Ванільний соус

Інвентар:

1. Ніж
2. Обробна дошка
3. Сотейник або емальована каструля
4. Глибока миска
5. Міксер
6. Віночок
7. Сито з дрібною сіткою
8. Паперові рушники
9. Плита
10. Столова ложка
11. Миска з льодом або холодильник
12. Креманка

Приготування ванільного соусу:

Крок 1: готуємо ванільний стручок.

Беремо ванільний стручок, кладемо його на обробну дошку, розрізаємо вздовж і кінчиком ножа збираємо ваніль. Відправляємо її в невеликий сотейник або маленьку емальовану каструльку. Туди ж відправляємо сам стручок.

---

Крок 2: готуємо молоко.

У ємність з ваніллю і ванільним стручком вливаємо 500 мілілітрів цільного пастеризованого молока і ставимо на плиту, включену на сильний рівень. Головне завдання дати молоку закипіти. Після закипання знімаємо сотейник з плити, ставимо його на обробну дошку і даємо ванільного молоку трохи охолонути.

---

Крок 3: готуємо яйця.

Поки остигає ванільне молоко, готуємо курячі яйця, по черзі надбивають кожне кухонним ножем, акуратно поділяємо шкаралупу на 2 половинки, відокремлюємо жовтки від білків і розкладаємо їх по окремих глибоким мисках. Білки використовуємо для приготування будь-яких інших смачних страви, а в миску з жовтками додаємо 50 грам цукрового піску і ставимо під лопаті міксера.

---

Крок 4: збиваємо яйця.

Включаємо міксер на маленьку швидкість і починаємо змішувати курячі жовтки з цукром. Збільшуємо темп кухонного приладу поступово по мірі згущення яєчної маси. На збивання жовтків піде приблизно 10 - 12 хвилин, в результаті повинна вийти маса схожа на крем середньої густини.

---

Крок 5: проціджуємо молоко.

Коли жовтки приймуть потрібну текстуру, видаляємо миску з-під лопатей міксера. Озброюємося ситом з дрібною сіткою і проціджуємо через нього тепле ванільне молоко, одночасно змішуючи обидві рідкі маси віночком. Після промиваємо сотейник під струменем теплої проточної води, сушимо паперовими кухонними рушниками і переливаємо в нього молочно-яєчну суміш з миски.

---

Крок 6: доводь соус до повної готовності.

Тепер включаємо плиту на найменший рівень і ставимо на неї сотейник з молочно-яєчною сумішшю. Беремо віночки, і постійно помішуючи крем, доводимо ароматну масу до згущення. Увага! Вона не повинна кипіти і варитися, інакше яєчні жовтки згорнуться!

Як тільки ви помітите, що крем почав густіти, відразу знімайте сотейник з плити! Готовий соус треба остудити до кімнатної температури, періодично помішуючи віночком, щоб на його поверхні не утворилася пінка! Краще встановити сотейник в глибоку миску з льодом або використовувати для цих цілей холодильник. Після переливаємо соус в соусник і подаємо до солодкого столу.

---

Крок 7: подаємо ванільний соус.

Ванільний соус подається в теплому або охолодженому вигляді все залежить від вашого бажання, дуже часто його сервірують в креманках або соусниках. Теплим соусом поливають млинці, сирно-манні галушки, сирники, оладки.

Охолоджений соус підходить для подачі морозива, поливання пирогів, шарлоток, штруделя, бісквіта, фруктових або ягідних міні пиріжків. Насолоджуйтесь!

Смачного!

Поради до рецепту:

- Цей вид соусу треба зберігати в герметично упакованої, чистою, сухою, ємності, в холодильнику не більше 24 годин.

- Іноді для більшої густоти соусу в яєчну масу додають картопляний або кукурудзяний крохмаль, на вищевказану масу інгредієнтів достатньо 1 чайної ложки.

- Для більш насиченого аромату, в крем після охолодження можна додати рідкий ванільний екстракт, екстракт кави, какао, 25 - 50 мілілітрів улюбленого лікеру.

- Замість ванільного стручка можна використовувати 1 пакетик ванільного цукру.

- Замість цукрового піску можна використовувати цукрову пудру на вищевказану масу інгредієнтів 60 - 70 грам.