Як приготувати харіус

Харіус - Риба з ніжним, приємним смаком. Досвідчені кулінари радять готувати страви з цієї риби безпосередньо після того, як харіус був спійманий - вважається, що свіжоспійманої харіус відрізняється особливим смаком. Але і страви з харіуса, що зберігався в морозилці, теж варті уваги. Як приготувати харіус? Ця риба хороша і у вусі, і в засолюванні, і в смаженому вигляді.

Чудовими смаковими якостями відрізняється шашлик з харіуса. Для приготування шашлику рекомендується використовувати дрібну рибу, вага якої не перевищує 1 кг. Необхідно очистити харіуса від луски, випатрати, ретельно вимити і розрізати на великі шматки. Маринувати харіуса можна з самими різними спеціями, але найкраще підійдуть кріп, кмин, гірчиця і фенхель. Зазвичай для маринування досить півгодини: риба швидко просочується маринадом і пускає сік. Шматочки риби слід нанизати на шампур, чергуючи з кружечками помідорів і кільцями цибулі. Смажити шашлик краще на відкритому вогні, періодично перевертаючи шампур. Уже через 15-20 хвилин риба буде готова.

Якщо ви любите рибні супи, спробуйте приготувати ароматну юшку з харіуса. Вам знадобиться:

Рибу слід очистити, випатрати і промити під проточною водою. Потім відварити з дрібно нарізаними корінням, спеціями і цибулею протягом 10 хвилин. Картопля наріжте невеликими кубиками і додайте в юшку, варіть на середньому вогні ще протягом 20 хвилин. Потім додайте подрібнену зелень, зніміть юшку з вогню і дайте страві настоятися протягом півгодини.

Харіус годиться і для засолювання, причому ця риба відрізняється здатністю просолюється практично моментально. Щоб засолити харіуса, вам знадобиться: рослинна олія (2-3 ст.л.), столовий оцет (1 ст.л.), сіль і перець горошком за смаком, ріпчасту цибулю (1 шт). Рибу слід очистити від луски і нутрощів, нарізати тонкими шматочками і укласти в глибоку ємність, чергуючи з кільцями ріпчастої цибулі. Потім додайте оцет і масло, перемішайте. Через 5 хвилин додайте всі інші спеції, знову перемішайте і поставте під гніт (бажано в прохолодне місце). Дуже скоро риба пустить сік, а через кілька годин буде готова до вживання. До засоленої рибі можна додавати різні спеції за смаком: лавровий лист, фенхель, кріп, базилік.