Як солити грузді на зиму

Традиційні рецепти засолювання груздів на зиму існують вже не одну сотню років. У нашій країні солоні грузді завжди вважалися смачною стравою, хоча в багатьох країнах Європи ці гриби вважаються неїстівними. Справа в тому, що грузді стають делікатесом тільки в тому випадку, якщо їх правильно підготували до засолюванні. По суті, весь секрет засолювання цих грибів полягає в правильній послідовності дій при підготовці груздів. Якщо ви не знаєте, як солити грузді на зиму, і ще жодного разу не пробували самостійно зробити домашню заготовку з груздів - спробуйте скористатися простими й універсальними рецептами засолювання цього виду грибів.

Грузді перед засолкою ретельно очищають від землі та сміття, миють у проточній воді і видаляють ніжки грибів - вони не використовуються для засолювання. Щоб грузді не гірчить, їх вимочують у воді. Роблять це таким чином: капелюшки грибів складають у широку, але не глибоку каструлю верхівками вниз. Укладені шарами грузді заливають холодною водою і вимочують не менше двох діб. Щодня холодну воду в каструлі змінюють - чим частіше, тим краще. Така проста процедура дозволяє прибрати з грибів гіркоту і повністю позбутися від їдкого, неприємного на смак соку груздів.

Після вимочування грузді зважують, щоб визначити необхідно кількість солі. Стандартна пропорція становить 40г солі на 1 кг грибів. Для засолювання можна використовувати дерев'яні бочонки, скляні банки або керамічні посудини. На дно ємності для засолювання насипають трохи солі, а потім укладають шарами свіже листя хрону, смородини або вишні. Капелюшками вниз укладають шар груздів, посипають сіллю і додають свіжі або сушені стебла кропу, а також чорний перець горошком і часточки часнику. Кожен новий шар груздів посипають сіллю, гриби укладають в ємність шарами, чергуючи з сіллю і приправами, поки ємність не заповниться. Самий верхній шар грибів накривають чистою тканиною і дерев'яним кружком, зверху встановлюють вантаж. Ємність з грибами ставлять у прохолодне місце. Уже через місяць грузді можна буде вживати в їжу.

Можна засолити грузи і гарячим способом. Для цього гриби відварюють у підсоленій воді протягом двадцяти хвилин, потім воду зливають, а грузді солять описаним вище способом в підготовленій ємності. Проварені грузді просоляться швидше, ніж сирі гриби, але їх смак і аромат після засолювання буде менш виражений. Іноді не виходить з першого разу правильно розрахувати пропорцію солі, але навіть пересоленние грузді можна «врятувати». Для цього використовують перевірений спосіб - вимочування груздів в молоці. Пересоленние грузді занурюють у звичайне коров'яче молоко на 3 години, а потім промивають гриби кип'яченою водою. Зазвичай після такої процедури надлишок солі залишається в молоці, при необхідності процедуру вимочування повторюють.