» » Плумпудінг (Шотландська кухня)

Плумпудінг (Шотландська кухня)

Основні інгредієнти: Сухофрукти, Ізюм, Інжир, Курага, урюк, Фінік, Чорнослив, Борошно, Коньяк
6 порцій
Шотландська кухня
Плумпудінг (Шотландська кухня) - смачне і дуже ароматне національне Різдвяне блюдо Шотландії!

Плумпудінг (Шотландська кухня) - Справжнє блюдо, яке готують на Різдво в Шотландії і в Англії. Ще в стародавні часи до святкового столу подавали замість плумпудінга гарячу вівсяну кашу з різними спеціями, приготовану на основі м'ясного бульйону. Хоч і традиції залишаються тими ж, часи змінюються і на сьогоднішній день прийнято замість вівсянки подавати ось такий ось смачний і дуже ароматний пиріг. Блюдо хоч і забирає достатньо часу, але воно того варте!

Інгредієнти для приготування плумпудінга (Шотландська кухня):

  1. Фрукти сушені (курага, родзинки без кісточки, білий родзинки без кісточки, манго, фініки, чорнослив без кісточки) 500 грам
  2. Борошно пшеничне 240 грам
  3. Цукор 3 столові ложки
  4. Сіль 1/2 чайної ложки
  5. Порошок для випічки 2 чайні ложки
  6. Пшениця паростки 50 грам
  7. Яйця курячі 2 штуки
  8. Мед квітковий 100-120 грам
  9. Молоко 120 мілілітрів
  10. Ромова есенція або мигдальна есенція або ванільна есенція 1 чайна ложка
  11. Горіх мускатний 1 чайна ложка
  12. Спеція кориця мелена 1 чайна ложка
  13. Спеція імбир мелений 1 чайна ложка
  14. Коньяк 200-300 мілілітрів

Інвентар:

  1. Блендер
  2. Літрова скляна стерилізована банку
  3. Кришка стерилізована для банки
  4. Глибока миска
  5. Марля
  6. Мотузка або пекарський джгут
  7. Дерев'яна ложка
  8. Глибока велика каструля
  9. Кухонна плита
  10. Кухонні ножиці
  11. Ніж
  12. Обробна дошка
  13. Середня каструля
  14. Дрібна терка
  15. Блюдо для подачі
  16. Середня миска
  17. Кухонні паперові рушники
  18. Блюдце
  19. Сотейник
  20. Холодильник
  21. Електрочайник або металевий чайник
  22. Чашка

Приготування плумпудінга (Шотландська кухня).

Крок 1: готуємо сухофрукти

промиваємо сухофрукти під проточною водою

Для приготування такого Шотландського пудингу можна брати не тільки сухофрукти, зазначені в рецепті, а також будь-які інші на ваш розсуд. У страву можна також додати цукати, а також свіжу цедру апельсина, лайма і лимона. Головне, щоб плумпудінг припав вам до смаку. Отже, якщо ви придбали сухі фрукти на ринку на вагу, а не в супермаркеті пакетовані, тоді краще промити інгредієнти під проточною теплою водою, щоб очистити їх від зайвого пилу і бруду. Для цього висипаємо всі сухофрукти в середню миску і заливаємо звичайною теплою проточною водою. Чистими руками промиваємо компоненти прямо в ємності, а після - зливаємо з миски воду, притримуючи сухофрукти долонею, щоб вони не випали в раковину. Таку процедуру повторюємо кілька разів. Потім - викладаємо інгредієнти на кухонні паперові рушники і відкладаємо тимчасово в сторону, щоб з них стекла зайва рідина. Щоб прискорити процес, можна також накрити ще одним рушником сухофрукти і придавити рукою, щоб серветка ввібрала в себе воду.

подрібнюємо сухофрукти
І тепер, викладаємо компоненти страви в чашу блендера і на 3-5 швидкості злегка подрібнюємо сухофрукти буквально 10-15 секунд. Увага: дуже сильно подрібнювати сухі фрукти не потрібно, так як в плумпудінге повинні потрапляти нормальні за величиною шматочки начинки. Подрібнений компонент перекладаємо за допомогою столової ложки в стерилізовану скляну банку і заливаємо всю суміш коньяком так, щоб спиртний напій повністю покривав сухофрукти. Добре все перемішуємо тим же підручним інвентарем і ставимо в затишне прохолодне місце або в холодильник на нижні полиці настоятися протягом 1 тижня. Банку закриваємо кришкою, щоб сухофрукти не вбирає в себе запахи продуктів, які зберігаються в холодильнику. По закінченню відведеного часу сухофрукти добре просочаться алкоголем і стануть м'якими.


Крок 2: готуємо мускатний горіх

натираємо на тертку мускатний горіх

Для того щоб плумпудінг вийшов більш ароматним, краще додавати свіжомелені спеції і приправи. Ось саме тому для початку промиваємо свіжий мускатний горіх під проточною водою, а після, промокнув його насухо паперовим рушником, викладаємо на обробну дошку або в блюдце. Скориставшись дрібної теркою, натираємо інгредієнт прямо в маленьку тарілку.



Крок 3: готуємо мед



розтоплюємо мед

Викладаємо столовою ложкою мед в сотейник і ставимо ємність на маленький вогонь. При постійному помішуванні інгредієнта, розтоплюємо мед до рідкого стану. Після цього вимикаємо конфорку, а медовий продукт відставляємо в сторону, щоб він охолов до кімнатної температури.


Крок 4: готуємо плумпудінг (Шотландська кухня)

обвалюють сухофрукти в сухих інгредієнтах

Отже, викладаємо справжньому в коньяку шматочки сухофруктів, заздалегідь обтрусивши їх від зайвої спиртний рідини, в глибоку миску. Висипаємо в цю ж ємність невелику кількість борошна так, щоб фрукти можна було б обваляти в борошняному інгредієнті і у нас не залишалося надлишків. Чистими сухими руками або столовою ложкою перемішуємо всі компоненти страви. Після цього висипаємо в миску такі інгредієнти, як: цукор, сіль, порошок для випічки, паростки пшениці, а також спеції - мелений мускатний горіх, кориця і імбир. Знову все добре перемішуємо підручним інвентарем. Після цього розбиваємо в миску яйця, а також додаємо мед, молоко і есенцію на ваш вибір рому, мигдалю або ванілі. Знову все ретельно перемішуємо столовою ложкою до утворення однорідної маси. Суміш повинна вийти досить густою і щільною.



посипаємо борошном марлеву тканину
Тепер, поки у нас настоюється ще сирий плумпудінг, підготуємо марлевий мішок, в якому буде готуватися блюдо. Також наливаємо звичайну холодну воду в глибоку каструлю так, щоб вона не більше, ніж на половину покривала блюдо, і ставимо ємність на середній вогонь. Нехай поки вода закипає, а ми підготуємо плумпудінг. Для цього викладаємо марлю на рівну поверхню і складаємо її в кілька разів, щоб вона вийшла досить щільна. Розмір мішка визначаємо з розрахунку кількості суміші із сухофруктів та інших складових компонентів страви. Отже, висипаємо на марлеву тканину решту борошна за допомогою столової ложки і чистими сухими руками розрівнюємо борошняної інгредієнт по всій поверхні тканини.

варимо плумпудінг
Скориставшись тією ж столовою ложкою, викладаємо суміш із сухофруктів в центр полотна з борошном. Руками загортаємо всі сторони марлевої тканини, залишаючи ще досить порожнього місця всередині, щоб страва могло спокійно збільшуватися в розмірах. Потім перев'язуємо марлевий мішок кондитерським джгутом або мотузкою і робимо петлю. Через петлю пропускаємо дерев'яну лопатку і акуратно занурюємо мішок з плумпудінгом в киплячу воду так, щоб рідина покривала блюдо трохи більше, ніж наполовину. А дерев'яну лопатку добре закріплюємо на горловині каструлі. Увага: в цей момент необхідно бути вкрай обережними, щоб не обпектися. Варимо Шотландський пиріг на середньому вогні протягом 2,5 годин. Важливо: обов'язково потрібно стежити за рівнем води в каструлі, так як рідина протягом такого тривалого часу варіння буде випаровуватися. Тому за допомогою чашки необхідно підливати окріп в ємність. Для цього напоготові тримаємо електрочайник або ще одну конфорку і звичайний металевий чайник. По закінченню відведеного часу на варіння страви, вимикаємо конфорку, а плумпудінг акуратно перекладаємо, притримуючи дерев'яну лопатку за краї руками, в іншу чисту порожню каструлю і залишаємо на 15 хвилин осторонь, щоб пиріг трохи охолов і з нього стекла рідина. Після цього перекладаємо блюдо на обробну дошку і кухонними ножицями розрізаємо вузли на мотузці. Руками розкриваємо краю марлевого мішечка і залишаємо ще на 20-25 хвилин плумпудінг охолонути.



Крок 5: подаємо плумпудінг (Шотландська кухня)

розгортаємо плумпудінг

Через 20-25 хвилин, притримуючи плумпудінг біля основи дерев'яною лопаткою, перекладаємо пиріг на плоске блюдо для подачі. Але не поспішаємо його подавати до столу, а відставляємо в сторону остигати до кімнатної температури.

плумпудінг (Шотландська кухня)

І вже тільки після цього ставимо плумпудінг до святкового столу і пригощаємо шматочком цього соковитого, смачного і дуже ароматного пирога всіх гостей і близьких.

Приємного вам апетиту!


Поради до рецепту:

- Крім сухофруктів ви також можете додати в начинку цукати, мигдаль або будь-які інші сухофрукти на ваш смак. За старовинним Шотландському звичаєм можна також додати в начинку монети або які-небудь прикраси - на щастя. Тільки варто про це попередити гостей, щоб такий предмет не потрапив на зуб.

- Замість каструлі з гарячою водою можна використовувати пароварку. У такому випадку ми також загортаємо плумпудінг в марлевий мішок і зав'язуємо його, але тільки не ризикуємо обпектися.

- Сухофрукти можна також перемолоти на м'ясорубці з крупними гратами.



СХОЖІ МАТЕРІАЛИ

Кутя з рису

Кутя з рису

Основні інгредієнти: Ізюм, Рис Час приготування: 35м7 порційУкраїнська кухня… ...

Мигдальний паска

Мигдальний паска

Основні інгредієнти: Яйця, Ізюм, Курага, Чорнослив, Дріжджове тісто Час… ...

Василопіта

Василопіта

Основні інгредієнти: Ізюм, Масло, Горіхи, Борошно Час приготування: 1ч 40м8… ...

Плумпудінг

Плумпудінг

Основні інгредієнти: Ізюм, Інжир, Курага, Чорнослив, Яблуко, Вишня Час… ...

Увага, тільки СЬОГОДНІ!