Суп з квасолею та грибами

Крок 1: готуємо квасоля.

Квасоля висипаємо в глибоку піалу і кілька разів акуратно заливаємо звичайною прохолодною водою з-під крана. Потім зливаємо рідину і потім знову повторюємо процедуру від початку до кінця. Це необхідно зробити, щоб з компонента пішла залишилася бруд і пил. Далі в черговий раз заливаємо квасолю звичайною водою, але вже не зливаємо, а залишаємо настоюватися на всю ніч. Завдяки цій процедурі боби стануть м'якше і швидше зваряться.

На наступний день знову зливаємо рідину, злегка промиваємо компонент під проточною водою і пересипаємо з піали в невелику каструлю. Нам потрібно відварити квасолю до готовності. Для цього повністю заливаємо її звичайною холодною водою з-під крана, прикриваємо кришкою і ставимо на середній вогонь. Коли рідина закипить, злегка прикручуємо конфорку і відварюємо боби протягом 20-60 хвилин в залежності від сорту. Увага: час від часу можна перевіряти їх на ступінь готовності. Якщо квасоля стане м'якою, значить, вона вже зварилася і можна вимикати конфорку. Якщо ж ні, тоді варто продовжити час приготування ще на 7-10 хвилин. А поки що давайте з вами підготуємо сушені гриби.

---

Крок 2: готуємо сушені білі гриби.

Сушені білі гриби викладаємо в ще одну глибоку піалу і теж заливаємо чистою водою. Залишаємо компоненти на всю ніч, щоб вони розм'якли. А тим часом підготуємо цибулю.

---

Крок 3: готуємо ріпчасту цибулю.

За допомогою ножа очищаємо цибулю від лушпиння і ретельно промиваємо під проточною водою. Далі один компонент відкладаємо вбік (він нам стане в нагоді для грибного бульйону), а другий - на обробну дошку. Дрібно рубаємо цибулину кубиками і пересипаємо у вільну тарілку.

---

Крок 4: готуємо грибний бульйон.

Коли гриби постоять, зливаємо воду, а компоненти промиваємо під проточною теплою водою. Викладаємо їх, а також цілу цибулину в чисту невелику каструлю і так заливаємо звичайною рідиною з-під крана, щоб вона повністю покривала компоненти не менш ніж на 3 пальці. Ставимо ємність на середній вогонь і прикриваємо кришкою. Як тільки вода закипить, засікаємо 40 хвилин і відварюємо гриби до готовності, додавши пару лаврових листочків.

---

Крок 5: готуємо моркву.

Скориставшись овощерезкой, очищаємо моркву від шкірки і після ретельно промиваємо під проточною теплою водою. Потім за допомогою великої терки натираємо овоч прямо на обробній дошці. Наприкінці пересипаємо помаранчеву стружку в чисту тарілку і приступаємо до приготування супу.

---

Крок 6: готуємо суп із квасолею та грибами.

У сковороду наливаємо невелику кількість рослинної олії і ставимо на середній вогонь. Коли вміст ємності добре розігріється, викладаємо сюди дрібно посічену цибулину і морквяну стружку. Час від часу помішуючи дерев'яною лопаткою, обсмажуємо овочі до ніжно-золотистого кольору. Наприкінці за смаком солимо і перчимо компоненти і вимикаємо конфорку.

Коли квасоля звариться, за допомогою кухонних прихваток беремо каструлю і акуратно зливаємо вміст через сито у велику миску. Нам потрібно процідити рідину. 1/2 частина квасолі викладаємо в чисту тарілку, а решту назад в глибоку піалу.
Скориставшись блендером, пюріруем половину бобів так, щоб не залишалося ніяких шматочків.

Коли зваряться гриби, точно так само, як і квасоля, проціджуємо бульйон через сито, але тільки в іншу велику миску. Цибулину викидаємо (вона нам більше не знадобиться), а залишилися компоненти викладаємо на обробну дошку. За допомогою ножа подрібнюємо гриби шматочками і після переміщаємо їх у вільну тарілку.

За необхідності ретельно промиваємо одну з каструль, а потім виливаємо в неї весь грибний бульйон і після квасолевий, але так, щоб у цілому обсяг становив 1,5 літра. Знову ставимо ємність на середній вогонь, прикриваємо кришкою і доводимо до кипіння. Відразу ж після цього викладаємо сюди подрібнені гриби, квасоля, бобове пюре і овочеву зажарку. За смаком додаємо сіль і суміш мелених перців, ретельно все перемішуємо столовою ложкою або дерев'яною лопаткою і варимо суп на маленькому вогні протягом 7-8 хвилин. Наприкінці вимикаємо конфорку, але страва не поспішаємо розливати по тарілках, а даємо настоятися ще 20 хвилин.

---

Крок 7: подаємо суп із квасолею та грибами.

Коли супчик настоїться, за допомогою черпака розливаємо його по глибоких тарілках і подаємо до обіднього столу. Блюдо виходить досить ситним, тому я зазвичай пригощаю домочадців тільки їм, ну ще сухариками або тостами. Аж надто суп смачний саме з сушеним або запеченим хлібом.
Приємного всім апетиту!