Манговий мус

Приготування мангового мусу.

Крок 1: готуємо манго

У першу чергу подбайте про лід, у вашому холодильнику повинно бути не менше 2 - 3 кілограмів холодних кристалів замороженої води. Потім потрібну кількість плодів манго промийте під проточною водою, обсушити паперовими кухонними рушниками і видаліть з них шкірку, використовуючи спеціальний ніж для чищення овочів.

Тепер за допомогою звичайного кухонного ножа зріжте з плодів манго всю м'якоть і покладіть її в чисту чашу блендера.

Крок 2: подрібнюємо манго

У чашу блендера з м'якоттю манго всипте потрібну кількість цукру і включіть блендер на маленьку швидкість. Після того як м'якоть плодів подрібнити до шматочків середньої величини збільште швидкість кухонного приладу на більш високий рівень і подрібніть манго до консистенції пюре і повного розчинення цукрових крупинок. На цей процес у вас піде приблизно 7 - 8 хвилин.

Крок 3: протираємо пюре з манго

Візьміть глибоку суху миску, встановіть на її поверхню сито з дрібною сіткою і вилийте в нього мангове пюре.

За допомогою кухонного лопатки перетріть ароматну мангового масу через сито, у вас залишиться приблизно 1 столова ложка фруктових волокон, які вам зовсім не знадобляться. На протирання у вас піде приблизно 5 - 6 хвилин.

Крок 4: з'єднуємо мангове пюре, лимонний сік і желатин

Тепер від загальної маси мангового пюре відокремте третину, і перекладіть цю частину в глибоку алюмінієву каструлю. Туди ж додайте потрібну кількість концентрованого лимонного соку і перемішайте інгредієнти кухонної лопаткою. Миску з рештою фруктовим пюре поки відставте убік.

А глибоку алюмінієву каструлю поставте на плиту, включену на маленький рівень. Помішуючи масу в каструлі кухонної лопаткою, доведіть її до легкого закипання і відразу ж додайте потрібну кількість желатину.

Перемішуйте інгредієнти поки желатин не розчиниться, на це піде приблизно 5 - 6 хвилин.

Після перелийте фруктову масу з каструлі в миску з манговим пюре і перемішайте їх до однорідної консистенції за допомогою кухонного лопатки. Дозвольте рідкої масі охолонути до кімнатної температури, періодично помішуючи її час від часу. Коли мангове пюре майже охолоне до потрібної вам кімнатної температури, відразу ж переходьте до наступного кроку.

Крок 5: збиваємо вершки

У глибоку суху і чисту миску влийте потрібну кількість рідких вершків 25% жирності.

Використовуючи міксер, збийте інгредієнти до пишної, густий і стійкою консистенції. Почніть збивати вершки, включивши прилад на маленьку швидкість, і збільшуйте її по мірі згущення вбиваємо маси. На цей процес у вас піде приблизно 10 - 13 хвилин.

Крок 6: охолоджуємо мангове пюре

Коли вершки дійдуть до потрібної вам консистенції, влийте в окрему глибоку миску холодну проточну воду і покладіть в неї 2 - 3 кілограми льоду. Потім поставте на цю миску ємність з манговим пюре і повністю охолодіть його, помішуючи масу кухонної лопаткою.

Тепер головне, щоб температура збитих вершків і мангового пюре були ідентичні. Якщо фруктове пюре буде занадто охолоджене, желатин застигне передчасно, а якщо занадто гарячим, під час змішування фруктової маси з вершками останні можуть згорнутися, тому до цього кроку будьте дуже уважні. Коли мангове пюре придбає злегка рихлу консистенцію нагадує пластівці сиру, відразу ж зніміть миску з холодною водяній лазні, для того щоб не утворилися великі желатинові грудки.

Крок 7: доводимо манговий мус до повної готовності

Увімкніть міксер, встановлений над мискою з збитими вершками, на маленьку швидкість і поступово введіть в білосніжну густу масу остигле до кімнатної температури мангове пюре.

Після того як ви ввели все фруктове пюре, перемішуйте його на маленькій швидкості до однорідності протягом 1 - 2 хвилин. Після збільште швидкість міксера на найвищий рівень і збийте дві рідкі маси протягом 2 - 3 хвилин до пишноти.

Тепер використовуючи столову ложку, розкладіть готовий мус по келихах або іншим що подобається вам ємностей і насолоджуйтеся.

Якщо ви готували цей вид десерту до приходу гостей, поставте келихи з мусом в холодильник, попередньо прикрасивши ваше блюдо шматочками манго, гілочками м'яти або горіхами. Після охолодження манговий мус виходить ще смачніше.

Крок 8: подаємо манговий мус

Манговий мус подається у вигляді десерту, кімнатної температури відразу ж після приготування або після охолодження в холодильнику, в останньому варіанті він на багато смачніше. Оформлення цього виду десерту залежить від вашого бажання, ви можете розлити мус в келихи, глибокі піали, морожениці, маленькі десертні вазочки або будь-яку іншу посуд. Так само після приготування ви можете прикрасити ваше блюдо подрібненими горіхами, шматочками фруктів, якими їстівними ягодами або гілочками м'яти і лаванди. Ніжна, глибока текстура цього наїдки підкорить вас з першої ложки, готуйте із задоволенням!

Смачного!

Поради до рецепту:

- Замість концентрованого лимонного соку можна використовувати свіжий лимонний сік.

- Кількість цукру можна змінювати в залежності від смаку, який ви хочете додати страві, більш солодкий або більше кислуватий.

- Виходячи з інструкцій даного рецепта, ви можете готувати мус і з інших фруктів і ягід. Наприклад, з персиків, абрикосів, ананаса, ківі, яблук, груш, малини, полуниці, дині, бананів, ожини і це тільки кілька варіантів.