Як заготовити перець на зиму

З солодкого болгарського перцю можна приготувати колосальну кількість всіляких салатів і закусок на зиму. Особливо пікантним смаком відрізняються заготовки, в яких крім солодкого перцю та інших інгредієнтів присутній і гострий перець. Якщо ви не знаєте, як заготовити перець на зиму, щоб зберегти максимум вітамінів і смакових якостей цього чудового овочу, скористайтеся популярними рецептами заготовок солодкого перцю, помідорів, цибулі та інших видів овочів і коренеплодів.

Смак перцю чудово поєднується зі смаком інших видів пасльонових - наприклад, помідорів чи баклажанів. Тому перець часто консервують саме в томатному соку. Щоб приготувати закуску з болгарського перцю в томатної заливці (8-10 літрів), вам знадобиться: солодкий перець (8 кг), свіжі помідори (6 кг), сіль (2 ст.л.), цукор (2 склянки), рослинне масло (1 склянка), столовий оцет (півсклянки), чорний мелений перець (1 ч.л.). Перець необхідно ретельно промити, очистити від насіння і хвостиків, нарізати великою соломкою. Помідори - вимити, переробити за допомогою м'ясорубки. Отриману томатну масу слід поставити в емальованій каструлі на середній вогонь, довести до кипіння і додати всі інші інгредієнти, крім оцту і перцю. Через 10-15 хвилин додати перець і оцет, ретельно перемішати і варити на повільному вогні ще 20 хвилин, періодично помішуючи. Слідкуйте за тим, щоб перець не став надто м'яким і не почав розвалюватися. Через 20 хвилин зняти каструлю з вогню, закуску розкласти по стерилізованим банкам і закатати.

Пікантна і оригінальна закуска виходить з солодкого перцю і агрусу. Смак цієї заготовки настільки незвичайний і приємний, що здатний вразити навіть самих витончених і вимогливих гурманів. Для цієї заготовки вам знадобиться: солодкий перець (1 кг), аґрус (800 г), вода (1 л), яблучний оцет (50 мл), цукор (100 г), сіль (50 г).

Перець і агрус вимийте, переберіть, очистіть від плодоніжок (а перець - ще й від насіння). Перець розріжте на половинки або четвертинки, укладіть в стерилізовані скляні банки, пересипаючи агрусом (агрус повинен заповнювати порожнечі між шматочками перцю). Приготуйте маринад: воду доведіть до кипіння в каструлі, додайте сіль і цукор, нагрівайте, поки спеції не розчиняться повністю. Потім зніміть каструлю з вогню, влийте оцет і перемішайте. Готовим маринадом залийте перець і агрус в банках, відразу ж закатати. Зберігайте в прохолодному і темному місці.