Суп з квасолею і печерицями

Інвентар:

1. Столова ложка
2. Глибока миска - 2 штуки
3. Друшляк
4. Шумовка
5. Каструля з кришкою (ємність 2 літри)
6. Паперові рушники
7. Кухонний ніж - 2 штуки
8. Обробна дошка - 2 штуки
9. Плита
10. Глибока каструля з кришкою (ємність 4 літри)
11. Миска - 3 штуки
12. Глибока тарілка
13. Їдальня вилка
14. Терка
15. Сковорода
16. Кухонна лопатка
17. Половник

Приготування супу з квасолею і печерицями:

Крок 1: готуємо квасоля.

В першу чергу готуємо квасоля, перебираємо її і видаляємо пошкоджені боби. Решта перекладаємо в глибоку миску і заливаємо звичайною проточною водою, так щоб вона була вище їх рівня на 4-5 сантиметрів.

Залишаємо квасоля вимочувати протягом 12:00 або всієї ночі. Якщо ви готуєте суп влітку або навесні, тоді краще поставити миску з бобами в холодильник, а якщо восени або взимку, можна залишити в прохолодному місці, наприклад, біля відчиненого вікна.

---

Крок 2: варимо квасолю.

На наступний день скидаємо настоявся квасоля в друшляк з дрібною сіткою і ретельно промиваємо. Потім перекладаємо в невелику каструльку і заливаємо очищеною водою, вище рівня бобів на 3-5 сантиметрів.

Ставимо їх на сильний вогонь і після закипання рідини зменшуємо його до середнього рівня. За допомогою шумівки знімаємо з поверхні киплячої води скупчилася піну і варимо квасолю майже до повної готовності близько двох годин. Час приготування залежить від сорту квасолі.

---

Крок 3: готуємо м'ясо.

Тим часом приступаємо до підготовки м'яса. Промиваємо свинину під струменем холодної проточної води, сушимо її паперовими кухонними рушниками, викладаємо на обробну дошку і зрізаємо з м'якоті прожилки, плівку і дрібні кістки, які могли залишитися на м'ясі після рубки туші.

Потім перекладаємо цілий шматочок свинини в глибоку каструлю, заливаємо його літром очищеної води і ставимо на сильний вогонь.

---

Крок 4: варимо м'ясний бульйон.

Коли рідина у великій каструлі закипить, зменшуємо рівень вогню до середнього. Через деякий час за допомогою тієї ж шумівки знімаємо з поверхні бульйону сіру піну. Варимо свинину 1,5-2:00 під прикритою кришкою, краще довше, ніж менше, щоб м'ясні волокна добре пом'якшилися і стали ніжними.

---

Крок 5: готуємо інші інгредієнти.

Час даремно не втрачаємо, очищаємо від шкірки ріпчасту цибулю, моркву, картоплю, а у кожного печериці зрізаємо корінець. Потім ретельно промиваємо ці продукти під холодною проточною водою від будь-яких забруднень. Картопля відразу нарізаємо середніми кубиками розміром до 2-2,5 сантиметрів, перекладаємо їх у глибоку миску, заливаємо водою і залишаємо в такому вигляді до моменту використання.

Інші овочі по черзі викладаємо на обробну дошку і подрібнюємо. Ріпчасту цибулю - кубиками розміром до 1 сантиметра.

Морква шаткуємо тонкою соломкою, рубаємо дрібними шматочками або натираємо на крупній тертці.

Гриби ріжемо пластами товщиною до 5 міліметрів або кубиками розміром до 1 сантиметра. Розкладаємо нарізки по окремим невеликим мисках і ставимо на кухонний стіл інші продукти, які знадобляться для приготування супу.

---

Крок 6: готуємо відварне м'ясо і квасолю.

Після того як м'ясо і квасолю зваряться, вони вимагають подальшої підготовки. Свинину перекладаємо в глибоку тарілку, охолоджуємо, викладаємо на обробну дошку і нарізаємо порційними шматочками бажаного розміру або, якщо вона дуже м'яка, просто розбираємо на волокна їдальнею виделкою.

Квасоля відкидаємо на друшляк і залишаємо в ньому до використання, щоб стік відвар. Рідина, в якій варилися боби, не обов'язково виливати, її можна додати в бульйон, але в цьому випадку суп не буде прозорим, а також на ній можна приготувати будь-яке інше перше або друге гаряче блюдо, овочеву підливу, соус.

---

Крок 7: готуємо заправку.

Тим часом, поки остигає м'ясо, а з квасолі стікають надлишки рідини, зливаємо з картоплі воду, кладемо його в гарячий бульйон і варимо до напівготовності 10-12 хвилин.

Також починаємо готувати заправку! Ставимо на невеликий вогонь сковороду і вливаємо в неї пару столових ложок рослинного масла.

Через кілька хвилин опускаємо туди нарізані цибулю і моркву. Пасеруємо їх протягом 3-4 хвилин, періодично помішуючи кухонної лопаткою.

Потім додаємо в сковороду печериці і готуємо їх разом ще 5-6 хвилин, інтенсивно перемішуючи.

---

Крок 8: доводимо страву до повної готовності.

Після того як овочі трохи пом'якшать, перекладаємо вийшла суміш у каструлю з бульйоном і картоплею. Туди ж кладемо майже готову квасолю, нарізане м'ясо, за смаком сіль і чорний мелений перець.

Варимо перший гаряче блюдо ще 10-12 хвилин до повної готовності всіх продуктів, тобто до м'якості овочів. Потім вимикаємо плиту, накриваємо каструлю кришкою і наполягаємо суп 7-10 хвилин. Потім за допомогою ополоника розливаємо ароматне страву по тарілках і сервіруємо до обіду.

---

Крок 9: подаємо суп із квасолею і печерицями.

Суп з квасолею і печерицями подають в гарячому вигляді до обіднього столу. Дане блюдо сервірують з хлібною нарізкою, а за бажанням перед цим посипають кожну порцію подрібненим твердим сиром або свіжою зеленню кропу, петрушки, базиліка, кінзи, зеленої цибулі. Дуже часто такий суп заправляють сметаною чи вершками, а як доповнення до нього пропонують салат зі свіжих овочів або соління. Смачно і недорого. Насолоджуйтесь!
Смачного!

Поради до рецепту:

- Замість свинини можна використовувати будь-яке інше м'ясо або взагалі від нього відмовитися, але в цьому випадку страва буде менш поживним;

- Якщо ви хочете замінити свинину м'ясом іншої тварини, не варто забувати, що тривалість варіння залежатиме від сорту, виду і нарізки даного продукту;

- Якщо квасоля молода, її можна не замочувати;

- Разом з овочами можна пасерувати кубики помідорів і солодкого салатного перцю, від цього смак супу тільки покращиться, але багато класти не варто, ці продукти можуть перебити аромат грибів;

- Шампіньйони можна замінити маслятами, сироїжками, лисичками, підберезники або іншими їстівними грибами;

- В суп можна додати й інші спеції, з ніжним, нерізким, але в теж час запашним запахом, наприклад, паприку, білий мелений перець, лист лавра.