Як приготувати річкову форель

Форель є однією з найбільш цінних риб. Благородний і приємний смак річкової форелі дозволяє використовувати цю рибу в якості основи для найбільш вишуканих страв. Її можна маринувати, солити, смажити, запікати, коптити, варити і тушкувати. Печеня з форелі зазвичай подають з овочевим гарніром, також форель непогано поєднується з гарнірами з рису, квіноа, кукурудзи та інших злаків. Перед тим, як приготувати річкову форель, згадайте золоте правило, що стосується цієї риби - вона не потребує надто тривалій тепловій обробці. Тому не варто перетримувати рибу на сковороді або в духовці, вона може втратити свій приємний природний смак і аромат.

Найпростіше форель гасити. Для того, щоб приготувати форель, тушковану з овочами, вам знадобиться: річкова форель (800 г), ріпчасту цибулю (2 шт), селера (1 невеликий бульбу), морква (2-3 шт), корінь петрушки (1 шт), сухе біле вино (1 склянка), сіль і перець за смаком, соняшникова олія (3-4 ст.л.). Форель необхідно ретельно промити, почистити, видалити нутрощі і зябра. Цибулю нарізаємо півкільцями, селера, корінь петрушки і моркву - невеликими брусочками. У каструлю або сотейник викладаємо нарізані овочі, потім - рівним шаром рибу. Приправляємо сіллю і перцем, заливаємо сумішшю вина і рослинного масла. Накриваємо сотейник щільною кришкою і тушкуємо рибу на повільному вогні протягом 40-45 хвилин.

Гурмани напевно оцінять оригінальний рецепт супу з форелі з кизилом і прянощами. Щоб приготувати цей вишуканий суп з делікатним і м'яким смаком, вам знадобиться: річкова форель (200 г), рис (30-40 г), ріпчасту цибулю (1 шт), корінь петрушки (шматочок довжиною 3-4 см), сіль і перець за смаком, кизил (20 г), волоські горіхи (10-15 шт). Рибу потрошимо, чистимо і укладаємо в каструлю разом з ріпчастою цибулею і коренем петрушки. Варимо протягом 25 хвилин на повільному вогні, потім додаємо рис, кизил і товчені волоські горіхи. Перемішуємо, варимо ще протягом 10 хвилин. Подаємо, прикрасивши гілочками естрагону і кропу.

З копченої форелі також можна приготувати дуже ароматні і смачні страви. Краще використовувати форель холодного копчення. Спробуйте подати на стіл копчену форель з соусом тартар. Для цього вам знадобиться: копчена форель (500 г), майонез (2-3 ст.л.), каперси (1 ст.л.), подрібнений червоний ріпчаста цибуля (1 ст.л.), сметана (4 ст.л .), сіль і перець за смаком, лимон (1 шт), салат-латук (1 пучок), грінки (15-16 шт), оливкова олія. Готуємо соус: майонез змішуємо зі сметаною до отримання однорідної суміші, додаємо дрібно нарізану каперси і подрібнену ріпчасту цибулю. Приправляємо за смаком сіллю, перцем і соком лимона, перемішуємо. Копчену форель нарізаємо невеликими кубиками. Салат-латук моєму під проточною водою. На кожну грінку викладаємо листочок салату, скроплюємо оливковою олією, зверху кладемо кілька кубиків риби і поливаємо соусом. Подаємо на стіл відразу ж.