Як гасити овочі

Тушковані овочі - смачне і корисне блюдо. Нерідко вони стають частиною здорового або дієтичного харчування завдяки високому вмісту вітамінів і поживних речовин. Тушковані овочі можна подати як самостійне блюдо і гарнір до м'яса або риби.
Як гасити овочі? Як правило, їх готують, додаючи воду, м'ясні бульйони, різні соуси, вино і навіть пиво. Попередньо овочі добре промивають, очищають і нарізають залежно від бажаної форми. Рекомендують очищати овочі відразу перед приготуванням, щоб зберегти природний аромат і більшу частину поживних речовин. Під час приготування потрібно стежити за температурою - вона повинна бути всього постійною. Овочевий бульйон не повинен сильно кипіти. Найкраще для гасіння використовувати картоплю, спаржу, помідори, перці, кабачки, моркву, буряк, артишоки і баклажани. Непогано виходить тушкована картопля з додаванням родзинок, болгарського перцю і гарбуза.
Для поліпшення смаку майбутнього страви спочатку овочі слід припустити - відварити у воді або власному соку. Розкладаємо їх на дні сотейника або каструлі в один шар, накриваємо кришкою і тушкуємо на повільному вогні до напівготовності. Потім готуємо, слідуючи рецепту. Якщо страва складається з декількох видів овочів, процес попереднього відварювання проводимо окремо для кожного.

Тушковані овочі з шинкою. Необхідні інгредієнти: артишоки (0,75 кг), шинка (150 г), стручкова квасоля (0,5 кг), горошок зелений (1 кг), цибулю-шалот (3 шт.), Латук (1 шт.), Лимони (1 шт.), столове вино (2 ст. л), борошно (1 ст. л), сіль і перець за смаком. Зрізаємо частина листя артишоків. Нарізаємо артишоки на кілька частин, видаливши качан. Викладаємо на тарілку і сприскують лимонним соком - так овоч не втратить свій природний колір. Дрібно шаткуємо цибулю-шалот і шинку, латук нарізаємо великими шматочками. Очищаємо горох і стручкову квасолю. Нагріваємо в сотейнику оливкову олію і обсмажуємо в ньому цибулю-шалот, поки не підрум'яниться. Це займе близько 7-8 хвилин. Вводимо подрібнену шинку і тушкуємо ще 4 хвилини. Додаємо борошно, квасоля, артишоки і горох. Добре перемішуємо і тушкуємо на повільному вогні протягом п'яти хвилин. Солимо і перчимо до смаку, вливаємо сухе вино. Доливаємо до овочів кип'ячену воду, щоб рідина їх повністю закрила. Накриваємо сотейник кришкою і готуємо приблизно 40-45 хвилин, періодично перемішуючи. Овочеве рагу краще подавати в гарячому вигляді.

Тушковані кабачки. Необхідні інгредієнти: кабачки (2 шт.), Паста томатна (1 ст. Л), консервовані томати (0,3 кг), ріпчасту цибулю (1 шт.), Зелень базиліка (1 ст. Л) і сіль за смаком. Розтоплюємо вершкове масло, викладаємо кільця цибулі і дрібно нашатковану часник. Тушкуємо отриману суміш в мікрохвильовій печі протягом 4 хвилин. Обсмажену цибулю з часником перекладаємо в сотейник, додаємо помідори, кабачки, пасту томатну і зелень. Ретельно перемішуємо, солимо за смаком. Закриваємо щільно кришкою і тушкуємо до готовності кабачків, достатньо 8 хвилин.

Тушковані болгарські перці в імбирному соусі. Необхідні інгредієнти: червоний солодкий перець (4 шт.), Моркву (0,5 кг), часник (2 зубчики), імбир (1 ст. Л), апельсиновий сік (120 мл), ріпчасту цибулю (1 шт.), Зелень цибулі, сіль і чорний перець за смаком. Промиті перці очищаємо від насіння, розрізавши наполовину. Шаткуємо тонкою соломкою. Очищену моркву подрібнюємо в кухонному комбайні кружечками. Викладаємо овочеву суміш в розпечену сковороду і обсмажуємо на середньому вогні протягом 3-4 хвилин. Всипаємо подрібнений часник та імбир, тушкуємо ще 1 хвилину. Поступово вливаємо апельсиновий сік, перемішуємо і готуємо близько 4 хвилин до випаровування половини влитий рідини. Після чого додаємо дрібно нарізану зелену цибулю, солимо і перчимо до смаку. Готуємо ще хвилину і знімаємо з вогню. Тушковані перці відмінно поєднуються з смаженим м'ясом.

Смачного!