Як приготувати яблучний штрудель

Спробувавши всього один раз справжній яблучний штрудель - з листкового тіста, з ароматною солодкою начинкою - ви назавжди закохаєтесь в це чудове ласощі. Незважаючи на свій фанатстіческі насичений смак і ніжний яблучний аромат, цей вид випічки зовсім не є вершиною кулінарного мистецтва. Тому приготувати йогов домашніх умовах зможе будь-хто - досить просто прочитати, як приготувати яблучний штрудель, і втілити теорію на практиці. В якості начинки для яблучного штруделя можна використовувати яблука будь-яких сортів, але найкраще підходять в міру соковиті яблука осінніх сортів - стиглі і не надто жорсткі. Але можна замінити їх яблуком-грушею, зимовими сортами яблук або літніми яблуками. Тісто для штруделя використовується тільки листкове - домашнє або придбане в замороженому вигляді в магазині, різниці особливої, як правило, немає.

Щоб приготувати яблучний штрудель, вам знадобиться: готове листкове тісто (600 г), панірувальні сухарі (2 ст.л.), цукрова пудра для присипки, вершкове масло для змащування випічки, начинка (рецепти приготування начинки наведені нижче). Готується цей десерт просто: тісто розморожується і розкочується в одному напрямку. Всю поверхню розкачане тісто посипаємо панірувальними сухарями (крім країв - з кожного боку залишаємо непрісипанним приблизно по 1 см тесту). Начинку викладаємо на поверхню, присипану сухарями, звертаємо тісто у формі рулету і акуратно защипуємо краю. Деко застилає пергаментом, злегка змащуємо маслом і викладаємо штрудель. Відправляємо рулет в розігріту до 200 градусів духовку на півгодини, потім виймаємо і змащуємо зверху маслом, присипаємо цукровою пудрою.

Тепер - начинка для штруделя. Вона може відрізнятися, хоча основою для начинки яблучного штруделя завжди будуть яблука. Перший варіант начинки - яблучно-мигдальна начинка з родзинками. Щоб її приготувати, вам знадобиться: родзинки (100 г), мигдаль (100 г), яблука (600 г), цукор (2 ст.л.), бренді (3 ст.л.), вершкове масло (20 г), кориця (1 ч.л.). Яблука очищаємо від шкірки і серцевини, нарізаємо тоненькими часточками. Масло розігріваємо в сковороді, тушкуємо яблука з цукром і бренді до повного випаровування всієї зайвої рідини. Потім додаємо мелений мигдаль, корицю і ошпарений окропом ізюм. Перемішуємо, викладаємо начинку на тісто.

Другий варіант начинки - начинка з кислих яблук з лимоном і імбиром. Така начинка буде пряної і ароматною. Щоб її приготувати, вам знадобиться: родзинки (75 г), цукор (2 ст.л.), кислі яблука (400 г), сік 1 лимона, лимонна цедра свеженатертого (2 ч.л.), імбир свіжий тертий (0, 5 ч.л.). Яблука очищаємо від шкірки, видаляємо серединки, нарізаємо м'якоть невеликими кубиками. Змішуємо яблука з цедрою і лимонним соком, додаємо імбир, родзинки і цукор. Перемішуємо і наполягаємо накритою кришкою посуді протягом 1 години. Потім викладаємо начинку на тісто і готуємо штрудель за вищеописаною схемою.

Якщо ви любите кулінарні експерименти або не подобаються листкове тісто, можна приготувати штрудель з домашнього прісного тіста. Для приготування штруделя за цим рецептом вам знадобиться: борошно (250 г), сіль (0,5 ч.л.), яйце (1 шт), лимонний сік (2 ч.л.), панірувальні сухарі (100 г), рослинна масло (20 мл), цукор (140 г), родзинки (200 г), кориця (1 ч.л.), ром або лікер (20 мл), вершкове масло для змазування штруделя, кислі яблука (1 кг). Спочатку робимо тісто: змішуємо борошно, яйце, сіль, рослинне масло і теплу воду (близько 100 мл). Ретельно замішуємо тісто, поки воно не перестане липнути до рук. Потім скачуємо тісто в кулю, змащуємо олією і залишаємо на півгодини. Окремо готуємо начинку, поки тісто «відпочиває»: обсмажуємо у вершковому маслі панірувальні сухарі до золотистого відтінку, додаємо цукор, корицю, родзинки, лимонний сік, дрібно нарізану м'якоть яблук і лікер. Перемішуємо, нагріваємо, поки зайва рідина не випарується, і охолоджуємо. Тісто розгортаємо настільки ретельно, щоб вийшов найтонший лист (практично просвічує). Укладаємо тісто рівним шаром, змащуємо вершковим маслом, на один кінець викладаємо начинку і замотуємо її в тісто (щоб вийшов рулет - всередині начинка, покрита декількома шарами тонкого тесту). Надлишки тесту видаляємо, щоб штрудель виглядав презентабельно. Потім акуратно перекладаємо штрудель на деко, застелене пергаментом (ця процедура вимагає особливої обережності, так як тонке тісто може порватися під вагою начинки). Випікаємо штрудель при температурі 190 градусів приблизно 25 хвилин (поки тісто не придбає золотаво-коричневий відтінок). Готовий штрудель охолоджуємо, розрізаємо на шматки і подаємо на стіл.