UkrEda.ru » Блог » Тефтелі в духовці з рисом

Тефтелі в духовці з рисом

Основні інгредієнти: Яловичина, Свинина, Помідор, Яблуко, Рис

Час приготування: 2ч

5 порцій

Шведська кухня

Напевно, кожен любить тефтелі. Ну а чого їх не любити? Адже блюдо завжди виходить соковитим, смачним, ароматним і досить ситним. Однак я вам пропоную рецепт тефтелей в духовці з рисом. Ця страва відрізняється тим, що крім таких інгредієнтів, як м'ясо, крупа, ріпчасту цибулю, сюди ще входить тертий твердий сир, запашні спеції, а також вишуканий овочевий соус. Він не тільки служить «подушкою» в духовці, щоб тефтелі не пригоріли, але і просочує їх своїм ароматним соком.

Інгредієнти:

Для тефтелей:

М'якоть свинини свіжа 300 грам
М'якоть яловичини свіжа 300 грам
Рис дліннозерий 2 столові ложки
Цибуля ріпчаста середнього розміру 1 штука
Часник середнього розміру 1-2 зубчики
Сіль за смаком
Перець чорний мелений за смаком
Зелень петрушки свіжа за смаком
Листя чебрецю свіжі 2-3 штуки
Сир твердий 100 грам
Яйце куряче 1 штука

Для соусу:

Цибуля ріпчаста середнього розміру 1 штука
Морква середнього розміру 1 штука
Перець солодкий середнього розміру 1 штука
Сметана 2 столові ложки
Соус томатний 2 столові ложки
Вода чиста холодна 1/2 склянки
Яблуко невеликого розміру 1 штука
Сіль за смаком
Перець чорний мелений за смаком
Олія оливкова 2 столові ложки

Інвентар:

Обробна дошка, кухонний ніж, столова ложка, стакан, духовка, кухонні прихватки, глибока форма для запікання, кухонна плита, дерев'яна лопатка, сковорода, тарілка - 7 штук, блюдце - 2 штуки, середня миска, кухонні паперові рушники, м'ясорубка, середня терка , турка, сито, холодильник, харчова плівка, харчова фольга, блюдо для подачі, овочерізка

Приготування:

Крок 1: готуємо свинину.

Свинину добре промиваємо під проточною теплою водою, витираємо кухонними паперовими рушниками і викладаємо на обробну дошку. Скориставшись ножем, очищаємо м'ясо від жив, плівок і зайвого жиру. Тепер нарізаємо компонент невеликими шматочками і перекладаємо в середню миску.

Крок 2: готуємо яловичину.

Яловичину теж ретельно промиваємо під проточною теплою водою, щоб змити залишки кісток та іншого бруду. Тепер витираємо компонент кухонними паперовими рушниками і викладаємо на обробну дошку. Ножем видаляємо з м'яса плівки і жили. Наприкінці подрібнюємо яловичину шматочками і переміщаємо в миску зі свининою.

Крок 3: готуємо ріпчасту цибулю для тефтелей.

За допомогою ножа очищаємо цибулю від лушпиння і після добре промиваємо під проточною водою. Тепер викладаємо компонент на обробну дошку і за допомогою ножа четвертуем. Кожен шматочок ділимо ще на кілька частин і переміщаємо в ємність з м'ясом.

Крок 4: готуємо свинячо-яловичий фарш.

Скориставшись м'ясорубкою з дрібними гратами, перемелює свинину, яловичину і шматочки цибулі, обов'язково чергуючи компоненти. Увага: щоб фарш вийшов однорідним, повторюємо цю процедуру не менше двох разів.

Крок 5: готуємо листя чебрецю.

Листя чебрецю злегка промиваємо під проточною водою, обтрушувати від зайвої рідини і викладаємо на обробну дошку. Ножем дрібно рубаємо зелень і відразу ж висипаємо в миску з м'ясним фаршем.

Крок 6: готуємо часник.

Часник викладаємо на обробну дошку і злегка придавлюємо вістрям ножа. Потім чистими руками видаляємо лушпиння і промиваємо зубчики під проточною водою.
Викладаємо компоненти назад на рівну поверхню і дрібно рубаємо шматочками. Подрібнений часник пересипаємо у вільний блюдце.

Крок 7: готуємо рис.

Рис висипаємо в сито і ретельно промиваємо під проточною водою до тих пір, поки вона не стане прозорою.
відварюємо рис до напівготовності

Потім переміщаємо крупу в турку і повністю заливаємо холодною рідиною з-під крана. Ставимо ємність на середній вогонь і чекаємо, коли вода закипить. Відразу ж після цього по максимуму прикручуємо конфорку, не до кінця прикриваємо каструльку кришкою і варимо рис до напівготовності. У мене на це йде приблизно 10 хвилин. Після закінчення відведеного часу вимикаємо конфорку, а крупу пересипаємо назад в сито. Знову промиваємо її під проточною холодною водою і залишаємо осторонь, щоб з компонента стекла зайва рідина. Даний процес дозволить нам зробити смачні тефтелі, в яких не буде зім'ятого рису.

Крок 8: готуємо петрушку.

Петрушку промиваємо під проточною водою, обтрушувати від зайвої рідини і викладаємо на обробну дошку. Скориставшись ножем, дрібно рубаємо зелень і відразу ж пересипаємо її в чисте блюдце.

Крок 9: готуємо твердий сир.

За допомогою середньої терки натираємо твердий сир прямо на обробній дошці. Потім переміщаємо стружку у вільну тарілку.

Крок 10: готуємо фарш для тефтелей.

У миску з подрібненими інгредієнтами викладаємо дрібно посічену петрушку, полуварений рис, тертий твердий сир, розбиваємо куряче яйце, а також за смаком висипаємо сіль і мелений чорний перець. Скориставшись столовою ложкою, все ретельно перемішуємо до утворення однорідної щільної маси. Тепер обмотуємо ємність харчовою плівкою і ставимо ненадовго в холодильник. Нехай наш фарш трошки відпочине і настоїться.

Крок 11: готуємо ріпчасту цибулю для соусу.

Ножем очищаємо цибулю від лушпиння і ретельно промиваємо під проточною теплою водою. Викладаємо компонент на обробну дошку і подрібнюємо кубиками. Дрібно посічену цибулину пересипаємо в чисту тарілку.

Крок 12: готуємо моркву.

Скориставшись овощерезкой, очищаємо моркву від шкірки. Потім ретельно промиваємо її під проточною теплою водою, щоб змити залишки землі та іншого бруду, і викладаємо на обробну дошку. За допомогою середньої терки натираємо овоч на рівній поверхні і після переміщаємо стружку у вільну тарілку.

Крок 13: готуємо солодкий перець.

Солодкий перець добре промиваємо під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. За допомогою ножа видаляємо хвостик і насіння. Тепер розрізаємо овоч навпіл і кожну частину рубаємо невеликими кубиками. Подрібнений компонент переміщаємо у вільну тарілку.

Крок 14: готуємо яблуко.

Ось і настав час розкрити всі секрети приготування смачних тефтелей. Саме яблуко дасть той надзвичайний смак і аромат соусу, що зробить страву більш вишуканим і цікавим. Отже, добре промиваємо фрукт під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. Ножем очищаємо компонент від шкірки, плодоніжки, а після розрізаємо на дві частини і видаляємо насінну коробочку.
Скориставшись середньої теркою, натираємо яблуко прямо над чистою тарілкою і на час залишаємо осторонь.

Крок 15: готуємо соус для тефтелей.

У сковороду наливаємо невелику кількість оливкової олії і ставимо на середній вогонь. Коли вміст в ємності добре розігріється, висипаємо сюди подрібнену цибулю. Час від часу помішуючи дерев'яною лопаткою, обсмажуємо компонент до прозорості.
овочевий соус для тефтелей

Далі додаємо до нього морквяну стружку і кубики солодкого перцю і продовжуємо готувати соус. Важливо: пам'ятаємо про те, що потрібно іноді помішувати все, інакше заправка підгорить. Через кілька хвилин, коли морква стане м'якою, виливаємо в сковороду сметану і томатний соус. Постійно помішуючи підручним інвентарем, доводимо масу до однорідності. Після виливаємо сюди чисту воду, а також за смаком висипаємо сіль і мелений чорний перець. Знову перемішавши все, тушкуємо соус на маленькому вогні протягом 10 хвилин (Але не більше). Наприкінці висипаємо в ємність яблуко і вимикаємо конфорку. Наостанок не забуваємо ще раз все ретельно перемішати до однорідності. Як раз в цей момент фрукт виділить сік і додасть соусу оригінальний смак і аромат.

Крок 16: готуємо тефтелі в духовці з рисом.

Ще гарячий соус виливаємо в глибоку форму для запікання. Важливо: використовуємо тільки 1/2 його частину. З холодильника дістаємо миску з фаршем, звільняємо її від харчової плівки, а з маси за допомогою чистих рук починаємо ліпити кульки. Увага: тюфтельки не повинна бути більше кулака і виходити через пальці. Викладаємо кульки в ємність, а зверху поливаємо їх соусом.
Духовку включаємо і розігріваємо до температури 180-190 градусів. Відразу ж після цього щільно закриваємо форму харчовою фольгою і ставимо туди на середній рівень. Засікаємо 60 хвилин і готуємо страву. Після закінчення відведеного часу за допомогою кухонних прихваток дістаємо ємність і звільняємо її від фольги. Потім ставимо її назад в духову шафу і пропікаються додаткових 7-8 хвилин. Це необхідно зробити для того, що тюфтельки вкрилися золотистою скоринкою. Наприкінці вимикаємо духовку, а блюдо дістаємо і залишаємо осторонь. Нехай злегка охолоне.

Крок 17: подаємо тефтелі в духовці з рисом.

Виявляється, тефтелі - це улюблене національне блюдо Швеції, хоча я ще з дитинства думала, що всі права на дане блюдо на сто відсотків належать тільки моєї бабусі. О, як я помилялася! Шведи знають толк і вміють вразити всіх вишуканою їжею, приготованою з м'ясного фаршу під всілякими соусами. Але й ми не відстаємо від них. Наші тюфтельки виходять теж навіть дуже нічого. Я б навіть сказала: «ого-го!». Ви й самі зрозумієте, коли перший раз приготуєте. Отже, за допомогою столової ложки перекладаємо блюдо на спеціальну тарілку, обов'язково поливаємо соусом і подаємо до обіднього столу разом з гарнірами на ваш смак. Наприклад, це можуть бути варені макарони, гречана каша, картопляне пюре, а також просто салат зі свіжих овочів разом з хлібом. У будь-якому випадку виходить смачно, ароматно і дуже ситно!
Приємного всім апетиту!

Поради до рецепту:

- Для приготування фаршу можна використовувати також курку, телятину, кролика, індичину і навіть м'ясо нутрії, яке, між іншим, вважається не тільки дієтичним, але й дуже корисним для дітей;

- Для ароматності у фарш можна також додати сушений мелений чебрець і петрушку. Тобто, якщо у вас не вийшло знайти свіжу зелень, не турбуйтеся, адже в супермаркетах ви завжди знайдете все, що потрібно;

- Для соусу намагайтеся використовувати томатний соус домашнього приготування. У літній час дуже зручно бланшувати помідори, потім очищати їх від шкірки, перемелювати в блендері і тільки після додавати в якості заправки.