Класична шарлотка: традиційний рецепт

Класична шарлотка, приготована за початковим рецептом, являє собою випічку з білого хліба або булки, лікеру, яблук і заварного крему. Сьогодні існує чимало різних рецептів шарлотки, від традиційних до екзотичних (є навіть шарлотка з житнього хліба і смородини). І хоча теоретично готувати шарлотку можна з будь-яких ягід і фруктів, більшість все воліє шарлотку з яблуками (до речі, яблука краще вибирати міцні, кислі, а от солодкі і соковиті або м'які яблука для цієї страви підходять менше).

Як і картопля по-селянськи, шарлотка готується дуже просто і цим підкуповує початківців кулінарів. І дійсно добитися чудового смаку цього чудового блюда не так вже й складно, але для цього слід знати деякі тонкощі і дотримуватися вказаних в рецепті пропорцій. Якщо твердих яблук під рукою не виявилося, можна замінити їх стиглими яблуками більш солодких і соковитих сортів, але тоді кількість цукру у вихідному рецепті слід трохи зменшити, а кількість борошна - збільшити. Щоб шарлотка не прилипала до стінок форми, після змащування маслом або жиром їх слід акуратно посипати невеликою кількістю борошна.

Яблука можна нарізати і часточками, і соломкою, але важливо, щоб шматочки фруктів не були занадто товстими - тоді вони швидко і рівномірно пропекутся. Щоб шарлотка отримала більш оригінальний смак, можна додати в начинку трохи подрібнених горіхів або дрібно натертої цедри апельсина або лимона. Якщо вам подобається хрустка скоринка на Шарлотці, не полінуйтеся гарненько збити яйця, і не відкривайте духовку під час випікання шарлотки, щоб вона не осіла. В ідеалі слід збити окремо білки і жовтки, змішавши їх лише перед додаванням в тісто. А щоб додати страві чарівний аромат, досить небагато присмачити його корицею. Отже, щоб приготувати ідеальну шарлотку за класичним рецептом, вам знадобиться:

Білки відділяємо від жовтків і збиваємо в міцну піну, поступово досипляючи цукор. У збиті білки акуратно додаємо жовтки (по черзі), продовжуючи збивати. В кінці додаємо борошно (також невеликими порціями) і соду, доводимо тісто до стану однорідної повітряної маси. Воно повинно бути схоже на досить густу сметану. Форму для випікання змащуємо олією і злегка присипаємо борошном. Викладаємо половину обсягу тесту у форму, лопаткою розподіляємо рівномірним шаром. Потім рівномірно викладаємо вимиті і нарізані соломкою або тонкими часточками яблука, заливаємо рештою тестом. Духовку розігріваємо до максимальної температури і ставимо форму з шарлоткою у вже добре прогріту духовку. Близько 3-5 хвилин випікаємо блюдо при максимальній температурі, а потім, не відкриваючи духовки, зменшуємо температуру до середньої і продовжуємо випікати шарлотку близько 20-25 хвилин. Готова шарлотка повинна добре пропектися і стати рум'яною, апетитною на вигляд. Подаємо в теплому або холодному вигляді до чаю. Приємного апетиту, насолоджуйтеся ніжною яблучної шарлоткою!