Ви вже пробували суп-пюре з лисичок? Якщо ні, тоді його варто приготувати! Повірте, смак цього дива подарує воістину божественне насолоду. Звичайно, варити дане блюдо досить клопітно, але ваші сімейні гурмани будуть вдячні за такий шикарний, ароматний, дуже апетитний обід, особливо якщо вони любителі пахучих грибочків!
Такий суп принесе задоволення всім любителям грибів. Спочатку викладаємо лисичок в раковину і ретельно промиваємо під цівками холодної проточної води з усіх боків, а особливо між порами капелюшків, одночасно зскрібаючи ножем з ніжок жорсткий шар шкірки.
Потім сушимо їх паперовими кухонними рушниками, перекладаємо на обробну дошку і, якщо гриби сильно великі, ділимо їх на 2-4 частини, а дрібні можна залишити цілими.
Крок 2: готуємо цибулю і картоплю.
Далі позбавляємо від шкірки всі зазначені в рецепті овочі, обполіскуємо їх, сушимо, по черзі викладаємо на нову дошку і подрібнюємо. Картопля ріжемо скибочками або брусочками величиною від 1,5 до 2 сантиметрів, переміщаємо в глибоку миску з холодною водою і залишаємо там до використання, щоб не потемнів.
Ріпчасту цибулю шаткуємо кубиками, півкільцями або четвертинками товщиною до 5-6 міліметрів і йдемо далі.
Крок 3: смажимо цибулю та гриби для супу.
Включаємо дві конфорки одну на середній, а іншу на сильний вогонь. Там, де горить поменше, ставимо каструлю з потрібною кількістю бульйону, нехай закипає, а на другому поміщаємо сковороду, в яку відразу кладемо половину вершкового масла. Через пару хвилин скидаємо в сильно розігрітий жир практично всі гриби, залишивши недоторканою тільки гарну жменю для сервірування, і тушкуємо їх до повного випаровування вологи. Як тільки рідина зникне, готуємо лисичок ще 3 хвилини, після цього додаємо до них ріпчасту цибулю і смажимо разом до м'якості овоча, це близько 2-3 хвилин. Потім знімаємо сковороду з плити і приступаємо до наступного кроку.
Крок 4: готуємо суп-пюре з лисичок - етап перший.
Кладемо в закипілий бульйон картоплю разом з обсмаженими грибами та цибулею. Потім зменшуємо вогонь на рівень між найменшим і середнім. Накриваємо каструлю кришкою, так щоб залишилася невелика щілина, і варимо все разом 15 хвилин, періодично помішуючи дерев'яною кухонною ложкою або лопаткою.
Крок 5: готуємо вершки і гриби для сервіровки.
Ні хвилинки не втрачаємо, повертаємо на середній вогонь сковороду, відправляємо в неї залишився вершкове масло і розтоплюємо його. Через одну-дві хвилини викладаємо в розігрітий жир гриби для сервіровки. Обсмажуємо їх до повної готовності протягом 12-15 хвилин, за цей час вони встигнуть і згасити, і покритися ніжним рум'янцем.
Як тільки це відбудеться, перекладаємо золотистих лисичок в окрему чистий посуд, а на місце сковороди ставимо сотейник з вершками. Розігріваємо їх на дуже маленькому вогні до теплого стану, постійно помішуючи. Сильно довго тримати цей молочний продукт на плиті не варто, інакше згорнеться, коли дійде до потрібної температури, знімаємо з вогню і ставимо в сторонку, буквально на кілька хвилин.
Крок 6: готуємо суп-пюре з лисичок - етап другий.
Поки ми займалися вищевказаними інгредієнтами, овочі з грибами практично відвар. Скориставшись кухонним рушником, знімаємо каструлю з плити і подрібнюємо її вміст до стану пюре за допомогою звичайного заглибного блендера. Знову повертаємо напівготовий суп на середній вогонь і дуже акуратно вливаємо в нього теплі вершки, а щоб вони не пішли пластівцями, відразу розпушують все до однорідної консистенції.
Потім приправляємо уже ароматне страву за смаком сіллю і чорним меленим перцем. Постійно помішуючи, доводимо перший гаряче блюдо до кипіння і відразу знімаємо з плити. Прикриваємо його кришкою і даємо настоятися5-7, а краще 10-12 хвилин. Потім розливаємо порціями по тарілках, додаємо в кожну трохи обсмажених грибів, за бажанням краплю вершків і сервіруємо до столу.
Крок 7: подаємо суп-пюре з лисичок.
Суп-пюре з лисичок подають в гарячому вигляді як першу страву. Сервірують його в глибоких тарілках, попередньо приправивши додатково порцією грибів і вершків. Разом з цим дивом на стіл можна поставити салат зі свіжих овочів і тарілочку з домашнім хлібом або грінками. Насолоджуйтесь смачною і простий їжею! Смачного!
Поради до рецепту:
- За бажанням набір спецій можна доповнити будь-якими іншими прянощами, які підходять для заправки перших гарячих грибних страв;
- Дуже часто до варяться овочів додають свіжий дрібно нарізаний кріп, петрушку, кінзу або базилік, а в кінці приготування кладуть трохи тієї ж зелені, але в засушеному вигляді;
- Тим же способом можна робити суп з будь-яких інших їстівних грибів, але не варто забувати, що час їх гасіння, а також варіння різний;
- Альтернатива курячого бульйону - будь-який інший м'ясний або овочевий відвар, вершкам - незбиране пастеризоване молоко, а ріпчастій цибулі - порей або червоний солодкий;
- Разом з вершками до подрібненим овочам і грибам можна додати нашатковану на дрібній тертці твердий або вершковий сир швидкого плавлення.