Суп квасолевий з куркою

Інвентар:

Стакан (ємність 250 мілілітрів), друшляк, глибока миска, глибока каструля з кришкою (ємність 4 літри), плита, шумівка, блендер, кухонний ніж - 2 штуки, обробна дошка - 3 штуки, паперові рушники, сковорода, кухонні вилка - 2 штуки, дерев'яна кухонні лопатка, терка, тарілка, ополоник, порційна глибока тарілка.

Приготування супу квасоляного з куркою:

Крок 1: готуємо квасоля.

Сорт квасолі в даному випадку особливого значення не має, можна взяти велику, середню або дрібну, жовту, білу, коричневу або чорну, все залежить тільки від вашого бажання. Для початку викладаємо її на стільницю і перебираємо, видаляючи сміття будь-якого виду.

Потім пересипаємо боби в друшляк, промиваємо, відкидаємо в глибоку миску, заливаємо проточною водою вище на 10-12 сантиметрів і залишаємо вимочувати протягом 12:00 при кімнатній температурі, якщо на вулиці зима, або в холодильнику, якщо літо.

---

Крок 2: варимо квасолю.

Через потрібний час квасоля знову переміщаємо в друшляк, знову обполіскуємо, відкидаємо в глибоку каструлю, заливаємо чотирма склянками очищеної води і ставимо на середній вогонь. Після закипання варимо боби до повної готовності близько 1 години, хоча після досить тривалого замочування може піти всього 45-50 хвилин, але все залежить від сорту квасолі.

---

Крок 3: готуємо відварену квасолю.

Коли боби відвар, знову відкидаємо їх у друшляк і ненадовго залишаємо в раковині, щоб стекла зайва рідина. Потім відокремлюємо від загальної маси 1/3 частина, розкладаємо їх по окремих мисках і меншу порцію подрібнюємо до стану пюре будь-яким зручним способом, наприклад, протираємо через сито з дрібною сіткою, розминаємо товкачем або перемелює за допомогою блендера.

---

Крок 4: готуємо курку.

Далі починаємо займатися куркою, наваристий бульйон виходить з цілої тушки, менш жирний дають стегенця, більш пісний - крила, гомілки або шийки, а самий дієтичний - куряче філе, в нашому випадку це останній варіант. Спочатку промиваємо м'ясо під цівками холодної проточної води, сушимо його паперовими кухонними рушниками, викладаємо на обробну дошку і гострим ножем видаляємо з нього плівку, надлишки жиру і хрящики.

---

Крок 5: варимо бульйон.

Потім переміщаємо курочку в нову глибоку каструлю, наповнену двома літрами очищеної води, і ставимо її на середній вогонь. Як тільки рідина почне побульківать, за допомогою шумівки знімаємо з її поверхні сіро-білу пінку - перший згорнувся білок. Після цього зменшуємо рівень вогню до мінімуму, прикриваємо каструлю кришкою, так щоб залишилася невелика щілина шириною приблизно в 1 сантиметр, і варимо бульйон до повної готовності, залежно від вибору м'яса, в даному варіанті 20-25 хвилин.

---

Крок 6: готуємо інші інгредієнти.

Ні хвилинки не втрачаємо, починаємо займатися іншим важливими складовими супу. Скориставшись новим кухонним ножем, очищаємо від шкірки всі зазначені в рецепті овочі. Потім промиваємо їх, сушимо, переміщаємо на чисту дошку і по черзі подрібнюємо. Лук рубаємо кубиками величиною в 1 сантиметр, а морква шаткуємо на середній або крупній тертці. Потім ставимо на стільницю інші інгредієнти, які знадобляться для приготування супу, і йдемо далі.

---

Крок 7: готуємо заправку для супу.

Ставимо на середній вогонь сковороду і вливаємо в неї трохи рослинного масла. Через кілька хвилин опускаємо в розігрітий жир цибулю з морквою і тушкуємо їх разом до легкого золотистого кольору, а також повної м'якості приблизно протягом 5-6 хвилин, постійно помішуючи дерев'яною кухонною лопаткою. Як тільки овочева заправка дійде до потрібної консистенції, знімаємо її з плити і відсуває в сторонку до використання.

---

Крок 8: варимо суп квасолевий з куркою.

Коли курка буде готова, перекладаємо її на тарілку, швидко охолоджуємо біля відчиненого віконця і за допомогою двох столових виделок розбираємо на волокна або кухонним ножем ділимо на порційні шматочки бажаної величини. Вогонь під каструлею збільшуємо до середнього рівня, кладемо в бульйон пюре з квасолі і розмішуємо, так щоб воно повністю розчинилося.

Потім туди ж відправляємо цілу квасоля, куряче м'ясо, а також заправку з цибулі та моркви. Доводимо все до кипіння, додаємо в практично готовий суп суху овочеву приправу, лист лавра, за смаком сіль і чорний мелений перець.

Знову все змішуємо, прикриваємо кришкою і витримуємо на плиті 4-5 хвилин при середньому бурлінні. Потім вимикаємо вогонь і даємо ароматного страві настоятися 20 хвилин. Далі все просто, допомагаючи собі ополоником, розливаємо супчик порціями по тарілках і сервіруємо до столу.

---

Крок 9: подаємо суп квасолевий з куркою.

Суп квасолевий з куркою подається порціями в глибоких тарілках в гарячому вигляді як перше основне блюдо до обіду. За бажанням перед сервіровкою його можна посипати свіжою подрібненою зеленню кропу, петрушки, кінзи, базиліка або зеленої цибулі, а прекрасним доповненням до цієї страви може бути сметана, вершки, салати, маринади, соління і, звичайно, хліб, лаваш, грінки або сухарики. Готуйте з задоволенням і насолоджуйтеся!
Смачного!

Поради до рецепту:

- Іноді цей суп готують без овочевий заправки, просто кладуть сиру моркву з цибулею в готовий бульйон, варять близько 4-5 хвилин і потім додають до них інші продукти в тій послідовності, яка вказана в рецепті;

- При виборі інших частин птахи не забувайте про те, що варяться вони різний час, починаючи від 20-25 хвилин і закінчуючи 1,5 годинами, особливо це стосується домашньої, а не бройлерної курки;

- Спеції, які вказані в рецепті, не принципові, за бажанням використовуйте будь-які інші, якими приправляють перші гарячі страви;

- Альтернатива рослинній олії - вершкове.