Безе «Кристали вітру»

Приготування безе "Кристали вітру":

Крок 1: Збиваємо білки

Відокремлюємо білки від жовтків. Для цього візьмемо дві миски. Поставимо одну з них перед собою і обережним чітким рухом розбиваємо яйце посередині про край миски, а потім розламуємо шкаралупу на половинки. Переливаємо жовток з однієї шкарлупки в іншу, поки білок повністю не відокремиться і не опиниться в мисці. Жовток кладемо в іншу миску.

Яєчний білок починаємо збивати віночком інтенсивними рухами в одному напрямку. Коли перетворився на прозору жовтувату рідку піну, вливаємо в нього холодну воду, не перестаючи при цьому збивати.

Продовжуємо збивати ще 3-4 хвилини, за цей час піна повинна стати щільніше і пишніше (але ще не густий і стоячій). Додаємо до неї цукровий пісок, який всипаємо тонкою цівкою, також не перестаючи збивати.

За цукром відразу ж аналогічно всипаємо цукрову пудру.

Продовжуємо збивати до густої піни. Не варто збивати дуже довго, білки готові вже тоді, коли триматися на віночку і не капають з нього. Приблизний час збивання - 5 хвилин з моменту засипання цукровою пудрою. Точний час залежить від інтенсивності збивання.

Крок 2: Випікаємо безе

Духовку слід попередньо розігріти до 120 градусів. На деко кладемо пергаментний папір і викладаємо на неї збиті білки невеликими купками за допомогою столової ложки.

Ставимо деко в центр духовки і випікаємо безе з закритими дверцятами 40 хвилин. За цей час безе повинні придбати рівномірний кремовий відтінок.

Потім температуру в духовці зменшуємо до 100 градусів, включаємо вентилятор і продовжуємо сушити безе ще 1:00, але дверцята духовки тепер залишаємо відкритою.

Не дивуйтеся, якщо через годину безе вам здасться занадто м'яким і не висушеним. Воно затвердіє і зверху і зсередини буквально через хвилину після того, як ви дістанете деко з духовки.

Крок 3: Подаємо безе "Кристали вітру"

Готове безе знімаємо з дека, укладаємо в вазочку і подаємо до чаю.

Смачного!

Поради до рецепту:

- Фахівці радять збивати білки вручну, однак при бажанні ви можете скористатися міксером.

- Духовку краще включити перед тим, як ви почнете збивати білки, і також заздалегідь застелити пергаментним папером. Білки слід ставити випікатися якнайшвидше після збивання.

- Якщо у вашій духовці немає вентилятора, можна обійтися і без нього, просто залишивши дверцята духовки відкритою.

- Зберігати готове безе слід в сухому місці.