Квасолевий суп з яловичиною

Крок 1: готуємо квасоля.

Два види квасолі викладаємо в середню миску і повністю заливаємо холодною кип'яченою водою. Залишаємо компоненти на всю ніч для того, щоб вони стали м'якшими (це допоможе прискорити процес приготування супу) і, найголовніше, з бобів вийшли олігосахариди - речовини, які і викликають газоутворення в кишечнику.

---

Крок 2: готуємо яловичину.

Яловичину ретельно промиваємо під проточною теплою водою, щоб змити можливі осколки кісток та інший бруд. Потім викладаємо м'ясо на обробну дошку і за допомогою ножа очищаємо від жил, плівок і зайвого жиру. Підготовлений компонент переміщаємо у велику миску і повністю заливаємо чистою холодною водою.

---

Крок 3: готуємо квасолевий суп з яловичиною - перший етап.

Поки ми не приготуємо яловичий бульйон, суп у нас не вийде. Тому каструлю з м'ясом і водою ставимо на великий вогонь і чекаємо, коли рідина закипить. Увага: щоб прискорити процес, прикриємо ємність кришкою. Ближче до закипання на поверхні води почне з'являтися піна. Обов'язково знімаємо її з допомогою шумівки і викидаємо в раковину. Відразу ж після цього прикручуємо конфорку і переходимо до квасолі.

Боби перекладаємо з миски в сито і ретельно промиваємо під проточною теплою водою не менше двох разів (з них повинні вийти всі речовини, які виділялися протягом ночі). Потім акуратно додаємо квасоля в киплячий бульйон, прикриваємо каструлю кришкою і варимо все на маленькому вогні протягом 1,5 годин. А тим часом готуємо залишилися інгредієнти.

---

Крок 4: готуємо картоплю.

Скориставшись овощерезкой, очищаємо картоплю від шкірки і після ретельно промиваємо під проточною теплою водою. Викладаємо бульби на обробну дошку і ножем рубаємо невеликими шматочками. Подрібнені компоненти переміщаємо в маленьку миску і повністю заливаємо звичайною холодною водою, щоб картопля не взаємодіяв з повітрям і не почав темніти.

---

Крок 5: готуємо моркву.

Тієї ж овощерезкой очищаємо моркву від шкірки, а після промиваємо компонент під проточною теплою водою. Викладаємо овоч на обробну дошку і за допомогою ножа подрібнюємо кубиками, кружечками або півмісяцем. Форма моркви не вплине на смак супу, тому рубаємо її, як вам більше подобається, а потім пересипаємо у вільну тарілку.

---

Крок 6: готуємо ріпчасту цибулю.

За допомогою ножа очищаємо цибулю від лушпиння і промиваємо під проточною водою. Викладаємо компонент на обробну дошку і дрібно рубаємо кубиками. Подрібнену цибулину пересипаємо в чисту тарілку і переходимо до підготовки зелені.

---

Крок 7: готуємо петрушку з кропом.

Петрушку з кропом добре промиваємо під проточною водою, обтрушувати від зайвої рідини і викладаємо на обробну дошку. Ножем дрібно рубаємо зелень і відразу ж пересипаємо її у вільне блюдце.

---

Крок 8: готуємо помідори.

Помідори добре промиваємо під проточною водою і викладаємо в чисту середню миску. Заливаємо овочі гарячою водою і залишаємо на 5-7 хвилин осторонь. Нехай бланшують. Після закінчення відведеного часу акуратно зливаємо рідину, а компоненти перекладаємо на обробну дошку.

Ножем очищаємо помідори від шкірки і після, скориставшись дрібної теркою, натираємо прямо над чистою мискою. У нас повинно вийти натуральне томатне пюре.

---

Крок 9: готуємо квасолевий суп з яловичиною.

Коли м'ясний бульйон покипит протягом 1,5 годин, перевіряємо виделкою яловичину. Якщо інвентар з легкістю увійде в м'якоть, значить, компонент готовий і його можна діставати з каструлі. Коли він злегка охолоне, за допомогою ножа нарізаємо його невеликими шматочками і повертаємо назад в киплячу рідину.
Сюди ж викладаємо кубики картоплі і засікаємо 10 хвилин.

Паралельно з цим в сковороду наливаємо невелику кількість рослинної олії і ставимо на середній вогонь. Коли вміст ємності добре розігріється, висипаємо сюди подрібнену цибулю і моркву. Час від часу помішуючи дерев'яною лопаткою, обсмажуємо компоненти до м'якості і прозорості. Потім виливаємо в сковороду томатну пасту і тушкуємо зажарку ще кілька хвилин. Наприкінці вимикаємо конфорку і повертаємося до нашого супу.

Викладаємо зажарку в каструлю і добре перемішуємо за допомогою столової ложки. Як тільки вміст ємності повторно закипить, додаємо сюди дрібно посічену зелень, а також за смаком чорний перець горошком, лавровий лист і сіль. Через 2-3 хвилини вимикаємо конфорку, але суп не поспішаємо розливати по тарілках, а даємо настоятися ще півгодини.

---

Крок 10: подаємо квасолевий суп з яловичиною.

Гарячий насичений суп за допомогою черпака розливаємо по глибоких тарілках і подаємо до обіднього столу разом з шматочками хліба. Блюдо виходить настільки смачним і ситним, що бездоганно зігріває вас і вашу сім'ю в холодні дні зими або осені. Пригощайтеся!
Приємного всім апетиту!