» » Холодець класичний

Холодець класичний

Основні інгредієнти: Яловичина, Свинина, Лук, Морква
1 порція
Українська кухня
Холодець класичний ідеальна - закуска або друге холодна страва!

Холодець класичний - Смачна святкова їжа з певного набору м'яса і овочів. Хоча це блюдо досить просте, але і воно вимагає деякого терпіння. Існує ряд правил, знаючи які, ви без зусиль зможете зварити дане страву, і ми з задоволенням поділимося ними з Вами!

Інгредієнти для приготування холодцю класичного:

  1. Ноги свинячі (з копитцями) 3-5 штук
  2. Ноги яловичі 2-3 штуки
  3. Окіст свинячий 500 грам
  4. Цибуля ріпчаста 2-3штукі
  5. Часник 10-12 зубців
  6. Морква 2-3 штуки
  7. Лист лавра 4-5 штук
  8. Перець чорний горошком 7-8 штук або за смаком
  9. Сіль за смаком
  10. Вода очищена скільки знадобиться

Інвентар:

  1. Паперові рушники
  2. Кухонний скребок
  3. Кухонний топірець
  4. Кухонний ніж - 2 - 3 штуки
  5. Обробна дошка - 2 - 3 штуки
  6. Столова ложка
  7. Глибока каструля з кришкою - 2 штуки (ємність 5 літрів)
  8. Плита
  9. Шумовка
  10. Глибока миска - 2 штуки
  11. Глибока тарілка - 2 штуки
  12. Форма для холодцю - скільки знадобиться
  13. Сито з дрібною сіткою
  14. Алюмінієва харчова фольга (поліетиленова плівка)
  15. Половник
  16. Холодильник

Приготування холодцю класичного:

Крок 1: готуємо ноги і окіст - етап перший.

ноги і м'ясо
Свинячі, а також яловичі ноги і окіст вимагають дуже ретельної підготовки! Для початку промиваємо їх, сушимо паперовими кухонними рушниками і обпалюють над великим вогнем з усіх боків, таким чином, позбавляючись від волосків.

Потім повторно промиваємо, але цього разу за допомогою скребка або гострого ножа зскрібає з м'ясних продуктів підпалини - верхній темний шар кіптяви. Після цього по черзі викладаємо їх на обробну дошку і рубаємо кухонною сокиркою на великі шматки, наприклад, кожну ніжку на 2, а окіст на 2-3 частини.

Перекладаємо їх в глибоку каструлю, заливаємо звичайною проточною водою, так щоб вона повністю покрила м'ясні інгредієнти, додаємо туди столову ложку солі і даємо можливість цим продуктам настоятися протягом 2-3 годин.

Крок 2: готуємо ноги і окіст - етап другий.

м'ясо у воді
Після закінчення потрібного часу, повторно промиваємо частини м'ясних продуктів, назад кладемо їх у каструлю, заливаємо нової порцій проточної води і ставимо на середній вогонь. Як тільки рідина закипить і на її поверхні з'явиться сіра піна, зливаємо вміст каструлі в чисту раковину.

Знову промиваємо частини ніг і окосту, перекладаємо їх у чисту глибоку каструлю і цього разу заливаємо очищеною водою, вище рівня м'яса на 5-7 сантиметрів.

Крок 3: варимо холодець - етап перший.

м'ясо в раковині
Далі ставимо каструлю на сильний вогонь і після закипання зменшуємо його до рівня між маленьким і середнім. Варимо м'ясний бульйон 5-6 годин, під прикритою кришкою, періодично знімаючи з нього шумівкою залишки згорнутого білка - шум.

Якщо під час приготування рідина почне кипіти, краще зменшити вогонь до мінімуму, щоб бульйон тільки злегка побулькивал, інакше він вийде каламутним!

Крок 4: готуємо інші інгредієнти.

цибулю і моркву
Через 4-5 годин можна приступати до підготовки решти продуктів, які знадобляться для приготування холодцю. Морква очищаємо від шкірки, а цибуля від лушпиння - за бажанням, кажуть, що його шкірка надає цьому блюду приємний золотистий відтінок.

З зубчиків часнику також знімаємо оболонку, ретельно промиваємо овочі під холодною проточною водою, сушимо паперовими кухонними рушниками, кладемо в глибоку миску і ставимо на стіл сіль зі спеціями.

Крок 5: варимо холодець - етап другий.

спеції в ладоне
Після закінчення 5-6 годин м'ясо почне відходити від кісток, саме час приступати до заключного етапу приготування холодцю. Кладемо в бульйон моркву, цибулю, лист лавра, горошини чорного перцю і за смаком сіль.
м'ясо в каструлі
Варимо все разом ще 1:00, потім за допомогою тієї ж шумівки перекладаємо в глибоку миску м'ясні продукти, а на тарілку - відварені морква і цибуля.
часник через прес
Далі видавлюємо в бульйон через прес половину зубчиків часнику, а якщо не любите сирі крупинки цього овоча в застиглому холодець, тоді можна покласти відразу весь. Проварюємо ароматне страву ще 5-7 хвилин і вимикаємо плиту.

Потім видаляємо з поверхні бульйону надлишки свинячого і яловичого жиру. Потім переставляємо каструлю в прохолодне місце і охолоджуємо її вміст до кімнатної температури. На це піде приблизно 1,5-2 години.

Крок 6: готуємо відварне м'ясо.

м'ясо у формі
Коли м'ясо остигне, знімаємо його з кісток, викладаємо на обробну дошку, дрібно нарізаємо гострим ножем або просто розбираємо на волокна і розкладаємо в рівній кількості за формами: глибоких тарілках, пластмасовим контейнерів, салатниці, великим піалах.

Відварену моркву теж можна використовувати, наприклад, у вигляді прикраси, але перед цим її варто нарізати кільцями або кубиками.

Крок 7: готуємо бульйон.

бульйон в ситі
Через час, після того як бульйон охолоне і настоїться, проціджуємо його через сито з дрібною сіткою в чисту глибоку каструлю.
бульйон в каструлі
За потреби повторюємо цей процес кілька разів, щоб рідина була більш прозорою.

Крок 8: доводимо страву до повної готовності.

бульйон в ополоник
Далі, якщо використовувався не весь часник, видавлюємо в кожну форму по половині або одному зубчику, а якщо вважали за краще обійтися без сирого овоча в готовій страві, тоді за допомогою ополоника вливаємо у форми з м'ясом остиглий бульйон.
холодець в холодильнику
Затягуємо їх поліетиленовою плівкою або алюмінієвою харчовою фольгою і ставимо в холодильник до повного застигання холодцю.

Крок 9: подаємо холодець класичний.

холодець класичний
Холодець класичний після приготування охолоджують в холодильнику до повного застигання. Потім сервірують його до столу разом з хлібної нарізкою, гірчицею, гострим хріном і кетчупом. За бажанням кожну порцію страви прикрашають гілочками кропу або петрушки. Насолоджуйтесь!
Смачного!

Поради до рецепту:

- Крім чорного перцю, можна використовувати сушений кріп, петрушку, запашний перець або трохи чилі;



- Свинячий окіст можна замінити двома курячими грудками, індичкою, яловичиною, але бажано, щоб м'ясо було з жилками і шкіркою, в них теж містяться речовини, що сприяють застиганню холодцю;



- Замочування і перша варіння м'ясних продуктів - обов'язкова процедура. Цей процес потрібен для того, щоб видалити з м'яса більшу частину згорнулася крові;

- Іноді набір овочів доповнюють стеблами селери і петрушки.



СХОЖІ МАТЕРІАЛИ

Коричневий бульйон

Коричневий бульйон

Основні інгредієнти: Яловичина, Свинина, Телятина, Баранина, Лук, Морква Час… ...

Холодець з курки

Холодець з курки

Основні інгредієнти: Цибуля, Морква, Часник, Курка Час приготування: 5год 20м1… ...

Холодець зі свинини

Холодець зі свинини

Основні інгредієнти: Свинина, Часник Час приготування: 7ч10 порційУкраїнська… ...

Рибний холодець

Рибний холодець

Основні інгредієнти: Горох, Лук, Морква Час приготування: 2чУкраїнська кухня… ...

Увага, тільки СЬОГОДНІ!