Лечо на зиму. Рецепти

Лечо вважається одним з найбільш популярних за межами Угорщини страв традиційної угорської кухні, конкуренцію йому можуть скласти хіба що гуляш і паприкаш. Не існує однієї-єдиної точної рецептури лечо, готувати цю страву можна по-різному. Додаючи різні інгредієнти на свій розсуд. Обов'язково у страві повинні бути присутніми тільки три центральних компонента, без яких неможливо уявити традиційне лечо: це помідори, цибулю і солодкий болгарський перець (паприка). Лечо можна подавати як окрему страву, можна використовувати як гарнір до страв з м'яса або птиці.

Оскільки це ситне і смачне блюдо практично завжди користується успіхом, його можна заготовити про запас. Законсервувати смачне вітамінне лечо на зиму нескладно, досить вибрати відповідний рецепт. Наприклад, дуже просто і швидко готується болгарське лечо. Вам знадобиться: солодкий болгарський перець (очищений від серединок і насіння) - 1 кг, томатне пюре - 1 кг, сіль - 1 ст.л., цукор - 2 ст.л. Перець нарізаємо смужками шириною близько 2-3 см. Томатное пюре уварюємо в 2 рази на повільному вогні. Коли пюре загусне, додаємо в каструлю перець, цукор і сіль, ретельно перемішуємо, доводимо до кипіння і варимо на середньому вогні протягом півгодини. Потім розкладаємо готове лечо в простерилізовані банки і закочує.

Користується популярністю і один з традиційних угорських рецептів лечо. Щоб заготовити лечо на зиму за цим рецептом, вам знадобиться: солодкий перець (зеленого кольору) - 1,5 кг, стиглі помідори (500 г), ріпчасту цибулю (2-3 шт), копчений шпик (60 г), тваринний жир (80 г), сіль і чорний перець за смаком, сушена паприка - 5 г. Перець очищаємо від серединок, плодоніжок і насіння, промиваємо. Нарізаємо тонкими (2-3 см шириною) смужками. Помідори бланшируємо в окропі протягом 10 секунд. Знімаємо шкірку, а самі плоди охолоджуємо і нарізаємо четвертинками. Ріпчасту цибулю чистимо і шаткуємо півкільцями. Тваринний жир розігріваємо в глибокій каструлі з широким дном, обсмажуємо на ньому нарізаний невеликими кубиками шпик до золотистого відтінку. Коли шпик підрум'яниться, додаємо перець і помідори, перемішуємо, заправляємо паприкою, сіллю і чорним перцем. Тушкуємо лечо без кришки на сильному вогні протягом 20 хвилин, а коли частина рідини випарується, зменшуємо вогонь і тушкуємо на помірному вогні ще хвилин 25-30. Готове лечо розкладаємо по банках і закочує.

Якщо ви не використовуєте при готуванні тваринні жири, можна приготувати «полегшений» варіант лечо на рослинній олії. Вам знадобиться: солодкий перець (1,5 кг), помідори (2 кг), ріпчасту цибулю (500 г), морква (500 г), сіль (2 ст.л.), цукор (200 г), олія (200 мл), оцет (100 мл).

Процес приготування лечо простий: вимиті помідори пропускаємо через м'ясорубку, змішуємо з цукром, сіллю і рослинним маслом. Одержаний соус кип'ятимо в глибокій каструлі протягом 15 хвилин, потім додаємо оцет і натерту на дрібній тертці моркву. Через 10-15 хвилин додаємо нарізану тонкими смужками солодкий перець і нашатковану півкільцями ріпчасту цибулю, перемішуємо і тушкуємо протягом півгодини на помірному вогні. Готове лечо розкладаємо по банках, закочує.

Абсолютно особливий рецепт - лечо з квасолею, на смак нагадує ситний овочевий салат, добре зберігається у вигляді заготовок. Щоб приготувати таке оригінальне лечо, вам знадобиться: суха квасоля, краще червона (2 склянки), томатний сік (3 л), морква (1 кг), рослинне масло (200 мл), сіль (3 ст.л.), цукор ( 2 ст.л.), ріпчаста цибуля (1 кг), солодкий перець (3 кг). Квасоля попередньо замочуємо на ніч у достатній кількості води. На наступний день готуємо лечо: томатний сік кип'ятимо в глибокій каструлі протягом 15 хвилин, додаємо квасоля, очищений і нарізаний смужками солодкий перець, натерту на крупній тертці моркву, нашатковану великими півкільцями ріпчасту цибулю. Перемішуємо, тушкуємо протягом півгодини, а потім додаємо рослинне масло, сіль і цукор. Доводимо блюдо до кипіння і відразу ж вимикаємо, в гарячому вигляді розкладаємо по банках і закочує.

Якщо вам до смаку більш пряні і ароматні зимові заготовки, спробуйте приготувати апетитне лечо з часником. Вам знадобиться: солодкий перець (1 кг), стиглі помідори (3 кг), часник (5-7 великих зубчиків), цукор (1 склянка), сіль (1 ст.л.). Перець ретельно промиваємо, очищаємо від серединок і плодоніжок, нарізаємо смужками. Помідори миємо й нарізаємо невеликими шматочками. Часник подрібнюємо за допомогою ножа. Половину помідорів (1,5 кг), весь перець і часник укладаємо в каструлю, доводимо до кипіння і варимо на помірному вогні протягом 10-15 хвилин. Потім додаємо сіль, цукор і залишилися помідори, перемішуємо і варимо протягом 15 хвилин. Розкладаємо лечо по банках в гарячому вигляді і закочує.

У будь-який традиційний і загальновідомий рецепт лечо можна сміливо вносити свої корективи, додавати свої улюблені спеції або інгредієнти - страва стане тільки смачніше і оригінальніше. Тому не бійтеся експериментувати на кухні!