Як солити маслюки

Осінь - час збору маслюків. Ці гриби в достатку водяться в сухих хвойних лісах, тому в вдалий рік можна зібрати досить велику кількість маслюків. Зрозуміло, складно відразу використовувати в їжу всі зібрані гриби. Маслюки чудово підходять для смаження або запікання, але ж завжди хочеться зробити запаси грибів про запас. Для цього можна скористатися традиційними рецептами засолювання маслюків. Якщо ви не знаєте, як солити маслюки в домашніх умовах, і який метод засолювання варто віддати перевагу, скористайтеся найбільш простим методом гарячого засолювання маслюків. Вважається, що саме маслюки найкраще підходять для гарячої засолювання, в той час як підберезники, рижики або грузді зазвичай заготовляють, використовуючи метод холодної засолювання.

Для гарячої засолювання маслюки сортують, ретельно очищають від піску і хвої, промивають у проточній воді і знімають липку шкірку з капелюшків. Найкраще підходять для засолювання не надто великі, міцні, молоді гриби. Якщо ви плануєте солити разом і великі, і дрібні маслюки, розріжте великі гриби на 3-4 частини. Спеції додають приблизно в такій пропорції: на 1 кг маслюків беруть 2 лаврових листки, 3 листа чорної смородини, 5 г кропу, 2 столових ложки солі, гвоздику і перець горошок за смаком. Крім того, для приготування розсолу на 1 кг грибів знадобиться приблизно півсклянки води.

У металеву каструлю вливають воду, всипають сіль і нагрівають суміш на вогні. Як тільки вода закипить, а сіль розчиниться, додають гриби. Маслюки слід варити протягом 15-20 хвилин, весь цей час акуратно помішуючи вміст каструлі шумівкою або ложкою, щоб гриби не пригоріли. Якщо з'являється піна, її акуратно знімають. У віконце варіння додають спеції. Коли розсіл стає прозорим, а гриби починають поступово осідати на дно, каструлю знімають з вогню. Готові гриби охолоджують і перекладають разом з розсолом у дерев'яні або керамічні барила або ж у звичайні скляні банки для консервування. Якщо всі пропорції були дотримані, співвідношення розсолу і грибів має становити приблизно 1: 5. Банки або бочонки з грибами накривають щільними кришками і ставлять у прохолодне місце. Уже через 40-50 днів гриби будуть готові. Солоні маслюки відрізняються ніжним смаком, їх можна подавати на стіл в якості окремої закуски з рослинною олією або оцтом, цибулею, подрібненою пряною зеленню.