Як приготувати рибу в клярі

Риба, приготована в клярі, відрізняється ніжним і приємним смаком. Крім того, під час обсмажування в клярі шматочки рибного філе не втрачають своєї соковитості, тому будь-яка риба, приготовлена в клярі, завжди виглядає святково і виливає чарівний аромат. Найчастіше як клярі використовують рідке прісне тісто, приготоване з невеликої кількості інгредієнтів. Існує багато рецептів приготування клярі - можна приготувати кляр на основі молока, яєчного білка, сиру або пива. Рибу можна використовувати практично будь-яку - найсмачніше виходить, як правило, судак, морський окунь і тілапія. Навіть якщо ви не знаєте, як приготувати рибу в клярі, намагайтеся довіряти своїй інтуїції - все набагато простіше, ніж здається. Рибу перед приготуванням необхідно обробити: видалити кісточки, а філе вимити й нарізати на невеликі шматочки. Найзручніше нарізати філе квадратиками, але можна і смужками (особливо, якщо філе тонке). Як гарнір до риби зазвичай подають овочі, зелень або картопля. Окремо подають соус і лимонний сік для сбризгіванія. Обсмажувати рибу в клярі краще за фритюрі або в глибокій сковороді з достатньою кількість рослинної олії. Вершкове масло для приготування риби в клярі не підходить.

Таке блюдо, як судак в клярі, завжди зможе прикрасити ваш стіл і порадувати ваших гостей. Для його приготування вам знадобиться: філе судака (1кг), тепле молоко (400мл), яйця (6шт), борошно (400г), олія (1 чайна ложка), сіль і перець за смаком. Молоко необхідно підігріти до 40 градусів, а потім додати сіль, перець, рослинне масло, борошно і відокремлені від білків жовтки. Всі інгредієнти ретельно перемішуються, в результаті повинно вийти рідке тісто. Білки окремо збивають за допомогою міксера в міцну піну і додають в кляр, акуратно перемішуючи. Філе судака необхідно нарізати тонкими смужками або квадратиками. Кожен шматочок умочуємо з усіх боків в кляр і відразу ж обсмажуємо в великій кількості рослинного масла до золотистого відтінку. Зазвичай через 5 хвилин риба вже готова.

Якщо ви любите страви з морської риби, спробуйте приготувати морського окуня в пивному клярі. Вам знадобиться: філе морського окуня (600г), борошно (100г), один яєчний білок, світле пиво (150мл), рослинне масло (2 столові ложки), сіль і перець за смаком. Борошно просіваємо, додаємо яєчний білок і пиво. Вийшло тісто ретельно перемішуємо, а потім додаємо 2 столові ложки рослинної олії. В результаті повинен вийти досить рідкий кляр, що представляє собою злегка піняву однорідну масу. Філе морського окуня нарізаємо тонкими смужками і акуратно мачає в кляр з усіх боків, тут же відправляючи на розігріту сковорідку з достатньою кількістю рослинної олії. Готується блюдо дуже швидко: як тільки кляр підрум'яниться, перевертаємо шматочки риби, обсмажуємо ще протягом двох хвилин, а потім викладаємо на блюдо.