Як ліпити пельмені

Пельменями називають страви з вареного тіста з різними начинками - рибної, овочевий, м'ясний або сумішшю прянощів. У світі налічується величезна безліч назв пельменів і у кожного народу вона своя. Італія знаменита тортеллини і равіолі, жителі Китаю готують цзяоцзи, європейці креплах, на Кавказі воліють хінкалі, манти і пози. Однак принцип приготування однаковий - начинку загортають у тонко розкачане тісто без дріжджів. Головною особливістю пельменів є тонке тісто, в яке кладуть начинку. Така товщина пояснюється тим, що в країнах, де блюдо було широко поширене, м'яса була набагато більше, ніж яєць та борошна. А їх розмір був визначений зручністю вживання кожного пельменя по одному.

Отже, як ліпити пельмені починає господині:

Для приготування пельменів підходить будь-який вид м'яса, але найбільш кращим є поєднання відразу 3 видів: свинини, яловичини і баранини. Борошно для тіста береться пшеничне, при цьому сорт повинен бути вищим. Перше з чого слід починати - це підготовка робочої поверхні для приготування пельменів. Бажано готувати за великим столом. Вам буде потрібно велика дошка для ліплення, можна підготувати і кілька дощок середнього розміру - на Ваш вибір. Коли тісто і начинка будуть готові, переходимо до найголовнішого етапу - ліпленню пельменів.

Обов'язково охолоджуємо тісто перед процедурою. Відрізаємо від основної частини невеликий шматочок тесту, решта прибираємо назад в холодильник. Зігріваємо його в руках і формуємо довгу ковбаску в діаметрі до 2.5 см. Нарізаємо її маленькими шматочками близько 2 см. Кожну частину акуратно притискаємо пальцями, щоб надати форму коржі. Потім їх тонко розгортаємо за допомогою качалки. Склянкою з тонкими стінками формуємо круглі сочні. Чайною ложкою викладаємо підготовлену начинку в середину соковитою. Начинки повинно вистачити на все сочни. Тепер ретельно защипуємо краю пельменів так, щоб отримати форму півмісяця або більш цікаві варіанти, залежить від Вашої фантазії і бажання. Кілька дощок посипаємо борошном і викладаємо на них готові пельмені. Ставимо в холодне місце, взимку можна винести на балкон, а в теплу пору року - прибираємо в морозильну камеру. Тільки повністю замерзлі пельмені можна починати варити.