Плумпудінг

Приготування плумпудінга.

Крок 1: готуємо інгредієнти

Після того як ви підготували всі інгредієнти і берете велику чисту глибоку миску і кладете в неї борошно, панірувальні подрібнені сухарі, харчової розпушувач і цукор. Потім всипати потрібну кількість мелених спецій корицю, кардамон, гвоздику, і запашний перець. Перемішуєте інгредієнти дерев'яною лопаткою. На обробній дошці за допомогою ножа нарізуєте сало невеликими шматочками приблизно 1 на 1 сантиметр, кладемо його в миску до всіх інгредієнтів і знову перемішуємо дерев'яною лопаткою. Сухофрукти - чорнослив, абрикос, інжир, промиваєте під проточною водою, підсушує паперовим кухонним рушником, дрібно нарізати на обробній дошці ножем і додаєте до всіх інгредієнтів. Ту навіть кладете свіжу або морожену вишню без кісточок, 2 види родзинок, сушену смородину цедру 1 лимона і цедру 1 апельсина. Яблуко промиваєте під проточною водою, чистите від шкірки, вирізаєте ножем серцевину. Натираєте його на дрібній тертці і кладете в миску до всіх інгредієнтів разом з отчіщенние мигдалем. Перемішуєте інгредієнти дерев'яною лопаткою.

Потім в окремій глибокій мисці збиваємо вінчиком курячі яйця до білої піни протягом 10 - 15 хвилин, додаєте мелений мускатний горіх, 150 мілілітрів ячмінного вина і 100 грам рому. Збиваєте масу ще 3 - 4 хвилини і вливаєте в миску з сухофруктами та іншими інгредієнтами. Тепер дуже важливий крок, за традицією в тісто кладуться монетки, що ми з вами і зробимо. Беремо будь-які чисті монетки, кладемо їх у миску до всіх інгредієнтів.

Ретельно перемішуємо масу дерев'яною лопаткою і розрівнюємо. Накриваємо миску з інгредієнтами кришкою і ставимо в холодильник на добу, за цей час вони розм'якнуть і просочаться аперитивами.

Крок 2: готуємо пудинг

І ось ми підійшли до важливого кроку, приготуванню пудингу. Для початку візьміть глибоку миску з фаянсу або товстого скла і змастіть її шматочком вершкового масла. На її дно покладіть коло з пекарської папери вирізаний ножицями, він потрібен для того щоб верхівка пудингу не прилипли до дна ємності.

З холодильника дістаньте відстояну фруктову масу, перекладіть її лопаткою в фаянсовий миску і розрівняйте поверхню.

Накрийте миску спочатку шаром паперу для випікання, а потім шаром фольги роблячи невеликі складки для того щоб під час приготування пудинг міг рости.

Тепер візьміть пекарський джгут і туго затягніть його навколо обідка миски так щоб фольга і папір щільно прилягали до ємності. Зі джгута зробіть невеликі кільця для того щоб вам було легше діставати миску з пудингом.

Потім обріжте непотрібні шматочки фольги і пекарської папери ножицями.

Візьміть глибоку каструлю, її глибина залежить від того в якій ємності ви будите робити пудинг, мене підійшла каструля на 5 літрів. Поставте в неї миску з поки що сирим пудингом, влийте звичайну проточну воду так, щоб вона не доходила до краю миски на 3 - 4 пальці, і сміливо ставте каструлю, на плиту, включену на сильний рівень. Після того як вода закипить, прикрутіть плиту на середній рівень і накрийте каструлю кришкою. Плумпудінг готується на паровій бані від 7 до 8 годин, стежте за рівнем води, періодично підливайте її в каструлю, так як під час кипіння вона буде випаровуватися.

Після 7 - 8 годин інтенсивного приготування дістаньте готовий пудинг з каструлі за кільця мотузок, допомагаючи собі кухонним рушником, і зніміть фольгу. Поставте його в прохолодне місце і остудіть.

Після того як плумпудінг охолов, берете ніж і легко підрізати краю пудингу для того щоб він вільно вийшов з ємності. Миску з пудингом перевертаєте догори дном, ставите на велике блюдо і дуже акуратно її знімаєте, пудинг залишиться на блюді. Облийте його ромом накрийте фольгою і поставте в холодильник. Попереду дегустація!

Крок 3: подаємо плумпудінг

Перед подачею плумпудінг розігрівають на водяній бані, поки він весь не прогріється, приблизно 2 - 3 години. Потім розігрітий пудинг прикрашають гілочкою горобини, поливають невеликою кількістю рому і підпалюють. Подають на стіл це блюдо палаючим, виглядає дуже урочисто і красиво. Якщо ви з'їли не весь пудинг, його можна спокійно зберігати в холодильники, протягом 1 року в чистій ємності під кришкою. Американці і англійці роблять плумпудінг з запасом, готують його влітку, взимку розігрівають і подають на стіл.

У доповненні до пудингу готують заварний крем, ставлять вершки і мисочки з морозивом і вершковим маслом. Приготувати традиційний англійський пудинг нелегко, для цього потрібні, старання, час, терпіння і величезне бажання. Але його смак того варте!

Смачного!

Поради до рецепту:

? Набір сухофруктів в рецепті не принциповий, ви можете підібрати будь-які інші сухофрукти, які вам подобаються. Але деякі фрукти і ягоди повинні бути в пудингу без змін і замін, це вишня, яблуко і чорний родзинки корінка.

? Замість рому можна використовувати коньяк або віскі.

? За традицією в цьому виді пудингу дійсно повинно бути присутнім сало, але деякі англійці давно відмовилися від цього доповнення, і замість нього кладуть вершкове масло і більша кількість цукру. За бажанням ви теж можете замінити цей інгредієнт. Або якщо все ж ви вирішили слідувати англійським традиціям, але не особливо хочете бачити шматочки сала в приготованому пудингу, можете перемолоти його на м'ясорубки, і покласти в тісто. У такому вигляді сало буде непомітним, а смак справжнього плумпудінга залишиться незмінним.

? Замість ячмінного вина можна додати будь-яке інше сухе вино.