Рак

Рак, як правило, мешкає в прісній воді практично по всьому світу, за винятком Африки. Відомими різновидами раків вважаються - Pacifastacus родом з Америки і Astacus з Європи. Самими чудовими на смак прийнято вважати великих блакитних раків родом з озера Севан у Вірменії, які виросли в кристально чистій воді, без запаху твані.
Основна частина м'яса знаходиться в хвості, мала частина міститься в лещатах і ніжках. Зазвичай їх варять разом з панциром, додаючи трохи зелені кропу і ароматних спецій.