Хачапурі по-мегрельська

Крок 1: готуємо вершкове масло.

Шматочок вершкового масла викладаємо на обробну дошку і за допомогою ножа рубаємо на кілька частин. Потім переміщаємо шматочки в чисту турку і ставимо на середній вогонь. Постійно помішуючи столовою ложкою, доводимо компонент до рідкого стану, а потім відразу ж вимикаємо конфорку. Відставляємо ємність в сторону і даємо розтоплене масло самостійно дійти до теплої температури.

---

Крок 2: готуємо молоко.

Молоко виливаємо в іншу турку і ставимо на невеликий вогонь. Підігріваємо його буквально пару хвилин, а потім вимикаємо конфорку. Увага: температура рідини не повинна перевищувати 38-40 градусів (Якщо в молоко занурити палець, то йому в ньому буде комфортно).

---

Крок 3: готуємо дріжджі.

У середню миску виливаємо тепле молоко і відразу ж додаємо сіль і сухі дріжджі. Скориставшись столовою ложкою, ретельно все перемішуємо до однорідності. Увага: молоко має стати ніжно-бежевого кольору. Так і повинно бути!

Потім за допомогою ножа розбиваємо шкаралупу яйця, а жовток з білком виливаємо в загальну ємність. Сюди ж додаємо рослинне і тепле розтоплене вершкове масло і знову все ретельно перемішуємо, але вже ручним віночком.

---

Крок 4: готуємо пшеничне борошно.

В сито висипаємо 500 грам (Більше не потрібно) борошна і просіваємо її над глибокою мискою. Це дуже важлива процедура, адже від неї залежить, наскільки смачними вийдуть хачапурі. Під час просіювання компонент насититься киснем і позбудеться від зайвих грудок. Саме це посприяє приготуванню м'якого ніжного тіста.

---

Крок 5: готуємо тісто для хачапурі.

В гірці з борошна чистими руками робимо невелике поглиблення і виливаємо сюди дріжджову суміш. Починаємо замішувати тісто, скориставшись столовою ложкою або ручним віночком.
Коли маса стане щільною і дуже липкою, переміщаємо її на кухонний стіл, притрушений невеликою кількістю борошна. Продовжуємо замішувати тісто вже чистими руками. Увага: ось тепер по чуть-чуть підсипаємо решту борошна. На виході у нас повинно вийти гарне еластичне тісто, яке не буде прилипати до рук.

Скачуємо з нього кулю, перекладаємо назад в миску і накриваємо тканинним рушником. Нехай постоїть в теплому місці протягом 1,5-2 годин. А ми тим часом підготуємо залишилися компоненти.

---

Крок 6: готуємо сир Сулугуні.

Скориставшись великої теркою, натираємо сир Сулугуні прямо на обробній дошці. Потім пересипаємо стружку у вільну тарілку і на час залишаємо осторонь.

---

Крок 7: готуємо хачапурі по-мегрельська.

Коли тісто постоїть, воно збільшиться в розмірі приблизно в 2-3 рази. Це те, що нам потрібно! Викладаємо його назад на кухонний стіл, присипаний борошном. За допомогою ножа розрізаємо тісто на дві частини і кожної надаємо форму кулі.
Тепер по черзі приминає їх з двох сторін в невеликій кількості борошна і, скориставшись качалкою, розгортаємо в коржі товщиною не більше 0,5 сантиметрів.

На кожне коло викладаємо по 50 грам тертого сиру Сулугуні. Далі чистими руками збираємо краю коржі так, щоб з боку у нас вийшов мішечок з начинкою всередині. Добре його защипуємо і після знову акуратно розгортаємо. Увага: товщина кола в цей раз не повинна перевищувати 0,5-0,8 сантиметрів.

Деко застилає папером для запікання і змащуємо невеликою кількістю рослинної олії. Для цього найкраще скористатися кондитерської пензлем. Потім викладаємо сюди коржик і наколюємо її поверхню виделкою (це потрібно зробити для того, щоб хачапурі не піднялася під час запікання). Наприкінці посипаємо блюдо 50 грамами сиру і включаємо духовку.

Коли вона розігріється до температури 200 градусів, ставимо деко на середній рівень і запікаємо хачапурі протягом 15 хвилин. За цей час коржик повинна покритися золотистою скоринкою, а сир розплавиться. Далі дістаємо її звідти за допомогою кухонних прихваток і перекладаємо на плоску тарілку, скориставшись дерев'яній або кухонної лопаткою. А поки хачапурі не охололо, не забуваємо змастити його поверхню шматочком вершкового масла, наколів компонент на вилку. Так само готуємо другий корж і після можемо запрошувати всіх до обіднього столу.

---

Крок 8: подаємо хачапурі по-мегрельська.

Ще добре теплі хачапурі по-мегрельська за допомогою ножа нарізаємо порційними шматочками і подаємо до обіднього столу разом з чаєм, кавою або ж з червоним вином.
Приємного всім апетиту!