-х до 2,5 сантиметрів, переміщаємо їх у миску з холодною водою і залишаємо там до використання, щоб не потемніли.

Морква рубаємо кільцями, півкільцями або соломкою, а цибулю кубиками товщиною до 5 міліметрів.

Великі гриби ділимо на 2, 4 або 6 частин, а дрібні залишаємо цілими.

Зелену цибулю дрібно шаткуємо.

Тим же способом подрібнюємо свіжий кріп з петрушкою, викладаємо на стільницю інші потрібні продукти, а також спеції, які знадобляться для приготування супу, і приступаємо до наступного кроку.

---

Крок 2: варимо суп з лисичок.

Ставимо на середній вогонь глибоку противопригарного каструлю з товстим дном і кладемо в неї шматочок вершкового масла, коли жир розтане і розігріється, відправляємо в нього цибулю і пасеруємо його протягом 2-х хвилин до м'якості.

Потім додаємо до нього гриби і тушкуємо їх разом 5 хвилин.

Далі кладемо в каструлю нарізану картоплю, моркву і зелений лук.

Заливаємо все потрібною кількістю м'ясного бульйону і доводимо його до кипіння.

Як тільки рідина почне побульківать, за допомогою шумівки знімаємо з її поверхні сіро-білу пінку - згорнувся білок. Відправляємо в бульйон за смаком сіль і варимо овочі з лисичками 17-20 хвилин. Через цей час перевіряємо продукти їдальнею виделкою на м'якість, якщо її зубці входять плавно, без натиску - готові. Приправляємо першого гаряче блюдо сушеним кропом, петрушкою, чорним меленим перцем і витримуємо на помірному вогні ще 2-3 хвилини під прикритою кришкою. Далі вимикаємо плиту, даємо супу настоятися 7-10 хвилин, за допомогою ополоника розливаємо його порціями по тарілках, посипаємо кожну свіжою зеленню і подаємо до столу.

---

Крок 3: подаємо суп з лисичок.

Суп з лисичок після приготування трохи наполягають, потім розподіляють порціями по глибоких тарілках, приправляють кожну свіжої подрібненою зеленню кропу, а також петрушки і сервірують в гарячому вигляді до обіднього столу як перше основне блюдо. Разом з цим ароматним стравою на стіл можна поставити овочевий салат, маринади, соління і, звичайно, свіжий хлібець. Насолоджуйтесь смачною і простий їжею!
Смачного!

Поради до рецепту:

- Деякі господині промивають гриби окремо в друшляку, бо лисички мають великі пори, в які дуже часто потрапляє пісок, а також іншої сор. Після цього їх іноді замочують в окропі або гарячому молоці на 15-20 хвилин, щоб стали м'якшими. Потім знову обполіскують, за бажанням подрібнюють і використовують за призначенням;

- Не обов'язково готувати суп на м'ясному бульйоні, можна взяти овочевий відвар або звичайну очищену воду, все залежить від вашого бажання і можливостей;

- За бажанням гриби можна обсмажити окремо на сковороді і додати в каструлю до решти інгредієнтів за 10 хвилин до повної готовності страви;

- Альтернатива зеленому і ріпчастій цибулі - порей або червоний солодкий, чорному перцю - запашний, а вершковому маслу - рослинна;

- Тим же способом можна робити суп з будь-яких інших їстівних грибів, але не варто забувати про те, що деякі види треба готувати боле ретельно, наприклад, очищати від верхнього шару шкірки або попередньо відварювати або замочувати;

- Спеції, зазначені в рецепті, досить нейтральні і ідеально підкреслюють смак готового супу, але вони не принципові, можна взяти будь-які інші трави і прянощі, якими приправляють страви з грибів.