Цукати з лимонних скоринок

Інвентар:

1. Паперові рушники
2. Ніж
3. Обробна дошка
4. Глибока каструля (ємність 5 літрів)
5. Друшляк
6. Плита
7. Мірний стакан (для води)
8. Кухонні ваги
9. Дерев'яна кухонні лопатка
10. Чайна ложка
11. Деко
12. Металева решітка (від духової шафи)
13. Тарілка
14. Пакетики з стрічками (для подарунка)

Приготування цукатів з лимонних скоринок:

Крок 1: готуємо лимони.

Беремо потрібну кількість лимонів, ретельно промиваємо їх під холодною проточною водою від будь-якого роду забруднень і сушимо паперовими кухонними рушниками.

Потім розрізаємо кожен цитрус на 4 частини і знімаємо з них шкірку, залишаючи на ній як жовтий, так і білий шар шкірки.

---

Крок 2: вимочуємо лимонні скоринки.

Далі перекладаємо лимонні скоринки в глибоку каструлю, заливаємо очищеної холодною водою так, щоб рідина покрила їх повністю, і вимочуємо протягом 3 - 4 днів, при цьому 2 - 3 рази на добу міняємо воду на нову - свіжу! Таким чином ми позбавляємося від гіркуватого присмаку, який притаманний цитрусової цедри.

---

Крок 3: варимо лимонні скоринки.

Після цього скидаємо шкірку в друшляк і промиваємо. Потім мачає її паперовими рушниками, кладемо на обробну дошку, нарізаємо смужками або кубиками товщиною до 1 сантиметра, перекладаємо їх в глибоку каструлю, заливаємо очищеною водою і ставимо на середній вогонь.

Після закипання рідини варимо цитрусові скоринки 10 - 15 хвилин, періодично помішуючи дерев'яною кухонною лопаткою.

---

Крок 4: варимо лимонні скоринки в сиропі - етап перший.

Після закінчення потрібного часу знову скидаємо проварені скоринки в друшляк, залишаємо в ньому на 5 - 7 хвилин, щоб стекла залишилася рідина, і перекладаємо в суху глибоку каструлю.

Туди ж вливаємо 300 мілілітрів води, всипаємо цукор, призначений для варіння сиропу, ставимо ємність з продуктами на середній вогонь і починаємо помішувати їх лопаткою.

Спочатку може здатися, що все почне підгорати, але через кілька хвилин вимочені шкурки пустять багато соку, цукор почне плавитися і в результаті каструля наповниться ароматним сиропом.

Від плити далеко не відходимо! Приблизно через 5 - 10 хвилин основна рідина випарується. Як тільки це відбудеться, вимикаємо плиту і даємо можливість корочок, а також сиропу охолонути.

---

Крок 5: варимо лимонні скоринки в сиропі - етап другий.

Потім знову ставимо каструлю з корками на середній вогонь. Додаємо в неї лимонну кислоту, розведену в чайній ложці очищеної води.

Перемішуємо все до однорідної консистенції і доводимо залишився сироп до закипання. Уварюємо рідина майже до повного випаровування. На цей процес піде приблизно 10 - 15 хвилин. Тим часом беремо деко і кладемо на нього металеву решітку.

---

Крок 6: доводимо страву до повної готовності.

Коли при перемішуванні кірочок на дні каструлі залишиться зовсім трохи рідини, за допомогою кухонного рушника знімаємо її з плити, зливаємо цукати разом з сиропом в друшляк і залишаємо в ньому на 6 - 7 хвилин.

Через деякий час викладаємо злегка липкі лимонні скоринки на металеву решітку і протягом 2 - 3 хвилин даємо можливість трохи підсохнути і повністю охолонути.

Після цього посипаємо їх залишилися цукровим піском і залишаємо при кімнатній температурі на пару годин, за цей час вони майже обсохнуть, але в середині залишаться м'якими. Тому через 2 години деко варто переставити в добре провітрюване, сухе місце і витримати в ньому цукати один тиждень.

---

Крок 7: подаємо цукати з лимонних скоринок.

Цукати з лимонних скоринок подають кімнатної температури. Їх розкладають по десертним вазам і сервірують до столу в якості цукерок. Дуже часто такі карамелізовані скоринки цитрусів використовують для прикраси тортів, суфле, пирогів, тістечок або додають в тісто для кексів, а також бісквітів. Насолоджуйтесь!
Смачного!

Поради до рецепту:

- Якщо Ви не хочете чекати, поки вимочатся лимонні скоринки, їх можна залити великою кількістю води і прокип'ятити 10 - 15 хвилин. Дану процедуру треба повторити 3 - 4 рази, постійно змінюючи воду на чисту, при цьому останні два рази в каструлю варто додати трохи солі (половину чайної ложки), щоб шкірка не розвариться. Підготовлені таким чином скоринки проварювати вже не треба, просто засипаємо їх цукром і слідуємо подальшим інструкціям рецепта;

- За бажанням сироп можна не виливати, а використовувати для просочення бісквітів або інших солодких мучних виробів;

- Якщо ви зібралися використовувати лимонні цукати для випічки, краще перед цим вимочити їх у невеликій кількості коньяку, Амаретто або іншому напої. Від цього скоринки цитрусів стануть м'якими і придбають приємний аромат;

- Цукати можна зберігати в коробках, вистелених папером, або в скляних чистих банках, попередньо накривши лляною серветкою. Також місце для зберігання повинно бути сухим, прохолодним і добре провітрюваним;

- Для обсипання замість цукру можна використовувати цукрову пудру;

- Тим же способом можна готувати цукати з кірочок інших цитрусів.