Як приготувати лазанью

Лазанья по праву вважається одним з найпопулярніших італійських страв. Її готують із спеціальних аркушів тесту, між яким розкладається начинка, заправлених соусом і посипати тертим сиром. Начинка і соус можуть бути різними, залежить від вибору кухаря. Наповненням страви служить фарш, ковбаски, дари моря, свіжі овочі і навіть ягоди і фрукти, які використовуються для солодкої фруктової лазаньї. На сьогоднішній день рецепти приготування лазаньї значно змінилися. Зараз блюдо - це спосіб втілити в життя фантазію і майстерність кулінара. Однак, як і більшість італійських страв, під час приготування слід дотримуватися певних рекомендацій. У своїй статті я постараюся розкрити самі основні нюанси і секрети, про те як приготувати лазанью.

Листи для лазаньї можна знайти в кожному магазині, проте страва вийде набагато смачніше, якщо пасту приготувати своїми руками. При покупці листів в супермаркеті потрібно звернути увагу на інструкцію, зазначену на упаковці. Деякі типи пасти Вам достатньо відразу відварити, а інші необхідно тільки опустити у воду на певний час. Кип'ятимо воду в пропорції 1 л води на 100 г листів для лазаньї, далі солимо за смаком і вливаємо оливкову олію (2 ст. Л). Масло потрібно, щоб під час варіння аркуші не злиплися. Пасту варимо до напівготовності - вона повинна бути пластична. Важливим моментів приготування лазаньї є укладання пасти. Листи укладаються хрестоподібним способом. Перший шар викладаємо в одному напрямку, а наступний хрестоподібно. Такому чином, Ваша лазіння вийде міцна, а під час розрізання на порційні шматочки не розвалиться. Шматочки італійського блюда будуть красивими і акуратними. Для запікання лазаньї слід брати посуд прямокутної форми з кераміки або жароміцного скла, підійде форма з антипригарним покриттям або з чавуну. У такому посуді Ваше частування ніколи не пригорить і рівномірно пропечеться.

Дуже важливий і вибір сиру. Класичним варіантом для лазаньї є - сир пармезан і моцарелла. Дивовижне поєднання двох сирів робить страву ніжним і в теж час пікантним, з приємним ароматом. Можна вибрати сир по Вашій перевазі. При розподілі сиру слід дотримуватися рекомендацій, описаних в рецепті. Форму для запікання змащуємо олією, додаємо соус і викладаємо пасту. Потім ще раз поливаємо соусом і розкладаємо шматочки моцарели і начинку, посипавши тертим сиром пармезан, викладаємо наступний шар пасти. Таким чином, у Вас повинно вийти близько семи шарів. Зверху змащуємо соусом і посипаємо значним шаром пармезану. Запікаємо в духовці до рум'яної скоринки.

Соусів для приготування лазаньї велика безліч. Ним може бути томатний соус з різними приправами, заправка з овочами, молочними або копченими ковбасками, а також соуси, зварені на м'ясному бульйоні, або вершкові. Однак класичним варіантом, улюбленим в кулінарному світі, вважається соус бешамель, який можна легко приготувати в домашніх умовах. У сотейнику розігріваємо вершкове масло (50 г), додаємо борошно (2 ст. Л) і готуємо на пару, постійно помішуючи. В іншій ємності нагріваємо жирні вершки (0,5 л) з сіллю. Змішуємо вершки з обсмаженої борошном. Готуємо, поки соус не стане по консистенції однорідним. Замість вершків можна використовувати молоко або м'ясний бульйон. Лазанью зазвичай готують з м'ясною начинкою, званої рагу. Воно складається з декількох сортів м'яса. М'ясний фарш обсмажуємо з овочами і ріпчастою цибулею, а потім тушкуємо до повної готовності з томатною пастою або подрібненими свіжими томатами. Найсмачнішим і ніжним фаршем для лазаньї вважається суміш зі свинини, пісної яловичини і курки в рівних пропорціях. Готове рагу змішуємо з соусом бешамель.

Смачного!