Як закрити помідори

Свіжі помідори, як відомо, продукт швидкопсувний, довго не лежать. Тому влітку господині намагаються законсервувати якомога більше помідорів, щоб зберегти урожай на зиму. Хороші рецепти заготовок з помідорів завжди на вагу золота. Якщо ви хочете дізнатися, як закрити помідори швидко, без турбот, і щоб вийшло дуже смачно - зверніть увагу на наступні рецепти.

Фаршировані помідори в банках - Справжній рай для гурмана. Зберігається така заготовка добре і довго. Для її приготування вам знадобиться: ріпчаста цибуля (600 г), помідори (6 кг), моркву (4 кг), корінь петрушки (100 г), пастернак (100 г), корінь селери (150 г), зелена цибуля або кріп ( 1 пучок), сіль (100 г), цукор (100 г), чорний перець мелений (10 г). Серед помідорів потрібно відібрати найбільш міцні і тверді (близько 4 кг), вимити, надрізати ножем з боку плодоніжки і вибрати насіння і частину м'якоті. Змішати м'якоть і насіння з рештою 2 кг помідорів (попередньо подрібненими) і довести до кипіння в каструлі, додавши сіль, перець і цукор. Варити такий соус слід близько 5-6 хвилин, помішуючи. Цибулю, моркву, коріння слід очистити і тонко нашаткувати, обсмажити на олії до м'якості. Змішуємо підсмажені овочі і коріння з подрібненою зеленню, фаршируємо помідори. Зверху кожен помідор закриваємо відрізаною раніше частиною, щільно укладаємо нафаршировані помідори в банки і заливаємо соусом, який попередньо потрібно підігріти до температури близько 90 градусів. Стерилізуємо банки з помідорами протягом години в киплячій воді.

Якщо ви не знаєте, як закрити помідори в пряному розсолі, скористайтеся одним з найпростіших і практичних рецептів, за допомогою якого можна за відносно короткий проміжок часу обробити навіть самий солідний урожай помідорів. Вам знадобиться: помідори (1 кг), чорний перець горошком (4 шт), запашний перець (2-5 шт), гвоздика (3 шт), часник (6 зубчиків), солодкий перець (4-5 шт), естрагон (3 гілочки), кріп (3-4 гілочки), вода (1 л), цукор (100 г), сіль (40 г). Спочатку готуємо розсіл: заливаємо водою цукор, сіль, гвоздику в емальованій каструлі і доводимо суміш до кипіння. Помішуємо. Поки цукор і сіль повністю не розчиняться. Помідори миємо, укладаємо щільно в банки. Разом з помідорами укладаємо розрізаний на половинки або четвертинки солодкий перець, попередньо видаливши плодоніжки з насінням і перегородками, перець, естрагон, кріп і очищений часник. Заливаємо гарячим розсолом і стерилізуємо протягом 15-20 хвилин. При бажанні можна додавати й інші види прянощів за смаком - наприклад, корінь петрушки або селери, пастернак, гіркий перець, хрін.