Перець чилі

Сорти пекучого перцю не менше різноманітні, ніж у солодкого. Наприклад, в Перу поширені невеликі насичено-зелені чілі- на Карибських островах - світло-зелені сорти-в Мексиці - пташине око (червоний сорт), хабаньеро, поблано, серрано, Чімайо, черрі, чіпотле кашмірські, арболіт, Мадрасского, Ньор, кайенским та багато інших.
Пекучий перець може відрізнятися за формою, ступеня гостроти і кольором. Гострота червоних сортів перцю залежить від рівня капсаїцину - пекуче речовина. Його додають у соуси сальса і чілі, маринують, роблять з нього спеції, а також гасять з іншими овочами.