Варення з дині

З чого тільки не варять варення: з ягід, з фруктів, і навіть з овочів! Не стали винятком і баштанні культури: з кавунів і динь також можна приготувати чудові солодкі заготовки на зиму. Спробуйте зварити варення з дині: Воно напевно приємно здивує вас не тільки яскраво вираженим смаком, але і по-справжньому літнім ароматом, теплим і обволікаючим. Для приготування варення найкраще брати не м'яку переспілих диню, а щільну, злегка незрілу: м'якоть такий дині краще зберігає свою структуру в процесі варіння.
Щоб приготувати варення з дині, вам знадобиться: злегка недозрілі диня (1 кг), вода (300 мл), цукор-пісок (1,2 кг), лимонна кислота (3 г), ванілін (5 г). Диню слід ретельно помити і очистити від шкірки. Насіння видаляємо гострим ножем, щільну м'якоть нарізаємо невеликими кубиками (зі стороною не більше 2-3 см). Бланшируємо нарізану м'якоть дині в киплячій воді протягом 5 хвилин, потім воду зливаємо, а диню охолоджуємо і перекладаємо в ємність для варіння варення. Окремо готуємо сироп, використовуючи всю воду і весь обсяг цукру. Гарячим сиропом заливаємо диню, залишаємо мінімум на 6 годин в прохолодному місці. Після того, як суміш настоїться, доводимо її на маленькому вогні до кипіння і кип'ятимо 2-3 хвилини. Варення з дині краще варити в кілька прийомів, тому через кілька хвилин охолоджуємо його і залишаємо ще на 5 годин. Повторюємо процедуру варіння, кип'ятимо варення 2-3 хвилини, потім залишаємо на ніч (варення має постояти годин 10-12), і на ранок ще раз доводимо до кипіння і проварюємо протягом декількох хвилин, додаючи ванілін і лимонну кислоту. Готове варення добре перемішайте і гарячим розлийте по банках.

Якщо у вашому розпорядженні немає щільних, недозрілих динь, але є злегка некондиційні плоди - наприклад, перезрілі, водянисті, занадто м'які або злегка підгнилі дині, можна приготувати з них ароматне динно-яблучне варення. Вам знадобиться: очищена диня (2 кг), очищені яблука (700 г), лимонна цедра (1 ч.л.), цукор (1 кг). Перед тим, як приступити до приготування варення, ретельно очистіть і диню, і яблука від насіння і шкірки. Диню дрібно нарізаємо, а потім подрібнюємо до стану пюре за допомогою блендера або м'ясорубки. Змішуємо пюре з цукром, перекладаємо в емальовану каструлю і варимо на повільному вогні, поки воно злегка не загусне. Час від часу варення необхідно помішувати і знімати піну. Яблука нарізаємо невеликими часточками або кубиками, додаємо в варення разом з лимонною цедрою. Саме лимонна цедра здатна надати готовому варенню неповторний аромат. Перемішуємо, доводимо до кипіння і варимо на повільному вогні ще 5-10 хвилин, а потім розливаємо гаряче варення по банках.