Фарширований сом в духовці

Крок 1: готуємо свіжоморожене філе пангасіуса.

Приготувати це чудове і вельми смачна страва можна по-різному, ми пропонуємо вам найпростіший варіант обробки риби і вельми смачною, але нехитрій за складом начинки зі звичайних продуктів, які є в будинку практично у кожної господині. Почнемо з пангасіуса, в першу чергу, не знімаючи з рибки упаковку, кладемо її в миску з холодною проточною водою і даємо можливість відтанути.

---

Крок 2: готуємо цибулю і моркву.

Далі очищаємо від шкірки цибулю з морквою, промиваємо їх, сушимо паперовими кухонними рушниками, по черзі викладаємо на обробну дошку і подрібнюємо. Лук шаткуємо невеликими кубиками, моркву натираємо на дрібній тертці і розподіляємо нарізки по окремих мисках.

---

Крок 3: смажимо цибулю і моркву.

Тепер ставимо на середній вогонь сковороду і вливаємо в неї пару столових ложок рослинного масла. Коли воно розігріється, відправляємо туди цибульні кубики і обсмажуємо їх до легкої прозорості, періодично помішуючи дерев'яною кухонною лопаткою. На це піде приблизно 2-2,5 хвилини.

Після додаємо до нього моркву і готуємо їх разом ще 2-3 хвилини до м'якості і ніжною золотистої скоринки. Потім знімаємо сковороду з плити і ставимо її біля відчиненого віконця, щоб овочі повністю охололи.

---

Крок 4: готуємо сома.

Тим часом промиваємо сома, одночасно легенько зскрібаючи з його шкірки шар слизу і твані. Особливість даної риби полягає в тому, що у неї немає луски, тому сильно старатися не варто!

Як тільки тушка очиститься від забруднень, сушимо її паперовими кухонними рушниками, викладаємо на обробну дошку і вістрям ножа робимо невеликий лунообразное надріз під головою. Дуже акуратно розпорюють черево до анального отвору і витягаємо з риби нутрощі. Діємо обережно, так щоб не пошкодився жовчний міхур з яскравою жовто-зеленою рідиною, який знаходиться практично біля самої основи печінки. Якщо його вміст вийде назовні, м'ясо сома буде гірчити!

Потім рибу знову промиваємо, одночасно позбавляючись від плівок, які перебувають на внутрішніх стінках черевця, знову сушимо і відправляємо на чисту дошку. Дбайливо відокремлюємо хребет від голови, відрубавши його кухонними ножицями і починаємо вістрям ножа зрізати філе зі шкури, так щоб не пошкодити останню. Даний процес краще проводити від голови до хвоста!

Після цього повністю витягуємо хребет і знімаємо з нього м'ясо. У підсумку риба повинна бути розділена на м'якоть і не пошкоджену шкурку з головою і хвостом. Далі розігріваємо духовку до 180-200 градусів Цельсія, за допомогою пекарської кисті змащуємо протипригарний деко рослинним маслом і приступаємо до наступного кроку.

---

Крок 5: готуємо фарш для сома.

Відталого пангасіуса промиваємо, сушимо, рубаємо на невеликі шматочки і пропускаємо їх разом з м'якоттю сома в глибоку миску через електричну або стаціонарну м'ясорубку з дрібною сіткою. Приправляємо перемелену рибу за смаком сіллю, чорним перцем і сумішшю спецій. Кладемо туди сире куряче яйце, тушкований цибулю з морквою, вливаємо 1-1,5 столові ложки свіжовичавленого лимонного соку і перемішуємо все до однорідної консистенції. Начинка готова!

---

Крок 6: фаршируємо і запікаємо сома.

Далі натираємо шкурку сома з усіх боків за смаком сіллю і чорним меленим перцем.

Потім наповнюємо її готовою начинкою і зшиваємо черевце за допомогою спеціальної кухонної голки, а також масляної товстої нитки або шпагату. Викладаємо фаршировану рибу на підготовлений лист спинкою вгору, скроплюємо її соком з половини лимона і ставимо в розігріту духовку на 40-45 хвилин. Після закінчення даного часу сом покриється рум'яною скоринка, а його м'ясо дійде до повної готовності змінивши колір з червоного на білий.

Як тільки це відбудеться, одягаємо на руки кухонні прихватки, переставляємо деко на обробну дошку, попередньо покладену на стільницю, і залишаємо страву там на кілька хвилин, щоб злегка охололо. Після цього дуже дбайливо піддягаємо рибу двома кухонними лопатками, перекладаємо її на велике плоске блюдо, прикрашаємо і сервіруємо до святкового або повсякденного столу.

---

Крок 7: подаємо фаршированого сома в духовці.

Фарширований сом в духовці - ситне і дуже смачна страва. Після приготування рибку сервірують на великому плоскому блюді в якості першого гарячого страви.

За бажанням її прикрашають нарізкою зі свіжих овочів, фруктів, зеленню і подають разом з гарніром, ідеальний варіант - пюре, запечний або відварену картоплю, а також паровий рис і каші з різних круп. Насолоджуйтесь смачною, здоровою і дуже корисною їжею!
Смачного!