Качка в духовці з гречкою

Крок 1: готуємо качку.

Качку ретельно з усіх боків промиваємо під проточною теплою водою і викладаємо на обробну дошку. За допомогою кухонних паперових рушників витираємо птицю і відразу ж переміщаємо її у велику миску.

---

Крок 2: готуємо часник.

Головку часнику викладаємо на обробну дошку і за допомогою ножа поділяємо на зубчики. Кожен очищаємо від лушпиння і злегка промиваємо під проточною водою. Тепер 1/2 частина від загальної маси викладаємо в чисте блюдце і залишаємо осторонь (цей часник нам знадобиться вже тоді, коли ми будемо фарширувати качку).

Решта зубчики розміщуємо на рівній поверхні і дрібно рубаємо ножем. Подрібнені компоненти пересипаємо в глибоку піалу.

---

Крок 3: готуємо маринад для качки.

У піалу з подрібненим часником додаємо 1 чайну ложку з гіркою солі, а також червоний і чорний мелений перець і мускатний горіх. Заливаємо всі спеції 30 мілілітрами рослинного масла і ретельно все перемішуємо столовою ложкою до однорідності. Готовий маринад залишаємо осторонь на 5 хвилин, щоб він міг настоятися і дати стійкий аромат, який потім оживляти птицю.

---

Крок 4: маринуємо качку.

Ретельно натираємо качку всередині 1/3 частиною маринаду, а все інше наносимо на шкірку птиці. Тепер залишаємо її в спокої мінімум на 40 хвилин, щоб вона змогла добре промаринуватися з усіх боків.

---

Крок 5: готуємо гречану крупу.

Гречану крупу висипаємо на кухонний стіл, застелений газетою або аркушем паперу, і перебираємо компонент. У ньому можуть потрапляти камінчики, насіння, зіпсоване зерно та інше. Обов'язково все це викидаємо, щоб не змінити смак страви.
Тепер пересипаємо гречку в сито і ретельно промиваємо її під проточною теплою водою до тих пір, поки рідина не стане прозорою.

Далі переміщаємо компонент в середню каструлю. Заливаємо його звичайної прохолодною водою з-під крана так, щоб вона покривала крупу рівно на 2 пальці, і ставимо ємність на великий вогонь. Коли рідина почне закипати, злегка подсаливаем її, перемішуємо все столовою ложкою і прикручуємо конфорку. Прикриваємо каструлю кришкою і варимо гречку на невеликому вогні до тих пір, поки не випарується вся вода. Потім вимикаємо конфорку, а ємність відставляємо в сторону, щоб каша не продовжувала варитися.

---

Крок 6: готуємо ріпчасту цибулю.

За допомогою ножа очищаємо цибулю від лушпиння і добре промиваємо під проточною водою. Потім викладаємо компонент на обробну дошку і дрібно рубаємо кубиками. Подрібнену цибулину пересипаємо в чисту тарілку.

---

Крок 7: готуємо моркву.

Скориставшись ножем, очищаємо моркву від шкірки і після ретельно промиваємо під проточною водою. Потім подрібнюємо овоч на крупній тертці прямо на рівній поверхні і після відразу ж пересипаємо стружку у вільну тарілку.

---

Крок 8: готуємо фарш для качки.

У сковороду наливаємо залишився рослинне масло і ставимо на середній вогонь. Коли вміст ємності добре розігріється, викладаємо сюди подрібнену цибулю. Час від часу помішуючи дерев'яною лопаткою, обсмажуємо компонент до прозорості. Відразу ж після цього додаємо в сковороду морквяну стружку і продовжуємо готувати зажарку. Увага: не забуваємо помішувати все підручним інвентарем, щоб овочі не пригоріли біля основи. Коли морквина з цибулею стануть ніжно-золотистого кольору, вимикаємо конфорку, а ємність відставляємо в сторону.

Остигнула гречану кашу пересипаємо в чисту середню миску. Сюди ж додаємо овочеву зажарку і, скориставшись столовою ложкою, все ретельно перемішуємо до однорідності. Все, гречаний фарш готовий!

---

Крок 9: готуємо качку в духовці з гречкою.

Першим ділом фаршируємо мариновану качку рештою зубчиками часнику, а тільки після гречаної начинкою. Важливо: якщо фарш повністю не входить, тоді залишаємо його в стороні, так як в процесі запікання птиці він може вийти назовні і згоріти при великій температурі (за рахунок цього страва може просочитися неприємним запахом). Тепер, скориставшись циганською голкою з нитками, щільно зашиваємо отвір качки. Далі поміщаємо птицю в спеціальний пакет для запікання і викладаємо на деко. Кухонними ножицями або ножем акуратно робимо зверху невеликий отвір, через яке буде виходити пар в процесі приготування страви.
Після цього включаємо духовку і розігріваємо її до температури 250 ° С. Ставимо деко на середній ярус і відразу ж прикручуємо конфорку в печі. Температура повинна дійти до 180-200 ° С. Запікаємо качку протягом 50 хвилин. Після закінчення відведеного часу за допомогою кухонних прихваток дістаємо деко і акуратно знімаємо пакет. Саму птицю перекладаємо на решітку і знову ставимо в духовку на середній ярус. Важливо: щоб жир не стікав на конфорку і не давав запах гару, ставимо на нижній рівень глибоке деко і виливаємо в нього пару стаканів звичайної прохолодної води. Засікаємо 20-50 хвилин і продовжуємо готувати птицю до тих пір, поки вона з усіх боків не покриється золотистою скоринкою.

Потім вимикаємо духовку, а блюдо дістаємо і за допомогою кухонних щипців перекладаємо в спеціальну тарілку для подачі. Коли качка злегка охолоне, кухонними ножицями розрізаємо отвір і видаляємо нитки. Залишаємо птицю ще на кілька хвилин остигати і можемо сервірувати обідній стіл.

---

Крок 10: подаємо качку в духовці з гречкою.

Качка з гречкою - це не тільки дуже смачне, але і ситне блюдо. Таку птицю можна готувати і для вечері, і подавати до святкового столу. Як гарнір відмінно підійде салат зі свіжих овочів або соління. А ось запивати качку з гречкою можна келихом червоного сухого вина. Дуже смачно, вишукано і красиво!
Приємного вам апетиту!