Смалець

Смалець являє собою жир, який одержують при витоплюванні сала. У кулінарній справі для отримання цього жиру використовують свиняче сало, жир з кишечника, підшкірний жир і жирові обрізки. При використанні кишкового жиру смалець набуває своєрідний запах. Щоб очистити матеріал, його попередньо вимочують у солоній воді, приблизно півдня, при цьому постійно змінюючи воду.
На основі цього жиру готують різні страви: на ньому обсмажують, а також намазують їм хліб, приправляючи часником, сіллю, перцем і пряними спеціями.